Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z maskarponejem

    Čokoladna rolada z maskarponejem, preprosta sladica iz biskvitnega testa in maskarponejeve kreme, odišavljene z vaniljevim sladkorjem in z mandljevim likerjem. Premazana s stepeno smetano s kakavom.
    4.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 10. avgust 2013 št. ogledov: 6000
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15299
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 1 dl moke
    • 1,5 dl sladkorja
    • 1 žlica sladkorja
    • 3 jajca
    • 3 žlice kakava
    • 0,5 dl močne črne kave
    • 2 žlički pecilnega praška
    krema
    • 250 g maskarponeja
    • 2 žlici smetane za stepanje
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 1 vanilij sladkor
    • 2 žlici amaretta
    drugo
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 1 žlica kakava

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA ROLADA Z MASKARPONEJEM. Velik pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
    ■ BISKVITNO TESTO. Jajca in sladkor (razen 1 žlice) penasto stepemo. Na stepeno zmes presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo. Nazadnje prilijemo hladno kavo, če je turška, jo pred tem precedimo skozi gazo. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 6 do 7 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Na delovno površino položimo kos peki papirja. Potresemo ga z mešanico 1 žlice kakava in žlice sladkorja. Pečen biskvit zvrnemo na pripravljen peki papir. Previdno odstranimo papir od pečenja. Biskvit pokrijemo s pekačem in povsem ohladimo.
    ■ NADEV. Vse sestavine kremasto stepemo; gl. nadomestek. Ohlajen biskvit premažemo z nadevom in zvijemo. Smetano čvrsto stepemo.

    Serviranje

    Žlico kakava presejemo po roladi. Potem jo narežemo in ponudimo s stepeno sladko smetano. Čokoladna rolada z maskarponejem ali tiramisu rolada je preprosta biskvitna sladica.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Črno kavo lahko nadomestimo s pomarančnim sokom.
    ■ Mandljev liker lahko nadomestimo z limoninim likerjem. Odličen nadomstek je domači mandljev liker, amaretto.


    Čokoladna rolada z maskarponejem

    Nasveti

    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem položimo nad vodno kopel. A pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

    Triki

    Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, sicer ne moremo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
    Amaretto (di Saranno) je italijanski liker. Odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.

    Različice

    Ideje

    gl. rolada (nasveti, triki, pojasnila, opozorila...)

    Opombe

    V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta; cream cheese), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, boursin, fromage frais in petit suisse idr.

    Opozorila

    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico. Če biskvitno testo pečemo predolgo, ga izsušimo. Med zvijanjem se lomi.

    Zanimivosti

    Na tleh današnje Mehike so okoli 1.000 let pr.n.št. Olmeki že gojili kakavovec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna rolada z maskarponejem ali tiramisu rolada (izvirno: čokoladna rolada s kremom od mascarponea) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
    Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami je sočna, mehka in kremna sladica. Biskvit s kakavom, premazan z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    (porchetta) Posebno sočna in dišeča pečenka. Kos svinjskega flama izdatno začinimo. Premažemo ga s pasto iz ...
    (5.00; 18 ocen)
    Tiramisu rolada
    Tiramisu rolada je biskvit, prepojen z mešanico kave in marsale. Premazan z mešanico maskarponeja, stepene smetane in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo
    Impresivna na pogled, a tudi odličnega okusa, pa še brez moke. Čokolado stopimo z medom. Vmešamo kakav, rumenjak in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.424 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani