Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo

    Nežno čokoladno biskvitno testo pripravimo iz dobro stepenih jajc in sladkorja. Primešamo jim presejane moko, kakav, pecilni prašek in kavo. Polnomastno smetano stepemo s sladkorjem, vanilijevim izvlečkom in kavo.
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2019 št. ogledov: 66
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PASSION FOR Baking
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 50 g večnamenske moke
    • 150 g sladkorja
    • 30 g grenkega kakava
    • 4 jajca, L
    • 2 žlici pinjenca
    • 1 žlička espreso kave v prahu
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    stepena smetana s kavo
    • 3 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1–2 žlici sladkorja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1–2 žlici močne hladne kave
    posip
    • 50–100 g čokolade, vsaj 56 %

    Priprava

    ■ STEPENA SMETANA S KAVO. Skuhamo močno kavo, ki jo ohladimo; turško precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Hladno smetano, sladkor in vanilijev izvleček počasi stepamo 1 minuto. Hitrost zvišamo na srednjo. Sestavine stepamo še toliko, da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Stepeni smetani nežno primešamo kavo s kuhalnico. Smetano nežno postrgamo v posodo s pokrovom, ki jo položimo v hladilnik za 3–4 ure.
    ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, kavo in sol. Premešamo.
    ■ Dno pekača (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 210 stopinj.
    ■ Jajca sobne temperature in sladkor stepamo 8–10 minut pri visoki hitrosti. Da dobimo gosto (!), bledo kremo; volumen se potroji. V treh etapah in zelo nežno (!) vmešamo presejano mešanico. Nazadnje vmešamo pinjenec sobne temperature.
    ■ Testo postrgamo v pekač in ga poravnamo. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 5–7 minut. Ko s prstom nežno pritisnemo na sredo testa, se takoj zravna nazaj.
    ■ Kos peki papirja velikosti pekača položimo na delovno površino. Potresemo ga s sladkorjem. Biskvit vzamemo iz pečice in ga takoj zvrnemo na pripravljeni papir. Odstranimo peki papir, na katerem se je spekel, potem pa biskvit skupaj s potresenim papirjem zvijemo v rolado. Hladimo jo kakih 20 minut.
    ■ Stepeno smetano vzamemo iz hladilnika. Čokolado grobo narežemo.



    Ohlajeno testo odvijemo in ga premažemo z ohlajeno stepeno smetano. Po njej enakomerno potresemo sesekljano čokolado. Premazano/potreseno testo pazljivo zvijemo brez papirja. Rolado preložimo na servirni krožnik s koncem zvitka navzdol.

    Serviranje

    Rolado narežemo in ponudimo.Čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo navduši vsakogar.

    Shranjevanje

    Pokrita čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo v hladilniku počaka do 2 dni. Japajade.

    Izboljšanje

    ■ Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) priokus.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.

    Pojasnila

    Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, pa samo 1 % maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo (izvirno: mocca chocolate roll cake) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
     
    ” Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado. “
    ” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “
    ” Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici »American Home Cook«, 1872. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada
    Čokoladno biskvitno testo (s kakavom) ter čokoladna maslena krema in čokoladna glazura z izbrano temno čokolado. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke
    zanimivo, da nadeva iz kisle smetane ni potrebno ...
    (5.00; 27 ocen)
    Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
    (video recept) Čisto posebna. Pa ne zaradi palačink ali namaza, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov