Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami

    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami je sočna, mehka in kremna sladica. Biskvit s kakavom, premazan z mešanico maskarponeja, jagod, jagodovega pireja in sladkorja.
    5.00 22 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 13. junij 2018 št. ogledov: 4101
    Uredil: Urednik
    Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
    Receptov: 15400
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 2 dl gladke moke
    • 1,5 dl sladkorja
    • 0,5 dl kakava
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl mleka
    • 3 jajca
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    jagodov pire
    • 100 g očiščenih jagod
    • 3–4 žlice sladkorja
    • 3 žlice limoninega soka
    nadev
    • 250 g maskarponeja
    • 100 g očiščenih jagod
    • 4–5 žlic jagodnega pireja
    • 3–4 žlice sladkorja
    posip
    • sladkor v prahu
    • kakav

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA ROLADA Z MASKARPONEJEM IN JAGODAMI. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Klasičen črni pekač obložimo s kosom peki papirja. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ ČOKOLADNI BISKVIT. Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. V sneg enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje pa med mešanjem še močnato zmes, mleko in olje.
    ■ Testo nalijemo v pekač; enakomerno ga razmažemo po vsej površini. Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 20 minut.
    ■ Pečeno testo nekoliko ohladimo, potem pa še vročega zvijemo v rolado. Ovijemo ga v čisto kuhinjsko krpo, v kateri ga ohladimo.
    ■ JAGODOV PIRE. Jagode očistimo in zrežemo na koščke. Polovico jagod pristavimo s sladkorjem in limoninim sokom in kuhljamo 20 minut. Mešanico ohladimo, ohlajeno pa zmiksamo s paličnim mešalnikom.
    ■ NADEV. Maskarpone, sladkor in jagodni pire gladko zmešamo. Nato vmešamo drugo polovico narezanih jagod.
    ■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Po vsej površini ga premažemo z nadevom, zvijemo in potresemo z mešanico sladkorja v prahu in kakava.

    Serviranje

    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.

    Različice

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje); rolada (splošno)

    Opozorila

    ■ Sladico pripravimo s kakšno blago različico ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami (izvirno: kakao rolada s jagodama i kremom od mascarponea), Aleksandra Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Rolada z malinovo marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom
    Rolada z malinovo marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom, posrečena kombinacija biskvitne rolade in kuštravčkov ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo, perfektna sladica za ljubitelje biskvitnih, kremnih sladic. Testo stepemo iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada z brusnicami in ganašem
    Sočna in popolno čokoladna različica priljubljenega biskvitnega zvitka. Nežen biskvit premažemo z lahko in okusno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami
    Odlična sladica, pri kateri čokoladni biskvit premažemo s kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo
    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo je predvsem razkošen biskvit, izboljšan z maslom, čokolado, kakavom in s ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.525 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani