Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo

Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi iz stepenega maskarponeja s smetano. Polovici kreme primešamo kakovostno belo, drugi polovici pa kakovostno temno čokolado. Premažemo in ohladimo.
5.00 4 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. junij 2019 št. ogledov: 287
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cake
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 80 g ostre moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl mleka
  • 5 jajc
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • ščepec soli
bela in črna čokoladna krema
  • 400 g maskarponeja
  • 4 dl sladke smetane
  • 200 g čokolade, vsaj 64 %
  • 200 g bele čokolade

Predpriprava

Maskarpone in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ BISKVITNO TESTO. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Pekač (40x34 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in zmešamo. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo, sladkor pa se stopi. Prilijemo toplo čokolado, olje in mleko. Dodamo presejano moko in vse skupaj stepemo v gladko testo.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v rumenjakovo zmes s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Pečeni biskvit hladimo minuto, dve, potem pa še toplega zvijemo v rolado skupaj s papirjem. Biskvit ohladimo.
■ BELA IN ČRNA ČOKOLADNA KREMA. (lotimo se je, ko je biskvit že hladen) Belo čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Sladko smetano stepemo, a ne premočno. V skledi ali kotličku stepemo maskarpone. Penastemu nežno in po žlicah primešamo stepeno smetano. Maso razdelimo na 2 dela. Prvemu delu maskarponeja s smetano nežno primešamo belo čokolado s kuhalnico. Ohlajeni biskvit odvijemo, papir previdno odstranimo, biskvit pa enakomerno premažemo z belo čokoladno kremo. Premazanega položimo v hladilnik.
■ Temno čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo, potem pa jo podobno kot belo vmešamo v preostalo maskarponejevo zmes. Kremo nežno in enakomerno razmažemo po beli čokoladni kremi. Premazan biskvit zvijemo v rolado, ki jo dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajeno rolado lahko potresemo s kakavom ali/in jo okrasimo s sezonskim sadjem. Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo je všečna očem in brbončicam.

Nadomestek

Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi vzamemo pol toliko masla, kot je v receptu sladkorja, nikakor pa naj masla ne bo več kot 2/3 teže sladkorja. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega, vmešamo pa ga komaj potem, ko smo jajčni mešanici že gladko primešali presejano moko z morebitnimi dodatki.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Nasveti

Moko in morebitne druge dodatke (npr. kakav) jajčni mešanici primešamo zelo nežno, da ne uničimo zračnih mehurčkov, ki smo jih vtepli v jajčno mešanico. Presejano moko (z dodatki) vedno vmešamo ročno, s kuhalnico ali z metlico.

Triki

Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Različice

gl. biskvitno testo (različice); čokoladna rolada (številne različice); čokoladna rolada z maskarponejem (številne različice); rolada (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opozorila

■ Sladica je nekaj posebnega le z izbrano čokolado. Kakovost je še posebno pomembna pri beli čokoladi. Nekakovostna se težje topi.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo (izvirno: rolat sa 2 vrste čokolade) Natalije Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Moko in morebitne druge dodatke jajčni mešanici primešamo zelo nežno, da ne uničimo zračnih mehurčkov, ki smo jih vtepli v jajčno mešanico. “
” Sladica je nekaj posebnega le z izbrano čokolado. Kakovost je še posebno pomembna pri beli čokoladi. Nekakovostna se težje topi. “
” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “

Sorodni recepti

Orehova rolada s kislo smetano brez moke
zanimivo, da nadeva iz kisle smetane ni potrebno ...
(5.00; 27 ocen)
Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
(video recept) Čisto posebna. Pa ne zaradi palačink ali namaza, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke ...
(5.00; 2 oceni)
Beljakova rolada
Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
(5.00; 1 ocena)
Rolada z limonino smetano
preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limoninim sokom in naribano limonino ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov