IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada z brusnicami in ganašem

    Sočna in popolno čokoladna različica priljubljenega biskvitnega zvitka. Nežen biskvit premažemo z lahko in okusno kremo iz stepene smetane in kuhanih brusnic. Čokoladna rolada z brusnicami in ganašem.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. maj 2022 št. ogledov: 86
    Avtor: Urednik
    Izvirno: bite it quick
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 80 g gladke moke
    • 20 g kakava
    • 100 g sladkorja
    • 45 g sončničnega olja
    • 4 jajca, L
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    smetanov nadev z brusnicami
    • 120 g smetane za stepanje
    • 60 g masla
    • 200 g zamrznjenih brusnic
    • 1 jajce, L
    • 1 beljak, L
    • 200 g sladkorja
    • 30 g jedilnega škroba
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 2 žlički naribane pomarančne lupinice
    ganaš, ganache
    • 100 g čokolade, 56–70 %
    • 100 g smetane za stepanje
    • 1 žlička medu, neobvezno
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ SMETANOV NADEV Z BRUSNICAMI. Brusnice, sladkor ter pomarančni sok in naribano lupinico pristavimo v kozici. Zavremo in kuhamo 10–12 minut. Pri srednji temperaturi in med občasnim gnetenjem brusnic s tlačilko za krompir. Kuhane brusnice povečini razpadejo.
    ■ Kuhane brusnice pretlačimo skozi fino cedilo. Da pretlačimo čim več pireja. Pomagamo si s hrbtno stranjo žlice. Ostanke (lupinice, peške) zavržemo.
    ■ Pretlačenim brusnicam primešamo maslo sobne temperature. Kremo postrgamo v skledico. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Skledico položimo v hladilnik za 3 ure.

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 38x26 cm) obložimo s silikonskim podstavkom. Ali pa ga namažemo z maslom, premazanega pa obložimo s peki papirjem. Tudi tega tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    »Čas priprave« ne vključuje hlajenja premazane rolade (2–3 ure) in hlajenja rolade z ganašem (30–60 minut).


    ■ BISKVIT. V skledico presejemo moko, kakav, pecilni prašek in mleto sol.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Rumenjak, sladkor in vaniljev izvleček stepamo kaki 2 minuti. Da dobimo gosto, bledo peno. Prilijemo olje in stepamo še 30 sekund.
    ■ Dodamo polovico presejanih živil in stepamo. Da dobimo gladko mešanico. Z lopatico nežno vmešamo polovico snega. Na pol, da so še vidne sledi moke. Dodamo preostala presejana živila in počasi ter nežno (!) mešamo. Da v testu ni več sledi moke ali snega. Ne pretiravajmo z mešanjem.

    Pazimo, da biskvita ne prepečemo. Če se nam to zgodi, pečenega takoj navlažimo z izbrano hladno (!) tekočino.


    ■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 10 minut. Pečeno je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Čisto kuhinjsko krpo položimo na delovno površino. Pokrijemo jo s peki papirjem podobnih dimenzij. Papir tanko potresemo s kakavom ali s sladkorjem v prahu.
    ■ Pečen biskvit previdno in nežno (!) zvrnemo na pripravljen papir na krpi. Zgornji papir previdno odstranimo. Biskvit počasi zvijemo v rolado skupaj s papirjem in krpo. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
    ■ V kozici gladko stepemo rumenjak in jedilni škrob. Dodamo brusnični pire in dobro premešamo. Pristavimo, zavremo in kuhamo 5–7 minut. Pri srednji temperaturi in med nenehnim (!) mešanjem.

    Rolade so že na pogled všečen kolač. Za pripravo so videti zapletene, v resnici pa so zelo preproste. Če sledimo receptom.


    ■ SMETANOV NADEV Z BRUSNICAMI. Smetano čvrsto stepemo. Stepeni nežno primešamo ohlajeno brusnično kremo.
    ■ NADEVANJE. Ohlajeni biskvit pazljivo odvijemo. Enakomerno ga premažemo s smetanovim nadevom. Lahko da ga kakšna žlica ostane. Premazani biskvit zvijemo v rolado brez krpe in papirja. Rolado ovijemo v prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik za 2–3 ure. Še bolje, čez noč.
    GANAŠ (pripravimo, ko je rolada dobro ohlajena). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo v manjšo skledico. Dodamo med, če ga uporabimo. Čokolado prelijemo z vročo smetano in počakamo 2–3 minute. Nazadnje vse skupaj zmešamo v gladek preliv. Nekoliko ga ohladimo.
    ■ Ganaš enakomerno nalijemo po roladi. Tokrat jo položimo v hladilnik za 30–60 minut.

    Serviranje

    Rolado potresemo s sladkorjem v prahu. Rolado lahko obrizgamo s stepeno smetano. Po njej pa položimo morebitni višek brusnic, povaljanih po sladkorju v prahu. Kakor na spodnji fotografiji. Narezana čokoladna rolada z brusnicami in ganašem gre pred nestrpne sladkosnedneže.

    Shranjevanje

    Čokoladna rolada z brusnicami in ganašem se obdrži v hladilniku do 4 dni. V tesno zaprti posodi.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo. Trdega ne moremo zvijati. Če testo nekoliko prepečemo, še vročega preložimo na čisto, navlaženo kuhinjsko krpo. V katero ga zavijemo za krajši čas.
    ■ Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki. Nekateri pravijo, da so brusnice čudež narave in t.i. super sadež. Švedi jim pravijo celo rdeče gozdno zlato.



    ■ Rolado režemo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmaza.

    Dodana žlička medu naredi ganaš posebno sijoč.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z brusnicami in ganašem (izvirno: čokoladna rolada s brusnicama) Mihaela K. Šebrek, z bloga bite it quick (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sadni kolač s kislo smetano, na hitro
    Po principu stepi, nalij, speci in uživaj. Pa še ena prednost: sladico lahko pripravimo skoraj z vsakim sezonskim ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kokosova rolada brez pečenja
    Izjemno okusna, preprosta, hitra za pripravo in očem všečna. Temni del so mleti keksi, sladkor, mleko in kakav. Beli ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladna rolada s čokoladno peno
    (VIDEO) Razkošna, nebeško okusna poslastica za vse čokoholike. Čokoladni biskvit nadenemo s čokoladno peno, zvitek ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprosta tiramisu rolada
    Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica