Čokoladna torta brez glutena

Različice

• čokoladna mousse torta brez glutena
• čokoladna torta (številne različice)
• čokoladna torta brez moke po babičino
• čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena (NA FOTOGRAFIJI)
• čokoladna torta z jagodami brez moke (lahko z malinami)
• čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke
• čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke II
• čokoladna torta z vaniljo brez moke
• čokoladni biskvit brez glutena
• KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE (številne različice)
• SLADICE BREZ GLUTENA (številne različice)
• torta (splošno)
• TORTE (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

Nadomestek

Biskvitna torta je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok. Na primer z riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo. Nihče ne opazi razlike. Razen, če za osnovo uporabimo kakšno brezglutensko moko izrazitega okusa. Na primer kostanjevo ali čičerkino.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

Nasveti

Za brezglutensko mešanico mok lahko uporabimo riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo moko. Brez dodanega ksantana.

Opombe

■ Čokoladna torta brez glutena ali čokoladne torte brez lepka se po okusu ne razlikujejo od čokoladnih tort z glutenom. Razen če za osnovo uporabimo kakšno brezglutensko moko izrazitega okusa. Na primer kostanjevo ali čičerikino.
■ Pecilni prašek praviloma na vsebuje glutena. Je mešanica sode bikarbone, vinskega kamna (po navadi) in škroba, ki absorbira vlago in preprečuje strjevanje. Škrob je običajno riževa moka ali koruzni škrob. Gotovi pa smo le, če preberemo deklaracijo.

Viri

številni različni viri