Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Jajca in sladkor (razen 1 žlice) penasto stepemo. Na stepeno zmes presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo. Nazadnje prilijemo hladno kavo, če je turška, jo pred tem precedimo skozi gazo. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 6 do 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ Na delovno površino položimo kos peki papirja. Potresemo ga z mešanico 1 žlice kakava in žlice sladkorja. Pečen biskvit zvrnemo na pripravljen peki papir. Previdno odstranimo papir od pečenja. Biskvit pokrijemo s pekačem in povsem ohladimo.
■ NADEV. Vse sestavine kremasto stepemo; gl.
nadomestek. Ohlajen biskvit premažemo z nadevom in zvijemo. Smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Žlico kakava presejemo po roladi. Potem jo narežemo in ponudimo s stepeno sladko smetano.
Čokoladna rolada z maskarponejem ali
tiramisu rolada je preprosta biskvitna sladica.
Nadomestek
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Maskarpone lahko nadomestimo s
sirčkom Philadelphia.
■ Črno kavo lahko nadomestimo s
pomarančnim sokom.
■ Mandljev liker lahko nadomestimo z limoninim likerjem. Odličen nadomstek je
domači mandljev liker, amaretto.
Nasveti
Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico,
kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
■ Ko pečen biskvit pokrijemo s pekačem, preprečimo, da bi se sušil.
Različice
gl. biskvitno testo (številne
različice);
čokoladna rolada (
različice);
čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo;
čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji;
čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami;
čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z lešniki;
rolada (številne
različice);
tiramisu rolada ipd.
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Če biskvitno testo pečemo predolgo, ga izsušimo in se bo med zvijanjem lomilo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Zanimivosti
Na tleh današnje Mehike so okoli 1.000 let pr.n.št. Olmeki že gojili
kakavovec.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna rolada z maskarponejem ali
tiramisu rolada (izvirno: čokoladna rolada s kremom od mascarponea) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
