Priprava
■ STEPENA KAVNA SMETANA. Skuhamo močno kavo. Kuhano ohladimo.
Stepeno kavno smetano hranimo v hladilniku do uporabe. A ne dlje kot 3–4 ure.
■ Hladno smetano, sladkor in vaniljev izvleček počasi stepamo 1 minuto. Hitrost povišamo na srednjo. Smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Prilijemo hladno kavo in nežno premešamo
■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 210 stopinj.
Samo s kakovostnim kakavom dobimo želeno barvo in čokoladni okus. Avtorica priporoča kakav Valrhona.
■
ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. Moko, kakav, pecilni prašek, kavo in mleto sol presejemo. Premešamo.
■ V posodi namiznega mešalnika stepamo jajca in sladkor pri visoki hitrosti. 8–10 minut (!). Da se vsebina zgosti, količina pa potroji. Zmes je prava, ko lahko s pomočjo metlice po testu narišemo osmico (8).
Zelo nežno, a ne predolgo mešanje sestavin je ključno za rahlo biskvitno testo.
■ Stepeni jajčni kremi postopoma in nežno (!) primešamo presejana živila. V 3 delih. Kdor uporablja pinjenec, ga primeša. Postrgamo tudi dno posode.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga enakomerno zgladimo s silikonsko lopatico. Testo pečemo na sredi pečice 5–7 minut. Če v biskvit nežno pritisnemo s konico prsta, se zravna.
■ Kos peki papirja, ki je centimeter širši od pekača, položimo na delovno površino. Potresemo ga s sladkorjem.
■ Pečen biskvit zvrnemo na papir s sladkorjem. Z biskvita nežno odstranimo papir. Biskvit zvijemo skupaj s papirjem. Hladimo ga 30 minut. Stepeno kavno smetano vzamemo iz hladilnika.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo s stepeno kavno smetano. Po kateri enakomerno potresemo sesekljano čokolado. Obloženi biskvit previdno zvijemo s pomočjo papirja. Ki ga nazadnje zavržemo. Zvitek položimo na ustrezno velik krožnik / pladenj. S koncem testa navzdol.
Serviranje
Čokoladna rolada s stepeno kavno smetano je sočna sladica za odrasle. K narezani lahko ponudimo pražena kavna zrnca. Ali kavo.
Shranjevanje
Čokoladna rolada s stepeno kavno smetano se obdrži v hladilniku 1–2 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Čokolado hranimo v temne prostoru z uravnoteženo temperaturo. Če jo doseže vročina, čokolada lahko zacveti. Na njej se pojavijo svetle lise kakavovega masla, ki pride na površje. Čokolade nikoli ne hranimo v hladilniku.
■
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Biskvit zvrnemo iz pekača, da ga ne premažemo po gladki strani. Krema se na tisti strani prime za premaz, skorjica pa se ločuje od biskvita.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Za to rolado obvezno uporabimo hladno sladko smetano z visokim deležem maščobe. Količinsko se podvoji med stepanjem, v roladi pa ostane čvrsta.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadla in izgubila želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s stepeno kavno smetano (izvirno:
mocca chocolate roll cake)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
Manuela Kjeilen
