Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo

    Rahel čokoladni biskvit najprej namažemo z marmelado, potem pa še s preprosto kremo iz čokolade, prelite z vročo smetano
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. september 2015 št. ogledov: 2259
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 125 g ostre moke
    • 125 g sladkorja
    • 5 jajc
    • 20 g kakava
    čokoladno smetanova krema, ganaš
    • 375 g čokolade
    • 3,75 dl sladke smetane
    premaz
    • 60 g ribezove marmelade
    posip
    • čokoladni ostružki

    Priprava

    ■ (video; gl. opombe) Pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Biskvitno testo. Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo rumenjake in vse skupaj na hitro stepemo.
    ■ Na jajčno mešanico presejemo moko s kakavom. Nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
    ■ Testo nalijemo v pekač, tega pa za 12 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem v prahu. Papir odstranimo, biskvit pa nežno zvijemo v rolado in ohladimo.
    ■ Ohlajen biskvit premažemo z ribezovo marmelado; gl. triki.
    ■ Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se krema ohladi na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeno kremo (ganache) zmiksamo z ročnim mešalnikom. Dve tretjini jo nanesemo na namazan biskvit.
    ■ Biskvit zvijemo z rolado, ki jo premažemo s preostalo kremo. Nazadnje rolado potresemo s čokoladnimi ostružki.

    Serviranje

    Čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo je preprosta in razkošna sladica obenem, ki jo le še narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Ribezovo marmelado enakovredno nadomestimo z malinovo, odličen nadomestek pa je tudi karamelna ali bananina.
    ■ Čokoladno smetanovo kremo lahko nadomestimo s slaščičarsko, ki ji lahko primešamo drobno sesekljano čokolado ali/in lešnike.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Čokoladne ostružke naredimo preprosto. Čokolado na delovni površini naslonimo nase, potem pa jo nastrgamo s hrbtno stranjo noža.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Marmelada bo lažje mazljiva, če jo blago ogrejemo. Lahko z žličko mleka.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    ■ Če kreme med hlajenjem ne mešamo, je ne bomo mogli stepsti.

    Različice

    gl. čokoladna rolada (številne različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); rolada (številne različice)

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
    ■ Recept in fotografija oziroma video se nekoliko razlikujejo; v kremi na fotografiji oziroma videu očitno ni čokolade.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pazimo, da biskvita ne peresušimo, saj takšnega težje zvijamo, med zvijanjem pa poka.
    ■ Če je biskvit pretanek, krema pogleda skozenj.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Poznamo več kot 200 vrst kokoši. Po svetu je bilo leta 2009 6,4 milijarde kokoši nesnic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo (izvirno: savršena čokoladna rolada) z bloga Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Pazimo, da biskvita ne presušimo, saj takšnega težje zvijamo, med zvijanjem pa poka. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Recept in fotografija oziroma video se nekoliko razlikujejo; v kremi na fotografiji oziroma videu očitno ni čokolade. “

    Sorodni recepti

    Orehova rolada s kislo smetano brez moke
    zanimivo, da nadeva iz kisle smetane ni potrebno ...
    (5.00; 27 ocen)
    Rolada s slivovim džemom
    Preprosta za pripravo, čeprav se ne zdi. Mehak, nežen, rumen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke, sladkorja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rolada kinder pingvin
    Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Tale rolada je klasika, perfekcija, ki zadovolji ljubitelje biskvitnih sladic in kave. Sestavljena je iz mehkega, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova rolada
    Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov