Priprava
■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom.
■ Jajca in 75 g sladkorja stepamo 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in kakav presejemo na jajčno kremo, prilijemo mleko in zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v pekač, s pomočjo palete pa testo razmažemo vse do kotov pekača. Tega položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut, da je testo še prožno.
■ Vlažno kuhinjsko krpo položimo na delovno površino. Nanjo položimo kos peki papirja velikosti pekača, ki ga potresemo z 2 žlicama sladkorja. Pečeni biskvit previdno zvrnemo na pripravljeni peki papir. Z biskvita previdno odstranimo papir, potem pa biskvit in spodnji papir zvijemo v rolado, ovijemo jo v vlažno kuhinjsko krpo in ohladimo.
Rezina rolade vsebuje pribl. 370 kalorij.
■ ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Mlečno čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Mlečno čokolado stopimo, stopljeno pa ohladimo do mlačnega.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu stepemo v bledo, gladko kremo. Prilijemo mlečno čokolado in vse skupaj zmešamo v enobarvno kremo.
■ Rolado odvijemo in jo premažemo s čokoladno kremo; ob robu pustimo za 1 cm nenamazane. Biskvit s kremo znova zvijemo in jo položimo v pekač ali na podolgovat krožnik, če ga imamo.
■ Belo in temno čokolado stopimo ločeno podobno kot mlečno. Rolado prelijemo z belo čokolado, po kateri naredimo poljuben (črtast) vzorec s temno čokolado. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke in počakamo, da se preliv strdi.
Serviranje
Ohlajeno sladico narežemo in ponudimo.
Čokoladna rolada z masleno čokoladno kremo se prileže s stepeno smetano ali s po kepico (čokoladnega, pomarančnega, vanilijevega) sladoleda.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
■ Moko in morebitne druge dodatke (npr. kakav) jajčni mešanici primešamo zelo nežno, da ne uničimo zračnih mehurčkov, ki smo jih vtepli v jajčno mešanico. Presejano moko (z dodatki) vedno vmešamo ročno, s kuhalnico ali s šibo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
čokoladno biskvitno testo (številne
ideje)
Opozorila
Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Zanimivosti
■ Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici
American Home Cook, 1872.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada z masleno čokoladno kremo (izvirno:
triple chocolate swiss roll recipe) s portala
woman&home
■ številni različni viri
