Priprava
■ STEPENA SMETANA S KAVO. Skuhamo močno kavo, ki jo ohladimo; turško precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Hladno smetano, sladkor in vanilijev izvleček počasi stepamo 1 minuto. Hitrost zvišamo na srednjo. Sestavine stepamo še toliko, da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički.
■ Stepeni smetani nežno primešamo kavo s kuhalnico. Smetano nežno postrgamo v posodo s pokrovom, ki jo položimo v hladilnik za 3–4 ure.
■
ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, kavo in sol. Premešamo.
■ Dno pekača (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 210 stopinj.
■ Jajca sobne temperature in sladkor stepamo 8–10 minut pri visoki hitrosti. Da dobimo gosto (!), bledo kremo; volumen se potroji. V treh etapah in zelo nežno (!) vmešamo presejano mešanico. Nazadnje vmešamo pinjenec sobne temperature.
■ Testo postrgamo v pekač in ga poravnamo. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 5–7 minut. Ko s prstom nežno pritisnemo na sredo testa, se takoj zravna nazaj.
■ Kos peki papirja velikosti pekača položimo na delovno površino. Potresemo ga s sladkorjem. Biskvit vzamemo iz pečice in ga takoj zvrnemo na pripravljeni papir. Odstranimo peki papir, na katerem se je spekel, potem pa biskvit skupaj s potresenim papirjem zvijemo v rolado. Hladimo jo kakih 20 minut.
■ Stepeno smetano vzamemo iz hladilnika. Čokolado grobo narežemo.
Ohlajeno testo odvijemo in ga premažemo z ohlajeno stepeno smetano. Po njej enakomerno potresemo sesekljano čokolado. Premazano/potreseno testo pazljivo zvijemo brez papirja. Rolado preložimo na servirni krožnik s koncem zvitka navzdol.
Serviranje
Rolado narežemo in ponudimo.
Čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo navduši vsakogar.
Shranjevanje
Pokrita
čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo v hladilniku počaka do 2 dni. Japajade.
Izboljšanje
■ Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) priokus.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.
Pojasnila
Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, pa samo 1 % maščobe.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo (izvirno: mocca chocolate roll cake)
Manuele Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
Prijava
