Priprava
■ Krema. V kozici pristavimo kondenzirano mleko, maslo in nadrobljeno čokolado. Mešamo, da se sestavini stopita. Odstavimo in ohladimo; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kremni sirček penasto
umešamo, potem pa ga primešamo ohlajeni kremi. Kremo za 1 do 2 uri položimo v hladilnik.
■
Pekač (30 x 40 cm) obložimo s
peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in kakavom.
■ Rumenjake, 70 gramov sladkorja in med penasto
stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v
beljakov sneg, ki pa naj ne bo prečvrst.
■ Beljakov sneg izmenoma z moko nežno in postopoma primešamo rumenjakovi kremi.
■ Testo nalijemo v pekač, potem pa ga poravnamo, pekač pa za 5 minut položimo v segreto pečico.
■ Jagode očistimo (gl.
nasveti) in narežemo na koščke.
■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit s papirjem pa pustimo, da zdrsne iz pekača na delovno površino. Po 1 minuti biskvit zvrnemo na čist kos peki papirja, hkrati pa previdno odlepimo papir, na katerem se je spekel. Biskvit ohladimo.
■ Takoj, ko se biskvit ohladi, kremo na hitro zmiksamo. Nekaj žlic jo prihranimo, preostali pa primešamo narezane jagode. S kremo premažemo biskvit.
■ Namazan biskvit zvijemo v rolado, ki jo premažemo s prihranjeno kremo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Čokoladna rolada z jagodami je nežna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Rolado lahko potresemo z naribano
čokolado.
■ gl.
jagode (
kombiniranje)
Nasveti
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje)
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
kancerogenih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
■ Jagode vsebujejo tudi
elaginsko kislino. V klinični raziskavi z 48 pacienti, ki so zaradi raka na prostati prejemali kemoterapijo, je dodajanje elaginske kisline v prehrano preprečilo nastanek nevtropenije (nenormalno znižanje števila belih krvničk v krvi), ki je običajna stranska posledica zdravljenja. Če resnično deluje tudi antikarcinogeno in kako, še ni popolnoma jasno.
Zanimivosti
Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657 - 1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna rolada z jagodami (izvirno: rolada s jagodama) s spletnega portala
Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
