Prijava

Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo

Razkošen biskvit, izboljšan z maslom, s čokolado, s kakavom in z močno črno kavo. Krema je stepena mešanica maskarponeja, sladke smetane, sladkorja in vanilije. Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo in s čokoladnim prelivom, ganašem.
5.00 1 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. december 2020 št. ogledov: 494
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13582
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 100 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 30 g čokolade, vsaj 54 %
  • 20 g kakava
  • 60 g masla
  • 4 jajca
  • 0,6 dl močne kave
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
maskarponejeva krema
  • 250 g maskarponeja
  • 100 g sladke smetane
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1 vanilijev strok
ganaš, ganache
  • 100 g čokolade, vsaj 65 %
  • 1,2 dl sladke smetane

Priprava

■ BISKVITNO TESTO. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo/kotliček, ki jo položimo nad vodno kope. Dodamo na kockice zrezano maslo in kakav. Čokolado in maslo stopimo med občasnim mešanjem. Posodo odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo.
■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. Pekač (30x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom in dobro premešamo.
■ V skledi stepamo jajca, sladkor in ščepec soli. Da dobimo dvojno količino svetle mešanice. Dodamo moko in nežno premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo toplo čokoladno mešanico. Še enkrat nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 6–7 minut.
■ Pečeni biskvit takoj zvrnemo na listi peki papirja. Enakomerno ga pokapljamo s kavo. Navlažen biskvit zvijemo po ožji strani in ga ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V skledi stepemo maskarpone (sobne temperature), sladkor in vaniljeva semena. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo.
■ Ohlajeni biskvit enakomerno premažemo z maskarponejevo kremo. Namazanega znova zvijemo v rolado.
GANAŠ, ganache. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano. Počakamo minuto in premešamo. Da se čokolada stopi.
■ Rolado položimo na ,režico/rešetko v pekači. Enakomerno jo prelijemo z ganašem. Rolado dobro ohladimo, da se ganaš strdi.

Serviranje

Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo se prileže s kepico sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo za rolade (številne ideje); čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

Rolada je brezčasni desert. V tem tankem biskvitu, zvitem z izbranim namazom, je nekaj čarobnega. Za pripravo ni zahtevna, kot se zdi številnim. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo.

Zanimivosti

Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z maskarponejevo kremo (izvirno: čokoladna rolada s kremom od mascarpone sira) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Rolada je brezčasni desert. V tem tankem biskvitu, zvitem z izbranim namazom, je nekaj čarobnega. Za pripravo ni zahtevna, kot se zdi številnim. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “

Sorodni recepti

Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
(porchetta) Posebno sočna in dišeča pečenka. Velik kos svinjskega flama izdatno začinimo. Premažemo ga s pasto iz ...
(5.00; 3 ocene)
Telečja rolada z gobovim nadevom
Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
(5.00; 6 ocen)
Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja
Sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanja, čokolade in lešnikov. V testo vmešamo mlete ...
(5.00; 6 ocen)
Rolada s smetanovo kremo in čokolado
slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
(5.00; 6 ocen)
Tiramisu rolada
biskvit prepojimo z mešanico kave in marsale, premažemo z mešanico maskarponeja, stepene smetane in jajc ter ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.712 receptov
Moja kuharica