Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta brez moke s čokoladno kremo in jagodami

Biskvit pripravimo s kakšno kakovostno temno čokolado, z veliko masla in jajc, pa z rumom za aromo; čokoladna krema je ganaš, mešanica nadrobljene temne čokolade in vroče smetane, po vrhu pa še zrele. dišeče in neponovljive jagode
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2016 št. ogledov: 1637
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 400 g čokolade
  • 400 g sladkorja
  • 240 g masla
  • 8 jajc
  • 3 žlice ruma
čokoladna krema, ganaš
  • 300 g čokolade
  • 5 dl sladke smetane, 35 %
obloga
  • jagode

Priprava

■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in pomokamo. Odvečno moko otresemo.
■ Čokoladni biskvit. Čokolado nadrobimo v skledico. Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na čokolado. Oboje stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno zmes ohladimo do mlačnega.
■ Rumenjake in polovico sladkorja stepamo kake 3 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo ji rum.
■ Pečico ogrejemo na 170 ºC.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjakovi kremi primešamo mlačno čokoladno masleno mešanico. Nazadnje nežno primešamo še beljakov sneg. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Gl. opombe.
■ Pečen čokoladni biskvit ohladimo. Po vrhu razpoka, kar je pričakovano.
■ Čokoladna krema. 3 dl sladke smetane pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v skledico. Nalijemo jo na čokolado in mešamo, da se čokolada stopi. Ganaš (ganache) ohladimo.
■ Jagode operemo, očistimo in odcedimo.; gl. nasveti.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v ohlajen ganaš.
■ Ohlajen biskvit premažemo s čokoladno kremo, to pa obložimo z jagodami.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta brez moke s čokoladno kremo in jagodami je izjemno sočna in okusna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Rum lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem s kavo.
■ Jagode lahko nadomestimo z mešanim jagodičevjem ali z drugim (narezanim) sezonskim sadjem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. Gl. tudi izboljšanje.
■ Jagode očistimo operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Triki

■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta brez moke (številne različice); čokoladna torta s karamelom in čokoladno kremo brez moke; kolači in torte brez moke (številne različice); torta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
■ Biskvit je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec. Ko ga izvlečemo, se vlažnega držijo drobtinice. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.

Zanimivosti

■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj sedemnajstletni Antoine Nicholas Duchesne, ko je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta brez moke s čokoladno kremo in jagodami (izvirno: čokoladna torta bez brašna; chocolate flourless cake) z bloga Sweetheart (hrv.; angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, hladni bife

Glavne sestavine
” Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. “
” Biskvit je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec. Ko ga izvlečemo, se vlažnega držijo drobtinice. “
” Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov “

Sorodni recepti

Presna torta after eight
Samo petnajst minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in mlečnih izdelkov. ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
Osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji. Vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
(5.00; 2 oceni)
Klasična pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem
Priljubljena beljakova sladica, tokrat dopolnjena s stepeno smetano, obarvano in odišavljeno z žlico rdeče ...
(5.00; 3 ocene)
Malinova torta
Sadne torte sodijo med najbolj priljubljeno skupino priljubljenih tort. Med njimi pa je malinova torta ena najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov