Predpriprava
Maskarpone in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ BISKVITNO TESTO. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Pekač (40x34 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in zmešamo. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo, sladkor pa se stopi. Prilijemo toplo čokolado, olje in mleko. Dodamo presejano moko in vse skupaj stepemo v gladko testo.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v rumenjakovo zmes s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Pečeni biskvit hladimo minuto, dve, potem pa še toplega zvijemo v rolado skupaj s papirjem. Biskvit ohladimo.
■ BELA IN ČRNA ČOKOLADNA KREMA. (lotimo se je, ko je biskvit že hladen) Belo čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Sladko smetano stepemo, a ne premočno. V skledi ali kotličku stepemo maskarpone. Penastemu nežno in po žlicah primešamo stepeno smetano. Maso razdelimo na 2 dela. Prvemu delu maskarponeja s smetano nežno primešamo belo čokolado s kuhalnico. Ohlajeni biskvit odvijemo, papir previdno odstranimo, biskvit pa enakomerno premažemo z belo čokoladno kremo. Premazanega položimo v hladilnik.
■ Temno čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo, potem pa jo podobno kot belo vmešamo v preostalo maskarponejevo zmes. Kremo nežno in enakomerno razmažemo po beli čokoladni kremi. Premazan biskvit zvijemo v rolado, ki jo dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajeno rolado lahko potresemo s kakavom ali/in jo okrasimo s sezonskim sadjem.
Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo je všečna očem in brbončicam.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi vzamemo pol toliko masla, kot je v receptu sladkorja, nikakor pa naj masla ne bo več kot 2/3 teže sladkorja. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega, vmešamo pa ga komaj potem, ko smo jajčni mešanici že gladko primešali presejano moko z morebitnimi dodatki.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
Moko in morebitne druge dodatke (npr. kakav) jajčni mešanici primešamo zelo nežno, da ne uničimo zračnih mehurčkov, ki smo jih vtepli v jajčno mešanico. Presejano moko (z dodatki) vedno vmešamo ročno, s kuhalnico ali z metlico.
Triki
Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladica je nekaj posebnega le z izbrano čokolado. Kakovost je še posebno pomembna pri beli čokoladi. Nekakovostna se težje topi.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo (izvirno: rolat sa 2 vrste čokolade)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
