Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna rolada z jagodami

Tanek biskvit premažemo s kremo iz polnomastne skute, masla, bele čokolade in jagod
1.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 12. maj 2014 št. ogledov: 3376
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 55 g mehke moke
  • 90 g sladkorja
  • 8 g medu
  • 75 g rumenjakov
  • 125 g beljakov
  • 20 g grenkega kakava
  • 30 g jedilnega škroba
krema
  • 120 g kremnega sira
  • 120 g masla
  • 120 g slajenega kondenziranega mleka
  • 120 g bele čokolade
  • 240 g jagod
  • 1/2 žlice medu

Predpriprava

■ Krema. V kozici pristavimo kondenzirano mleko, maslo in nadrobljeno čokolado. Mešamo, da se sestavini stopita. Odstavimo in ohladimo; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kremni sirček penasto umešamo, potem pa ga primešamo ohlajeni kremi. Kremo za 1 do 2 uri položimo v hladilnik.

Priprava

Pekač (30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in kakavom.
■ Rumenjake, 70 gramov sladkorja in med penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v beljakov sneg, ki pa naj ne bo prečvrst.
■ Beljakov sneg izmenoma z moko nežno in postopoma primešamo rumenjakovi kremi.
■ Testo nalijemo v pekač, potem pa ga poravnamo, pekač pa za 5 minut položimo v segreto pečico.
■ Jagode očistimo (gl. nasveti) in narežemo na koščke.
■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit s papirjem pa pustimo, da zdrsne iz pekača na delovno površino. Po 1 minuti biskvit zvrnemo na čist kos peki papirja, hkrati pa previdno odlepimo papir, na katerem se je spekel. Biskvit ohladimo.
■ Takoj, ko se biskvit ohladi, kremo na hitro zmiksamo. Nekaj žlic jo prihranimo, preostali pa primešamo narezane jagode. S kremo premažemo biskvit.
■ Namazan biskvit zvijemo v rolado, ki jo premažemo s prihranjeno kremo. Gl. tudi izboljšanje

Serviranje

Čokoladna rolada z jagodami je nežna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Rolado lahko potresemo z naribano čokolado.
■ gl. jagode (kombiniranje)

Nasveti

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Triki

Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. jagodna rolada (različice)

Ideje

gl. jagode (številne ideje); rolada (številne različice)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (kancerogenih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
■ Jagode vsebujejo tudi elaginsko kislino. V klinični raziskavi z 48 pacienti, ki so zaradi raka na prostati prejemali kemoterapijo, je dodajanje elaginske kisline v prehrano preprečilo nastanek nevtropenije (nenormalno znižanje števila belih krvničk v krvi), ki je običajna stranska posledica zdravljenja. Če resnično deluje tudi antikarcinogeno in kako, še ni popolnoma jasno.

Zanimivosti

Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657 - 1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna rolada z jagodami (izvirno: rolada s jagodama) s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Jagode in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Puranova rolada z zeliščno omleto
Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
(5.00; 1 ocena)
Beljakova rolada
Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 5 ocen)
Kokosova rolada brez pečenja
Kokosova rolada brez pečenja je odlična, izjemno okusna sladica, po vrhu pa še preprosta, hitra za pripravo in lepa ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki