Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z masleno čokoladno kremo

    Čokoladna rolada s čokoladno kremo je trojna čokoladna sladica, saj v njej najdemo temno, mlečno in belo čokolado, pa še kakav. V preprost biskvit iz stepenih jajc s sladkorjem in moke vmešamo kakav. V masleno kremo vmešamo mlečno čokolado, preliv pa je iz bele in temne čokolade.
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2019 št. ogledov: 144
    Avtor: Urednik
    Izvirno: woman&home
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 75 g gladke moke
    • 75 g sladkorja
    • 2 žlici sladkorja
    • 3 jajca, M
    • 25 g kakava
    • 1 žlica mleka
    maslena čokoladna krema
    • 100 g masla
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 50 g mlečne čokolade
    preliv
    • 50 g bele čokolade
    • 25 g čokolade, 70 %
    posip
    • 25 g čokoladnih ostružkov

    Priprava

    ■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom.
    ■ Jajca in 75 g sladkorja stepamo 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Moko in kakav presejemo na jajčno kremo, prilijemo mleko in zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v pekač, s pomočjo palete pa testo razmažemo vse do kotov pekača. Tega položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut, da je testo še prožno.
    ■ Vlažno kuhinjsko krpo položimo na delovno površino. Nanjo položimo kos peki papirja velikosti pekača, ki ga potresemo z 2 žlicama sladkorja. Pečeni biskvit previdno zvrnemo na pripravljeni peki papir. Z biskvita previdno odstranimo papir, potem pa biskvit in spodnji papir zvijemo v rolado, ovijemo jo v vlažno kuhinjsko krpo in ohladimo.
    ■ ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Mlečno čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Mlečno čokolado stopimo, stopljeno pa ohladimo do mlačnega.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu stepemo v bledo, gladko kremo. Prilijemo mlečno čokolado in vse skupaj zmešamo v enobarvno kremo.
    ■ Rolado odvijemo in jo premažemo s čokoladno kremo; ob robu pustimo za 1 cm nenamazane. Biskvit s kremo znova zvijemo in jo položimo v pekač ali na podolgovat krožnik, če ga imamo.
    ■ Belo in temno čokolado stopimo ločeno podobno kot mlečno. Rolado prelijemo z belo čokolado, po kateri naredimo poljuben (črtast) vzorec s temno čokolado. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke in počakamo, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Ohlajeno sladico narežemo in ponudimo. Čokoladna rolada z masleno čokoladno kremo se prileže s stepeno smetano ali s po kepico (čokoladnega, pomarančnega, vanilijevega) sladoleda.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    ■ Moko in morebitne druge dodatke (npr. kakav) jajčni mešanici primešamo zelo nežno, da ne uničimo zračnih mehurčkov, ki smo jih vtepli v jajčno mešanico. Presejano moko (z dodatki) vedno vmešamo ročno, s kuhalnico ali s šibo.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.
    ■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa.

    Različice

    gl. biskvitna rolada s čokoladno masleno kremo; čokoladna rolada s čokoladno kremo in ribezovo marmelado; čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami; čokoladna rolada (številne različice); čokoladno biskvitno testo (številne različice); rolada (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

    Opozorila

    Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.

    Zanimivosti

    ■ Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.
    ■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept česnove bombete (izvirno: zemičke sa belim lukom)  s portala woman&home
    ■ številni različni viri
     
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “
    ” Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. “
    ” Če biskvitno testo pečemo predolgo, se izsuši, med zvijanjem (rolade) pa se lomi. “

    Sorodni recepti

    Rolada kinder pingvin
    Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
    Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rulada z rikoto
    Mehak, klasičen biskvit prevlečen z nežno kremo iz rikote, čokolade, cimeta in vanilije. Enostavno in hitro. Okus ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov