Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo

Rahel čokoladni biskvit najprej namažemo z marmelado, potem pa še s preprosto kremo iz čokolade, prelite z vročo smetano
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. september 2015 št. ogledov: 2356
Avtor: Urednik
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 125 g ostre moke
  • 125 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 20 g kakava
čokoladno smetanova krema, ganaš
  • 375 g čokolade
  • 3,75 dl sladke smetane
premaz
  • 60 g ribezove marmelade
posip
  • čokoladni ostružki

Priprava

■ (video; gl. opombe) Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo rumenjake in vse skupaj na hitro stepemo.
■ Na jajčno mešanico presejemo moko s kakavom. Nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo nalijemo v pekač, tega pa za 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem v prahu. Papir odstranimo, biskvit pa nežno zvijemo v rolado in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit premažemo z ribezovo marmelado; gl. triki.
■ Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se krema ohladi na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno kremo (ganache) zmiksamo z ročnim mešalnikom. Dve tretjini jo nanesemo na namazan biskvit.
■ Biskvit zvijemo z rolado, ki jo premažemo s preostalo kremo. Nazadnje rolado potresemo s čokoladnimi ostružki.

Serviranje

Čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo je preprosta in razkošna sladica obenem, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Ribezovo marmelado enakovredno nadomestimo z malinovo, odličen nadomestek pa je tudi karamelna ali bananina.
■ Čokoladno smetanovo kremo lahko nadomestimo s slaščičarsko, ki ji lahko primešamo drobno sesekljano čokolado ali/in lešnike.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Čokoladne ostružke naredimo preprosto. Čokolado na delovni površini naslonimo nase, potem pa jo nastrgamo s hrbtno stranjo noža.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Marmelada bo lažje mazljiva, če jo blago ogrejemo. Lahko z žličko mleka.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Če kreme med hlajenjem ne mešamo, je ne bomo mogli stepsti.

Različice

gl. čokoladna rolada (številne različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); rolada (številne različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Recept in fotografija oziroma video se nekoliko razlikujejo; v kremi na fotografiji oziroma videu očitno ni čokolade.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pazimo, da biskvita ne peresušimo, saj takšnega težje zvijamo, med zvijanjem pa poka.
■ Če je biskvit pretanek, krema pogleda skozenj.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Poznamo več kot 200 vrst kokoši. Po svetu je bilo leta 2009 6,4 milijarde kokoši nesnic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo (izvirno: savršena čokoladna rolada) z bloga Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Pazimo, da biskvita ne presušimo, saj takšnega težje zvijamo, med zvijanjem pa poka. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Recept in fotografija oziroma video se nekoliko razlikujejo; v kremi na fotografiji oziroma videu očitno ni čokolade. “

Sorodni recepti

Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom
Super sladica! Klasičen biskvit za rolade. Preprosto kuhane borovnice, zgoščene z jedilnim škrobom. Pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi ...
(5.00; 4 ocene)
Rolada Pavlova z maskarponejevo kremo in jagodami
Čudovita sladica, ki je pravi hit na Instagramu. Ovoj je iz penastega testa, to je beljakov sneg, v katerega vtepemo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki