UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan in dopolnjen oktobra 2021. Torto, ki je bila tu doslej, najdeš kot
čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro. Z razkošnimi količinami kakava in jajc v biskvitu, pa čokolade in masla v kremi.
Priprava
■ ČOKOLADNA TORTA S KISLO SMETANO. Zavremo 3 dl vode. Maslo počasi stopimo. Moko presejemo.
■ 2 tortna modela namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Tudi tega premažemo z maslom. Gl.
Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Zanimiv okus dobimo, če vodo nadomestimo z močno, vrelo (brezkofeinsko) kavo. Vrela tekočina okrepi čokoladni okus kakava.
■ BISKVIT. V veliki ognjevarni skledi zmešamo oba sladkorja, kakav, sodo bikarbono in sol. Prilijemo 2,35 dl (!) kropa in dobro premešamo. Mešanico hladimo 5 minut.
■ Olje in stopljeno maslo stepamo, da se povežeta. Prilijemo jajci, rumenjake in vaniljev izvleček. Dobro premešamo. Dodamo presejano moko in premešamo. Nazadnje vmešamo mleko in kislo smetano. Da dobimo gladko testo.
■ Testo enakomerno razdelimo v modela. Biskvita pečemo 29–34 minut. Testo je pečeno, ko na sredo zabodemo zobotrebec. Idealno je pečeno, če se ga držita ena ali dve drobtinici. Ko ga izvlečemo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov, pribl. 60 minut.
■ Pripravimo
čokoladno masleno kremo. Lahko tudi po svojem preizkušenem receptu. Lahko tudi kakšno drugo masleno kremo.
■ Pečena biskvita hladimo v modelih 5 minut. Nato ju zvrnemo na rešetko/mrežico. Nežno odstranimo papir in ju ohladimo na sobno temperaturo. Če se mudi, topla do mlačna ohladimo v hladilniku.
■ Če imata biskvita izboklino, ju odrežemo.
Čokoladno torto lahko pripravimo tudi v obliki kolačkov (cupcakes): Gl. Kuharski leksikon.
■ SESTAVLJANJE. Kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo s slabo polovico kreme. Na kremo položimo drugi biskvit. Zdaj torto premažemo po vrhu in ob strani s preostalo kremo. Torto ohladimo ali ponudimo.
Serviranje
Torto lahko potresemo s sesekljano čokolado, z drobnimi čokoladnimi kapljicami ali s čokoladnimi drobtinicami. Nazadnje jo narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano.
Čokoladna torta s kislo smetano je klasika slaščičarske umetnosti.
Shranjevanje
Čokoladna torta se ohrani pri sobni temperaturi do 2 dni. V škatli za torte. V hladilniku se obdrži do 4 dni. Biskvita lahko zamrznemo za do 3 mesece. Vsakega posebej ovijemo v prozorno, potem pa še v alu folijo. Čez noč ju hladimo v hladilniku, zjutraj pa ju preložimo v zamrzovalnik. Zamrznemo ju v nepredušno zaprti posodi. Pred uporabo ju odmrznemo v hladilniku. Čez noč. Zamrznemo lahko tudi kakšen kos torte.
Čokoladna torta s kislo smetano
Sorodni recepti
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Čokoladne torte s čokoladno kremo:
Čokoladna torta s kislo smetano
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kdor ni zapriseženi čokoholik, lahko namesto čokoladne maslene kreme uporabi borovničevo masleno kremo za torte, kolače in kolačke.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■
Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav. Po njih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kot enaka količina čaja ali rdečega vina.
■ Čokoladno torto lahko ponudimo v obliki
čokoladnih kolačkov (
cupcakes). Vdolbinice dveh pekačev za mafine (po 12) obložimo s papirnatimi košaricami. S testom jih napolnimo do treh četrtin. Pečemo jih 18–22 minut. Ohlajene obrizgamo s čokoladno masleno kremo.
Kdor želi cupcakes z večjimi kupčki kreme, kakor na fotografiji, pripravi 50 % več kreme
Kisla smetana je mlečni izdelek iz mleka, z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Celo najboljši slaščičarji na svetu se slaščic lotevajo s kuhinjsko tehtnico. Kdor se zanaša na oči, je običajno neprijetno presenečen.
Rezina torte vsebuje pribl. 615 kalorij.
■ Sodo bikarbono v receptu lahko nadomestimo s pecilni praškom. Obratno pa ne gre.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta ali
čokoladna torta s kislo smetano (izvirno:
chocolate cake)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
