Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, tega pa premažemo z maslom.
■ BISKVIT. Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo na rumenjakovo kremo. Vse skupaj na hitro stepemo, da se sestavine povežejo. Nazadnje s kuhalnico nežno vmešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 12 minut; gl.
nasveti.
■ Čisto kuhinjsko krpo navlažimo in ožamemo. Nanjo zvrnemo pečen biskvit, potem pa previdno odstranimo papir. Biskvit zavijemo v krpo, v kateri ga ohladimo.
■
MASKARPONEJEVA KREMA Z LEŠNIKI. Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Vanj stresemo lešnike, pekač pa za kakih 10 minut položimo v pečico. Lešnike vmes nekajkrat premešamo.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade suha rdeča kožica. Lešnike ohladimo. Del lešnikov prihranimo za posip, 150 g pa jih stresemo v multipraktik in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine za kremo na hitro zmiksamo v multipraktiku.
■ Ohlajen biskvit odvijemo. Bogato ga namažemo z vso kremo. Biskvit s kremo zvijemo v rolado in ohladimo v hladilniku.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v skodelico. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Dodamo nekaj kapljic olja, potem pa vse skupaj stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Lešnike za posip grobo sesekljamo.
■ Rolado prelijemo s čokoladno glazuro. Nazadnje jo potresemo s sesekljanimi lešniki, lahko tudi s kakšnimi hrustljavcimi kroglicami. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z lešniki je izrazito sočna čokoladno lešnikova sladica. Ko se glazura strdi, jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■
Lino lado nougat lahko nadomestimo z
domačo nutello (gl. tudi
različice).
■ Maskarpone lahko nadomestimo s kakim drugim kremnim sirom.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Triki
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje) ipd.
Opozorila
■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
■ Maskarpone (
mascarpone) izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z lešniki (izvirno: Ferrero rolada),
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
