Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna smetanova strjenka

    Bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, s kakavom in z vanilijevim izvlečkom. Čokoladna smetanova strjenka, gladka, svilnata in okusna. Še posebej priljubljena med otroki.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 03. oktober 2014 št. ogledov: 2805
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl sladke smetane
    • 0,65 dl mleka
    • 100 g čokolade, vsaj 70 %
    • 1 žlica grenkega kakava
    • 60 g sladkorja
    • 2 žlički želatine v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka

    Priprava

    ■ Mleko nalijemo v skledico. Vanj stresemo želatino, ki jo pustimo 5 minut, da se stopi.
    ■ Smetano, sladkor in kakav zavremo.
    ■ Čokolado sesekljamo.
    ■ Vrelo smetano odstavimo. Vanjo stresemo sesekljano čokolado. Prilijemo stopljeno želatino z mlekom in vanilijev izvleček. Mešamo, da izginejo vsi mehurčki, nakar zmes hladimo 10 minut.
    ■ Čokoladno mešanico še enkrat dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Čokoladno smetanovo strjenko nadenemo v kozarce ali v skodelice. Za 3–4 ure jih položimo v hladilnik; gl. triki.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna smetanova strjenka je gladka, svilnata in okusna.

    Nakup

    gl. izboljšanje

    Nadomestek

    Želatino v prahu praviloma lahko nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. Seveda le za odrasle.
    ■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

    Triki

    Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne bo navzela vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilni položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.

    Pojasnila

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
    Panne cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna smetanova strjenka (izvirno: chocolate panna cotta) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
    ■ številni različni viri
     
    ” Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. Seveda le za odrasle. “
    ” Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne bo navzela vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilni položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone. “
    ” Panne cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena s slanim karamelom
    Samo 5 sestavin za odlično, rahlo sladico, ki jo lahko pripravimo v naprej. Del karamela nalijemo v kozarce. Po njem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bela čokoladna pena z breskvami
    Zelo preprosta, zelo poletna oz. kar celoletna sladica, če sežemo po breskvah iz kompota. Pena je mešanica stepene ...
    (5.00; 7 ocen)
    Avokadova pena z limonovim sokom
    Avokadova pena z limonovim sokom je presna, svilnata, osvežujoča, zelo okusna, pa še izjemno zdrava sladica. Brez ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna in malinova panakota
    Stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Pa s kakšno preverjeno dobro smetano. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Karamelizirano mleko v ekonom loncu, dulce de leche
    Drugačen, preprost način priprave kremnega, okusnega in gostega do tekočega dulce de leche. Z eno sestavino. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani