Prijava

Čokoladna smetanova krema z rumenjaki za torte in kolače

Vrhunska, gladka in posebno smetanova krema z intenzivnim čokoladnim okusom. Lahko je samostojna sladica ali odličen nadev/premaz za torte in obloga za kolačke. Mehka čokoladna smetanova krema z rumenjaki za vse (čokoholične) okuse.
Foto: Nila
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. junij 2021 št. ogledov: 199
Avtor: Urednik
Izvirno: THE TOUGH COOKIE
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 145 g čokolade, 58 %
  • 100 g polnomastnega mleka
  • 155 g sladke smetane, 36–40 %
  • 30 g sladkorja
  • 4 rumenjaki

Priprava

■ (za pribl. 3,5 dl kreme) Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Nad skledo položimo gosto cedilo.
■ Mleko in smetano nalijemo v kozico z debelim dnom.
■ V srednje veliki skledi zmešamo sladkor in malo mlečne mešanice. Dodamo rumenjake in penasto stepemo.
■ Mlečno mešanico pristavimo pri nižji temperaturi. Med mešanjem jo zavremo in odstavimo. V tankem curku jo nalijemo v jajčno mešanico. Med nenehnim mešanjem z metlico. Vse skupaj prelijemo nazaj v kozico.
■ Kozico pristavimo in segrevamo med mešanjem s kuhalnico/lopatico. Da se mešanica zgosti in doseže temperaturo 82–83 stopinj. Pri tej temperaturi takoj odstavimo. Kremo nalijemo na cedilo nad čokolado. Vse trše delce zavržemo. Počakamo minuto in premešamo. Da dobimo gladko, enobarvno kremo.

Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. Temno čokolado lahko nadomestimo z mlečno.


■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik za 24 ur.

Uporaba

Čokoladna smetanova krema z rumenjaki za torte in kolače je lahko celo samostojna sladica (za 4). Sicer pa je odlična za oblogo 6–8 kolačkov (cupcakes) in kot nadev/premaz za torte.

Shranjevanje

Pokrita čokoladna smetanova krema z rumenjaki za torte in kolače se v hladilniku obdrži do 3 dni.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Opozorila

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna smetanova krema z rumenjaki za torte in kolače (izvirno: dark chocolate crémeux frosting) Nila, z bloga THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Odlične snežne kepe z vanilijo
Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
(5.00; 5 ocen)
Klasična karamelizirana vanilijeva krema
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, crème brûlée. Iz sladke smetane, rumenjakov in ...
(5.00; 11 ocen)
Francoska čokoladna pena
Z izbrano temno čokolado, z maslom, s kavo, z dobro stepenimi rumenjaki in z beljakovim snegom. Francoska čokoladna ...
(5.00; 27 ocen)
Jogurtova strjenka z jagodičevjem
Preprosta italijanska mlečna sladica, izboljšana z vročim prelivom iz jagod, malin, robidnic, borovnic ali/in ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica