Predpriprava
■ ČOKOLADNA ROLADA Z JAGODAMI - KREMA. V kozici pristavimo kondenzirano mleko, maslo in nadrobljeno čokolado. Mešamo, da se sestavini stopita. Odstavimo in ohladimo, vmes nekajkrat premešamo.
■ Kremni sirček penasto stepemo. Stepenega primešamo ohlajeni čokoladni mešanici. Kremo položimo v hladilnik za 1-2 uri.
Priprava
■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem.
■ BISKVIT. Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in kakavom.
■ Rumenjake, 70 gramov sladkorja in med penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v beljakov sneg. Da se na površini tvorijo mehkejši, ne trdi vršički. Sneg nežno in postopoma vmešamo v rumenjakovo kremo. Izmenoma z moko.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo in pečemo pribl. 5 minut.
■ Jagode očistimo (gl.
nasveti) in narežemo na koščke.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Biskvit s papirjem preložimo na delovno površino. Po 1 minuti ga zvrnemo na čist kos peki papirja. Previdno papir, na katerem se je spekel. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Takoj, ko se biskvit ohladi, kremo na hitro stepemo. Nekaj žlic jo prihranimo, preostali pa primešamo narezane jagode. Biskvit enakomerno premažemo s kremo. Premazanega zvijemo v rolado, ki jo premažemo s prihranjeno kremo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Čokoladna rolada z jagodami je nežna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Rolado lahko potresemo z naribano
čokolado.
■ gl.
jagode (
kombiniranje)
Čokoladna rolada z jagodami
Nasveti
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo. Čokoladna rolada z jagodami uspe samo z res zrelimi, in sočnimi, a čvrstimi jagodami.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. pri tem se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (
cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza, boursin, fromage frais in
petit suisse idr.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, ker ne vsebuje kakavovega testa.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje)
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
kancerogenih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode vsebujejo tudi
elaginsko kislino. V klinični raziskavi z 48 pacienti, ki so zaradi raka na prostati prejemali kemoterapijo, je dodajanje elaginske kisline v prehrano preprečilo nastanek nevtropenije (nenormalno znižanje števila belih krvničk v krvi), ki je običajna stranska posledica zdravljenja. Če resnično deluje tudi antikarcinogeno in kako, še ni popolnoma jasno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada z jagodami (izvirno:
biscuit roulade with strawberries; rotolo alle fragole; rolada s jagodama)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., it., hrv)
■ številni različni viri
(4.71; 14 ocen)
12. maj 2014
št. ogledov: 3762
