Čokoladna rolada z jagodno smetano

Priprava

■ ČOKOLADNA ROLADA Z JAGODNO SMETANO. Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 °C.
■ BISKVITNO TESTO. V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Beljake stepemo v na pol čvrst sneg, ki mu med stepanjem primešamo preostali sladkor. Čvrst beljakov sneg nežno primešamo rumenjakovi zmesi. Na vse skupaj presejemo moko, jedilni škrob in kakav v prahu ter nežno premešamo.
■ Testo nemudoma nalijemo v obložen pekač. Po vrhu ga zgladimo, potem pa pekač za 8 do 12 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
■ Pečen biskvit zvrnemo na prtič, potresen s sladkorjem. Pokrijemo ga z zmočenim in ožetim prtičem in pustimo, da se testo ohladi.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in pretlačimo.
■ JAGODNA SMETANA. Smetano in sladkor čvrsto stepemo. Polovico stepene smetane zmešamo z jagodnim pirejem.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir. Pol testa podolžno namažemo z belo, drugo polovico pa z jagodno smetano. Biskvit zvijemo in potresemo s kakavom v prahu.

Serviranje

Rolado narežemo in ponudimo s kavo, čajem ali sadnim sokom. Lahko zgolj s kozarcem hladne vode. Čokoladna rolada z jagodno smetano je dokaj preprost, a slasten biskviten, smetanov in jagodni posladek.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode lahko nadomestimo z malinami ali robidnicami.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Različice

• čokoladna rolada s stepeno smetano in jagodami
• čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
• ČOKOLADNE ROLADE
• ČOKOLADNE SLADICE
• jagodna rolada (različice)
• ROLADE (sladke in slane)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. jagode (številne ideje); jajce (številne ideje)

Opombe

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.
■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.

Zanimivosti

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna rolada z jagodno smetano iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri