Prijava

Čokoladna salama

čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ohladimo
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. januar 2014 št. ogledov: 4558
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g čokolade
  • 1 žlica kakava
  • 100 g masla
  • 50 g lešnikov
  • 60 g keksov Petit-Beurre
  • 1 žlica sladkorja
  • 2 beljaka
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlica mandljevega likerja
  • 1 žlica oranžata
  • 1 žlička soli
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Kekse nalomimo na manjše koščke.
■ Oranžat drobno sesekljamo.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo kozico.
■ Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Lešnike grobo sesekljamo.
■ Beljaka zmešamo z rumom in mandljevim likerjem.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nemudoma vmešamo beljakovo mešanico.
■ Dodamo lešnike, kekse, sladkor, kakav, oranžat in sol. Dobro premešamo, potem pa v hladilniku dobro ohladimo, da se zmes strdi.
■ Ohlajeno zmes predenemo na kos alu folije. Z dlanmi oblikujemo salamo; čokolada se hitro segreje in olajša oblikovanje. Salamo ovijemo v alu folijo in položimo v hladilnik, da se strdi.
■ Ohlajeno salamo odvijemo in bogato povaljamo v sladkorju v prahu.

Serviranje

Salamo narežemo in ponudimo. Čokoladna salama ali presna salama iz čokolade je zelo preprosta čokoladna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Oranžat je presladkorjena pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. čokolada (številne različice)

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna salama ali presna salama iz čokolade z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni portal Voće i povrće (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

Sorodni recepti

Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
(5.00; 2 oceni)
Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško
Žepki z nadevom iz suhih hrušk, kakor jih poznajo in pripravljajo na Gorenjskem. Krompirjevo testo nadenemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrto akacijevo cvetje
nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica