Prijava

Čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo

Nežno čokoladno biskvitno testo pripravimo iz dobro stepenih jajc in sladkorja. Primešamo jim presejane moko, kakav, pecilni prašek in kavo. Polnomastno smetano stepemo s sladkorjem, vanilijevim izvlečkom in kavo.
5.00 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. september 2019 št. ogledov: 187
Avtor: Urednik
Izvirno: PASSION FOR Baking
Receptov: 13747
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno biskvitno testo
  • 50 g večnamenske moke
  • 150 g sladkorja
  • 30 g grenkega kakava
  • 4 jajca, L
  • 2 žlici pinjenca
  • 1 žlička espreso kave v prahu
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
stepena smetana s kavo
  • 3 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 1–2 žlici sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1–2 žlici močne hladne kave
posip
  • 50–100 g čokolade, vsaj 56 %

Priprava

■ STEPENA SMETANA S KAVO. Skuhamo močno kavo, ki jo ohladimo; turško precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Hladno smetano, sladkor in vanilijev izvleček počasi stepamo 1 minuto. Hitrost zvišamo na srednjo. Sestavine stepamo še toliko, da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički.
■ Stepeni smetani nežno primešamo kavo s kuhalnico. Smetano nežno postrgamo v posodo s pokrovom, ki jo položimo v hladilnik za 3–4 ure.
ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, kavo in sol. Premešamo.
■ Dno pekača (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 210 stopinj.
■ Jajca sobne temperature in sladkor stepamo 8–10 minut pri visoki hitrosti. Da dobimo gosto (!), bledo kremo; volumen se potroji. V treh etapah in zelo nežno (!) vmešamo presejano mešanico. Nazadnje vmešamo pinjenec sobne temperature.
■ Testo postrgamo v pekač in ga poravnamo. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 5–7 minut. Ko s prstom nežno pritisnemo na sredo testa, se takoj zravna nazaj.
■ Kos peki papirja velikosti pekača položimo na delovno površino. Potresemo ga s sladkorjem. Biskvit vzamemo iz pečice in ga takoj zvrnemo na pripravljeni papir. Odstranimo peki papir, na katerem se je spekel, potem pa biskvit skupaj s potresenim papirjem zvijemo v rolado. Hladimo jo kakih 20 minut.
■ Stepeno smetano vzamemo iz hladilnika. Čokolado grobo narežemo.



Ohlajeno testo odvijemo in ga premažemo z ohlajeno stepeno smetano. Po njej enakomerno potresemo sesekljano čokolado. Premazano/potreseno testo pazljivo zvijemo brez papirja. Rolado preložimo na servirni krožnik s koncem zvitka navzdol.

Serviranje

Rolado narežemo in ponudimo.Čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo navduši vsakogar.

Shranjevanje

Pokrita čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo v hladilniku počaka do 2 dni. Japajade.

Izboljšanje

■ Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) priokus.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.

Pojasnila

Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, pa samo 1 % maščobe.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo (izvirno: mocca chocolate roll cake) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado. “
” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “
” Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici »American Home Cook«, 1872. “

Sorodni recepti

Kokosova rolada brez pečenja
Kokosova rolada brez pečenja je odlična, izjemno okusna sladica, po vrhu pa še preprosta, hitra za pripravo in lepa ...
(5.00; 6 ocen)
Rolada s slivovim džemom
Preprosta za pripravo, čeprav se ne zdi. Mehak, nežen, rumen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
Telečja rolada z gobovim nadevom
Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna rolada
Čokoladno biskvitno testo (s kakavom) ter čokoladna maslena krema in čokoladna glazura z izbrano temno čokolado. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.879 receptov
Moja kuharica