Priprava
■ ČOKOLADNA ROLADA S STEPENO SMETANO IN JAGODAMI. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Tanko ga premažemo z maslom. Moko, jedilni škrob, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (kakih 60 minut) in časa hlajenja rolade (60 minut).
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Beljake in 4 žlice tople vode penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo 100–125 g sladkorja.
■ Beljakovemu snegu nežno (!) primešamo rumenjake. Dodamo presejano mešanico in še enkrat nežno (!) premešamo. Testo postrgamo v pekač in ga enakomerno in nežno razmažemo. Pečemo ga pribl. 10 minut.
■ Jagode očistimo, operemo, odcedimo in drobno narežemo.
Biskvit zvrnemo iz pekača, da ga ne premažemo po gladki strani. Krema se na tisti strani prime za premaz, skorjica pa se ločuje od biskvita.
■ Čisto kuhinjsko krpo potresemo s sladkorjem. Nanjo zvrnemo pečen biskvit in previdno odstranimo papir. Rolado zvijemo skupaj s krpo. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ STEPENA SMETANA. Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode. V lončku in ko je biskvit že skoraj hladen.
■ Hladno smetano stepemo s sladkorjem in z vaniljevim sladkorjem.
■ Želatino pristavimo in počasi (!) stopimo. Stopljeni primešamo 3 žlice stepene smetane. Mešanico nežno primešamo stepeni smetani.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Odvitega enakomerno premažemo s stepeno smetano. Po njej potresemo narezane jagode. Nadevan biskvit zvijemo v rolado s pomočjo krpe. Zvitega ovijemo v krpo in položimo v hladilnik za 60 minut.
Jagode lahko brez skrbi uživajo tudi sladkorni bolniki. Jagodov sladkor, levuloza, se izloči brez težav.
■ Rolado odvijemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Čokoladna rolada s stepeno smetano in jagodami je okusna hladna ali sobne temperature. K narezani lahko ponudimo kakšno zrelo jagodo.
Čokoladna rolada s stepeno smetano in jagodami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Če v receptu ni zapisano,
kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
■
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Biskvitno testo je pravilno stepeno, ko iz njega dvignemo metlico, v testu pa ostane sled metlice.
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Samo s takšnimi je čokoladna rolada s stepeno smetano in jagodami res okusna.
Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih.
■ Narezane
jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Marinirane dobro odcedimo (!).
Opozorila
■
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadla in izgubila želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar
na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s stepeno smetano in jagodami (izvirno:
kakao rolada s jagodama)
Story kuhaj (hrv.)
■ številni različni viri
Čokoladna rolada s stepeno smetano in jagodami
