IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z jagodno smetano

    čokoladna rolada, nadevana z mešanico stepene smetane in jagodnega pireja
    4.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 09. avgust 2008 št. ogledov: 8589
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14732
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 80 g moke
    • 20 g jedilnega škroba
    • 100 g sladkorja
    • 8 rumenjakov
    • 4 beljaki
    • 40 g kakava v prahu
    jagodna smetana
    • 200 g jagod
    • 5 dl sladke smetane
    • 100 g sladkorja
    posip
    • 1 žlica kakava v prahu

    Predpriprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Beljake stepemo v na pol čvrst sneg, ki mu med stepanjem primešamo preostali sladkor. Čvrst beljakov sneg nežno primešamo rumenjakovi zmesi. Na vse skupaj presejemo moko, jedilni škrob in kakav v prahu ter nežno premešamo.
    ■ Testo nemudoma nalijemo v obložen pekač. Po vrhu ga zgladimo, potem pa pekač za 8 do 12 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na prtič, potresen s sladkorjem. Pokrijemo ga z zmočenim in ožetim prtičem in pustimo, da se testo ohladi.
    ■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in pretlačimo.
    Jagodna smetana. Smetano in sladkor čvrsto stepemo. Polovico stepene smetane zmešamo z jagodnim pirejem.
    ■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir. Pol testa podolžno namažemo z belo, drugo polovico pa z jagodno smetano. Biskvit zvijemo in potresemo s kakavom v prahu.

    Serviranje

    Rolado narežemo in ponudimo s kavo, čajem ali sadnim sokom. Lahko zgolj s kozarcem hladne vode. Čokoladna rolada z jagodno smetano je dokaj preprost, a slasten biskviten, smetanov in jagodni posladek.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Jagode lahko nadomestimo z malinami ali robidnicami.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

    Različice

    gl. biskvitno testo (številne različice); čokoladna rolada (številne različice); čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami; jagodna rolada (različice); rolada (številne različice) ipd. 

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); jagode (številne ideje); jajce (številne ideje) ipd. 

    Opombe

    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
    ■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.
    ■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.

    Zanimivosti

    ■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■ Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna rolada z jagodno smetano iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
    ■ številni različni viri

    ” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “
    ” Kos sladice vsebuje približno 360 kalorij. “
    ” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “

    Sorodni recepti

    Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom
    Super sladica! Klasičen biskvit za rolade. Preprosto kuhane borovnice, zgoščene z jedilnim škrobom. Pa še ...
    (5.00; 8 ocen)
    Beljakova rolada z mandlji, stepeno smetano in gozdnimi sadeži
    (VIDEO) Popolna čarovnija, ko ugriznemo v sočno notranjost sladke smetane in sadja. Obenem pa v hrustljave mandljeve ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna rolada z mocarelo
    sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni kolač s kostanjevo kremo
    Jesenski posladek, ki je lahko tudi rolada. Biskvitno testo s kakavom spečemo. Ohlajenega premažemo z mešanico ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki