Priprava
■ (
VIDEO; gl.
opombe) Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ BISKVITNO TESTO. Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo rumenjake in vse skupaj na hitro stepemo. Na jajčno mešanico presejemo moko s kakavom. Nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico. Za 12 minut.
■ Pečen biskvit zvrnemo na kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem v prahu. Papir odstranimo, biskvit pa nežno zvijemo v rolado in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit premažemo z
ribezovo marmelado; gl.
triki.
Glede na video / fotografije lahko rolado pripravimo tudi drugače. Premažemo jo z marmelado, potem s stopljeno, ohlajeno in stepeno čokolado, nazadnje pa še s stepeno smetano.
■ Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se krema ohladi na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno kremo (
ganache) zmiksamo z ročnim mešalnikom. Dve tretjini jo nanesemo na namazan biskvit.
■ Biskvit zvijemo z rolado, ki jo premažemo s preostalo kremo. Nazadnje rolado potresemo s čokoladnimi ostružki.
Serviranje
Čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo je preprosta in razkošna sladica obenem. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Nadomestek
■ Ribezovo marmelado enakovredno nadomestimo z
malinovo, odličen nadomestek pa je tudi
karamelna ali
bananina.
■ Čokoladno smetanovo kremo lahko nadomestimo s
slaščičarsko. Ki ji lahko primešamo drobno sesekljano čokolado ali/in lešnike.
Nakup
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. Pri tem se izloči kakavovo maslo. Suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova zmeljejo v kakav v prahu. S hladnim postopkom.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Čokoladne ostružke naredimo preprosto. Čokolado na delovni površini naslonimo nase, potem pa jo nastrgamo s hrbtno stranjo noža.
Triki
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Marmelada je bolj mazava, če jo blago segrejemo. Lahko z žličko mleka.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oz. v velikosti delcev moke. Moko pred pripravo testa presejemo. Da postane zračnejša oz. rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Če kreme med hlajenjem ne mešamo, je kasneje ne moremo stepsti.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pazimo, da biskvita ne peresušimo. Suhega težje zvijamo, med zvijanjem pa poka. Če je biskvit pretanek, krema pogleda skozenj.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo (izvirno:
savršena čokoladna rolada) vrhunske slaščičarke
Silvije Trbara iz zagrebške slaščičarne
Fine torte, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
