Priprava
■ ČOKOLADNA ROLADA Z MASKARPONEJEM. Velik pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Jajca in sladkor (razen 1 žlice) penasto stepemo. Na stepeno zmes presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo. Nazadnje prilijemo hladno kavo, če je turška, jo pred tem precedimo skozi gazo. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 6 do 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ Na delovno površino položimo kos peki papirja. Potresemo ga z mešanico 1 žlice kakava in žlice sladkorja. Pečen biskvit zvrnemo na pripravljen peki papir. Previdno odstranimo papir od pečenja. Biskvit pokrijemo s pekačem in povsem ohladimo.
■ NADEV. Vse sestavine kremasto stepemo; gl.
nadomestek. Ohlajen biskvit premažemo z nadevom in zvijemo. Smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Žlico kakava presejemo po roladi. Potem jo narežemo in ponudimo s stepeno sladko smetano.
Čokoladna rolada z maskarponejem ali
tiramisu rolada je preprosta biskvitna sladica.
Nadomestek
■ Maskarpone (
mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Črno kavo lahko nadomestimo s pomarančnim sokom.
■ Mandljev liker lahko nadomestimo z limoninim likerjem. Odličen nadomstek je
domači mandljev liker, amaretto.
Čokoladna rolada z maskarponejem
Nasveti
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem položimo nad
vodno kopel. A pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, sicer ne moremo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■
Amaretto (di Saranno) je italijanski liker. Odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
gl.
rolada (
nasveti, triki, pojasnila, opozorila...)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (
cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone),
rikota (
ricotta) in
scamorza,
boursin, fromage frais in
petit suisse idr.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico. Če biskvitno testo pečemo predolgo, ga izsušimo. Med zvijanjem se lomi.
Zanimivosti
Na tleh današnje Mehike so okoli 1.000 let pr.n.št. Olmeki že gojili
kakavovec.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna rolada z maskarponejem ali tiramisu rolada (izvirno: čokoladna rolada s kremom od mascarponea) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.00; 6 ocen)
10. avgust 2013
št. ogledov: 6000
