Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna salama

    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ohladimo
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. januar 2014 št. ogledov: 4196
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g čokolade
    • 1 žlica kakava
    • 100 g masla
    • 50 g lešnikov
    • 60 g keksov Petit-Beurre
    • 1 žlica sladkorja
    • 2 beljaka
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlica mandljevega likerja
    • 1 žlica oranžata
    • 1 žlička soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
    ■ Kekse nalomimo na manjše koščke.
    ■ Oranžat drobno sesekljamo.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo kozico.
    ■ Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    ■ Lešnike grobo sesekljamo.
    ■ Beljaka zmešamo z rumom in mandljevim likerjem.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in nemudoma vmešamo beljakovo mešanico.
    ■ Dodamo lešnike, kekse, sladkor, kakav, oranžat in sol. Dobro premešamo, potem pa v hladilniku dobro ohladimo, da se zmes strdi.
    ■ Ohlajeno zmes predenemo na kos alu folije. Z dlanmi oblikujemo salamo; čokolada se hitro segreje in olajša oblikovanje. Salamo ovijemo v alu folijo in položimo v hladilnik, da se strdi.
    ■ Ohlajeno salamo odvijemo in bogato povaljamo v sladkorju v prahu.

    Serviranje

    Salamo narežemo in ponudimo. Čokoladna salama ali presna salama iz čokolade je zelo preprosta čokoladna sladica.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
    ■ Oranžat je presladkorjena pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. čokolada (številne različice)

    Opozorila

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna salama ali presna salama iz čokolade z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Voće i povrće (hrv.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, drobno pecivo

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine

    Sorodni recepti

    Čokoladni mlečni riž
    izjemno preprosto obujanje spominov na otroštvo, z dodatkom čokolade; riž razkuhamo na oslajenem mleku in vanj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučne miške
    Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehov rogljiček
    sladica iz listnatega testa in orehovega nadeva, ki se v ustih preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Holandske miške
    Holandske miške so najbrž najboljša različica priljubljene pustne sladice, ki se priležejo tudi sicer v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Miške z jogurtom na hitro
    Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov