Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta

    (VIDEO) 1.200 glasov, ocena 4,9. Najbolj nebeška, puhasta, kremna, okusna in sočna, s popolnim čokoladnim biskvitom. Ki ne spremeni teksture celo po nekaj dneh v hladilniku.
    5.00 6 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 12. januar 2023 št. ogledov: 340
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE ST@Y AT HOME CHEF
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 450 g gladke moke
    • 450 g sladkorja; gl. opozorila
    • 155 g grenkega kakava
    • 3,5 dl pinjenca; nadomestek gl. kuharski leksikon
    • 1,15 dl sončničnega olja
    • 4 jajca, L
    • 3,5 dl tople vode ali tople kave
    • 0,1 dl vanilijevega izvlečka
    • 17 g sode bikarbone
    • 8 g pecilnega praška
    • 11 g soli
    čokoladna maslena sirčkova krema
    • 340 g masla
    • 225 g kremnega sira
    • pribl. 2,4 dl mleka, po potrebi
    • 155 g grenkega kakava
    • 400 g sladkorja v prahu; gl. opozorila
    • 0,15 dl vanilijevega izvlečka

    Priprava

    ■ 3 tortne modele / okvire (22–23 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

    Za tole nebeško sladico je več let testiranj, degustacij in popravkov. Do popolnosti. Izvirni recept ima v času prevoda in objave pribl. 1.250 ocen. Povprečna je 4,9.


    ■ ČOKOLADNA TORTA – BISKVIT. V veliko skledo namiznega mešalnika presejemo moko, kakav, sodo bikarbono, pecilni prašek in sveže mleto sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo pri nizki hitrosti.
    ■ Prilijemo pinjenec, toplo vodo / kavo, olje, jajca in vanilijev izvleček. Stepamo pri nizki hitrosti, da dobimo gladko testo. Enakomerno ga razdelimo med 3 modele / okvire. Z vsakim polnjenjem nekajkrat nežno udarimo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov.
    ■ Biskvite pečemo 30–35 minut. Pečeni so, ko v sredo posameznega biskvita zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega.
    ■ Modele s pečenimi biskviti preložimo na rešetko / mrežico. Hladimo jih 15 minut.
    ■ Biskvite iz modelov / okvirov preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Torto lahko pripravimo z naravnim ali z nizozemskim kakavom. Uporabimo lahko tudi kakšno drugo kremo za torte. Če nam je bližja po okusu.


    ■ ČOKOLADNA MASLENA SIRČKOVA KREMA. Maslo in kremni sir (oboje sobne temperature) stepamo kake 3 minute. Da dobimo puhasto mešanico.
    ■ Kakav presejemo na stepeno mešanico. Prilijemo vanilijev izvleček in stepamo 30 sekund. V treh etapah vmešamo sladkor v prahu. Vsakič dobro vmešamo po 1/3 zapisane količine; gl. opozorila.
    ■ Postopoma in po malem prilivamo mleko. Da dobimo gosto kremo, a z mazavo teksturo. Upoštevajmo, da se krema v hladilniku dodatno zgosti.

    Torto lahko uživamo tudi brez glutena ali/in jajc; gl. nadomestke, kuharski leksikon. praviloma hranimo v hladilniku. A tudi pri sobni temperaturi zdrži do 4 ure.


    ■ ZLAGANJE. S pribl. 1/4 kreme premažemo prvi kos biskvita. Na kremo blago vtisnemo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Po vrhu gre zadnji kos biskvita. Ki ga tudi blago vtisnemo. Desert premažemo s preostalo kremo po vrhu in po obodu. Kdor obvlada, lahko kremo okoli torte in po vrhu oblikuje blago valovito.

    Serviranje

    Čokoladna torta gre lahko takoj pod nož. Kdor ima še kaj potrpljenja, jo ohladi v hladilniku.

    Shranjevanje

    Čokoladna torta se nekaj dni ohrani v hladilniku. Ne da bi izgubila pri kakovosti. A le redko je kaj ostane.

    Sorodni recepti


    Čokoladna torta

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Če je torta samo za odrasle, lahko mleko nadomestimo s priljubljenim Baileys Irish Cream. Vodo pa s toplo kavo.


    ■ Desert lahko pripravimo v brezglutenski različici. Moko nadomestimo z enako količino domače mešanice brezglutenskih mok. Kolač lahko pripravimo tudi brez jajc. Vsako jajce nadomestimo z 0,8 dl jogurta ali z 0,8 dl dobro pretlačene zrele banane.
    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov.

    "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja biskvitov, 45-60 minut.


    Spletni nakup najboljšega kakava po mnenju 7 slaščičarskih chefov (po vrstnem redu): 1. Cocoa Barry Cocoa Powder Extra Brute, 2. República Dela Cacao Powder 22-24%, 3. Valrhona Cocoa Powder (nizozemski), 4. Cocoa Noel Black Cocoa Powder, 5. Lake Champlain Chocolates Unsweetened Cocoa, 6. Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Cocoa Powder, 7. Luker Chocolate Cocoa Powder. 250 g od 8 € dalje. Ocenjevali so: Y. Gutierrez, A. Rockman, M.K. Lee, P. Speer, S. Querejazu, K. Groth in K. Craig.


    Čokoladna torta

    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Čokoladna torta, nikoli z margarino (!).

    Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.


    Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice.
    Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
    ■ 2,4 dl (1 cup) pinjenca lahko nadomestimo z enako količino mleka, ki mu primešamo 1 žlico limonovega soka ali 1 žlico svetlega kisa. Lahko pa v 2,4 dl mleka vmešamo 1,75 žličke vinskega kamna. Dober nadomestek je pust jogurt ali mešanica enakih delov polnomastnega mleka in kisle smetane.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Po izvirnem receptu je v biskvitu 650 g sladkorja, v kremi pa kar norih 840 g. Količina je korigirana po nasvetu komentatorjev recepta. Pri kremi lahko začnemo z 250 g sladkorja, potem pa ga dodajamo do želene sladkosti.

    1 večja rezina te torte vsebuje pribl. 765 kalorij.


    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med posebno nezdrava živila.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta (izvirno: the most amazing chocolate cake) Rachel Farnsworth, s portala THE ST@Y AT HOME CHEF
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Rachel Farnsworth


    Rachel Farnsworth


    Kako model obložimo s peki papirjem


    Čokoladna torta

    Sorodni recepti

    Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
    Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
    (5.00; 10 ocen)
    Gola limonova torta z jagodovo kremo in jagodami
    Gola limonova torta z jagodovo kremo in jagodami je izjemno preprost in okusen desert iz dveh plasti sočnega biskvita. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta s čokoladno peno in čokoladno glazuro
    Fantastično sladkanje za čokoholike. Brez glutena. Brez laktoze. Brez jajc. Brez sladkorja. Podlaga so zmiksani ...
    (5.00; 7 ocen)
    Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
    (VIDEO) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro
    Najbrž najbolj priljubljena predstavnica tort. Tale še posebej, saj je klasična čokoladna sladica po več ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani