Priprava
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Klasičen črni pekač obložimo s kosom peki papirja. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. V sneg enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje pa med mešanjem še močnato zmes, mleko in olje.
■ Testo nalijemo v pekač; enakomerno ga razmažemo po vsej površini. Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pečeno testo nekoliko ohladimo, potem pa še vročega zvijemo v rolado. Ovijemo ga v čisto kuhinjsko krpo, v kateri ga ohladimo.
■ JAGODOV PIRE. Jagode očistimo in zrežemo na koščke. Polovico jagod pristavimo s sladkorjem in limoninim sokom in kuhljamo 20 minut. Mešanico ohladimo, ohlajeno pa zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ NADEV. Maskarpone, sladkor in jagodni pire gladko zmešamo. Nato vmešamo drugo polovico narezanih jagod.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Po vsej površini ga premažemo z nadevom, zvijemo in potresemo z mešanico sladkorja v prahu in kakava.
Serviranje
Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Gl. tudi
pojasnila.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladico pripravimo s kakšno blago različico ekstra deviškega olivnega olja.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami (izvirno: kakao rolada s jagodama i kremom od mascarponea),
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER
■ številni različni viri
