Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna slaščičarska krema

    Čokoladna slaščičarska krema, preprost recept za razkošno, gladko kremo z globokim čokoladnim okusom. Uporabljamo jo za čokoladni puding, eklerje, profiterole, pite brez peke in podobno.
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. januar 2023 št. ogledov: 276
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE flavor bender
    Receptov: 15298
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5,4 dl polnomastnega mleka
    • 30 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 185 g grenko sladke čokolade, pribl. 70 %
    • 2 žlici kakava
    • 3 rumenjaki
    • 1 jajce
    • 2,5 žlice koruznega škroba
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA SLAŠČIČARSKA KREMA (za pribl. 825 g kreme). Čokolado nadrobimo na koščke. Maslo vzamemo iz hladilnika.
    ■ V večji kozici zavremo mleko in vanilijo pri srednji temperaturi.

    Za bolj bogato kremo jajce nadomestimo s 3 rumenjaki. Pomeni, da jih uporabimo 6. Če potrebujemo gostejšo kremo, uporabimo 4,8 dl mleka.


    ■ V skledo stresemo sladkor, kakav, koruzni škrob in sveže mleto morsko sol. Prilijemo rumenjake in jajce in stepamo. Da dobimo gladko, gosto zmes.
    ■ Takoj, ko mleko zavre, ga odstavimo (!). Pribl. polovico odišavljenega mleka nalijemo na jajčno mešanico. V tankem curku in med nenehnim mešanjem (!). Ko so jajca temperirana, vse skupaj prelijemo k preostalemu mleku v kozici.
    ■ Kozico pristavimo pri zmerni temperaturi. Močno mešamo 2–5 minut, da se začne gostiti. Med stepanjem pustimo, da mešanica komaj opazno zavre. Ko se pojavijo prvi mehurčki znižamo temperaturo in dodamo čokoladne koščke. Mešamo, da se čokolada popolnoma stopi.
    ■ Kozico odstavimo. Dodamo maslo sobne temperature in mešamo, da se izgubi v kremi.

    S prozorno folijo preprečimo, da na površini kreme nastane kožica.


    ■ Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Pazimo, da se folija dotika vse površine kreme. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Kremo sobne temperature preložimo v hladilnik za nekaj ur. Da se dobro ohladi. Če ohlajen ni gladka, jo na hitro stepemo tik pred uporabo.

    Serviranje

    Čokoladna slaščičarska krema nam pride prav pri pripravi čokoladnega pudinga, eklerjev, profiterolov, pit brez peke ipd. Lahko pa eksperimentiramo in z njo nadomeščamo slaščičarsko kremo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Čokoladna slaščičarska krema

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Praviloma segamo po čokoladah brez sladkorja.


    Grenko sladka čokolada (bittersweet chocolate) vsebuje pribl. 70 % kakava in sorazmerno malo dodanega sladkorja. Je nekoliko bolj grenka od polsladke (semi-sweet chocolate), če jo zaužijemo, nam nekoliko izsuši usta. Čokoladi sicer težko razlikujemo, ne pomagajo pa nam niti proizvajalci. Na trgu so lahko grenko sladke in polsladke čokolade, ki vsebujejo 54–70 % kakava.
    ■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Spletni nakup najboljšega kakava po mnenju 7 slaščičarskih chefov (po vrstnem redu): 1. Cocoa Barry Cocoa Powder Extra Brute, 2. República Dela Cacao Powder 22-24%, 3. Valrhona Cocoa Powder (nizozemski), 4. Cocoa Noel Black Cocoa Powder, 5. Lake Champlain Chocolates Unsweetened Cocoa, 6. Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Cocoa Powder, 7. Luker Chocolate Cocoa Powder. 250 g od 8 € dalje.

    Čokoladna slaščičarska krema je gostejša od slaščičarske. Zaradi kakavovega masla v čokoladi, ki je pri sobni temperaturi trdo. Zato vsebuje malo več mleka.


    Čokoladna slaščičarska krema je tudi osnova za kavno čokoladno slaščičarsko kremo (mocha), za burbon čokoladno slaščičarsko kremo, za pomarančno čokoladno slaščičarsko kremo (jaffa) in za cimetovo slaščičarsko čokoladno kremo.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Čokoladna slaščičarska krema je med hlajenjem pokrita s prozorno folijo

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna slaščičarska krema (izvirno: chocolate creme patissiere; chocolate pastry cream) Dini Kodippili, z bloga THE flavor bender
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Dini Kodippili

    Sorodni recepti

    Vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata
    Gladka, svilnata krema iz mleka, smetane, jajc in rumenjakov, odišavljena z vaniljevim izvlečkom. Lahko tudi z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
    Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Maskarponejeva krema z jagodno omako
    Manj kot četrt ure za preprosto, a slastno sladico. Rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo. Vmešamo maskarpone in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtova krema s stepeno smetano in borovnicami
    Ko se nam sladi, imamo pa samo 10 minut. Stepeni smetani primešamo grški jogurt. Tretjini kreme primešamo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kavna pena
    Preprosta, kot dih lahka in puhasta sladica, še posebej za vse kofetarje. Rumenjake in sladkor stepemo v kremo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.422 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani