Priprava
■ Pekač (25x38 cm) tanko namastimo in obložimo s peki papirjem. Ki sega kaka 4 cm čez vse robove pekača. Papir tanko namastimo in potresemo z moko. Odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja rolade, 45–60 minut.
■ V srednje veliko skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in mleto morsko sol. Premešamo.
■ V veliki skledi stepamo jajca sobne temperature pribl. 3 minute. Da postanejo svetla in puhasta. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Nazadnje prilijemo mleko sobne temperature in vaniljev izvleček. Stepamo še 1 minuto.
■ Nadaljujemo s stepanjem pri najnižji hitrosti. Postopoma vmešamo presejane sestavine. Ko so vmešan, hitrost zvišamo na srednjo. Vse skupaj stepamo še 1 minuto.
■ Testo postrgamo v pekač in ga enakomerno razmažemo. S pekačem nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov. Biskvit pečemo 12–15 minut. Pazimo, da ga ne presušimo (!). Biskvit je pečen, ko s prstom nežno pritisnemo na sredo, biskvit pa se zravna.
■ Pečeni biskvit vzamemo iz pekača s papirjem vred. Tudi zvijemo ga s papirjem. Zvitek ohladimo na rešetki.
Kremo lahko pripravimo do 5 dni v naprej. Hranimo jo v hladilniku.
■ Pripravimo
ŠVICARSKO MERINGO MASLENO KREMO ZA TORTE IN KOLAČE.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo in odstranimo papir. Premažemo ga z malo več kot 1/2 kreme. Premazan biskvit zvijemo v rolado. Premažemo jo s preostalo kremo. Rolado položimo na krožnik / pladenj, vse skupaj pa prenesemo v hladilnik. Za 10–15 minut.
Kdor želi boljšo teksturo, obstojnost, lesk in lomljivost čokolade, jo stopi s temperiranjem.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa gladko zmešamo. Glazuro nekoliko ohladimo.
■ Rolado enakomerno prelijemo s čokoladno glazuro. Nazadnje jo potresemo s čokoladnimi ostružki ali s sesekljanimi pistacijami. Ali pa po njej preprosto naribamo kakšno dobro, temno čokolado. Rolado hladimo v hladilniku 45–60 minut.
Serviranje
Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Res odlična
čokoladna rolada s švicarsko meringa masleno kremo ali
švicarska rulada s čokolado.
Shranjevanje
Čokoladna rolada s švicarsko meringa masleno kremo se obdrži v hladilniku do 3 ni. Shranjena v škatli za torte. Zamrznemo jo lahko za 2 meseca. Dobro ohlajeno ovijemo v prozorno folijo. Potem pa še v alu folijo. Tako ovito položimo v vrečko za zamrzovanje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami/penicami.
Sestavine za biskvit, ogrete na sobno temperaturo, omogočijo bolje mehak in nežen biskvit. Hitreje se povežejo, da testa ne stepamo preveč.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Rezina sladice vsebuje pribl. 370 kalorij.
■ Biskvit poči, kadar ga prepečemo. Prepečenega takoj navlažimo s hladnim mlekom. Razpoko zapolnimo z nadevom ali/in s prelivom. Če se čokoladna glazura strdi, jo počasi (!) segrejemo na štedilniku ali v mikrovalovki.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s švicarsko meringa masleno kremo ali
švicarska rulada s čokolado (izvirno:
chocolate Swiss roll cake)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Rosemary Molloy
Rosemary Molloy
