Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo

    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo je predvsem razkošen biskvit, izboljšan z maslom, čokolado, kakavom in s kavo. Krema je stepena mešanica maskarponeja in sladke smetane. Pa še čokoladni preliv.
    5.00 27 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 05. december 2020 št. ogledov: 5444
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15395
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 100 g moke
    • 75 g sladkorja
    • 30 g čokolade, vsaj 54 %
    • 20 g kakava
    • 60 g masla
    • 4 jajca
    • 0,6 dl močne kave
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • ščepec soli
    maskarponejeva krema
    • 250 g maskarponeja
    • 100 g sladke smetane
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 1 vanilijev strok
    ganaš, ganache
    • 100 g čokolade, vsaj 65 %
    • 1,2 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA ROLADA Z MASKARPONEJEVO KREMO - BISKVITNO TESTO. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo/kotliček, ki jo položimo nad vodno kope. Dodamo na kockice zrezano maslo in kakav. Čokolado in maslo stopimo med občasnim mešanjem. Posodo odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo.
    ■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. Pekač (30x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Moko presejemo s pecilnim praškom in dobro premešamo.
    ■ V skledi stepamo jajca, sladkor in ščepec soli. Da dobimo dvojno količino svetle mešanice. Dodamo moko in nežno premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo toplo čokoladno mešanico. Še enkrat nežno premešamo.
    ■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 6–7 minut.
    ■ Pečeni biskvit takoj zvrnemo na listi peki papirja. Enakomerno ga pokapljamo s kavo. Navlažen biskvit zvijemo po ožji strani in ga ohladimo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V skledi stepemo maskarpone (sobne temperature), sladkor in vaniljeva semena. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo.
    ■ Ohlajeni biskvit enakomerno premažemo z maskarponejevo kremo. Namazanega znova zvijemo v rolado.
    GANAŠ, ganache. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano. Počakamo minuto in premešamo. Da se čokolada stopi.
    ■ Rolado položimo na ,režico/rešetko v pekači. Enakomerno jo prelijemo z ganašem. Rolado dobro ohladimo, da se ganaš strdi.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo se prileže s kepico sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano.


    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Skakovostnejšo vanilijo je okusnejša tudi čokoladna rolada z maskarponejevo kremo.

    Različice

    Ideje

    gl. biskvitno testo za rolade (številne ideje); čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Rolada je brezčasni desert. V tem tankem biskvitu, zvitem z izbranim namazom, je nekaj čarobnega. Za pripravo ni zahtevna, kot se zdi številnim. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo.

    Zanimivosti

    Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z maskarponejevo kremo (izvirno: čokoladna rolada s kremom od mascarpone sira) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada
    Čokoladna rolada je čokoladno biskvitno testo (s kakavom) in čokoladna maslena krema. S čokoladna glazura z izbrano ...
    (5.00; 44 ocen)
    Puranova rolada z zeliščno omleto
    Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Rolada Ferrero Rocher
    Posebno sočna, brezglutenska sladica, ki po okusu spominja na priljubljene Ferrero Rocher kroglice. Rolada Ferrero ...
    (5.00; 8 ocen)
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke II
    Zdrava rolada z orehio je primerna za vse, ki pazite na kalorije, a se občasno vseeno radi pregrešite. Preverjeni ...
    (5.00; 28 ocen)
    Rolada s slivovim džemom
    Preprostejša za pripravo, kot se zdi. Mehak, nežen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke in sladkorja. Odišavljen ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.520 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani