Čokoladna rolada s smetanovim nadevom

Predpriprava

■ Pripravimo vodno kopel.
■ Pekač (23x33 cm) namažemo z oljem in prekrijemo s peki papirjem.
■ Čokolado nadrobimo na koščke. Stresemo jih v skodelico, ki jo položimo nad vodno kopel. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO BREZ MOKE. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo mlačno čokolado in premešamo v gladko zmes.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno vmešamo v čokoladno zmes. To nalijemo v pripravljen pekač, ki ga nežno nagibamo, da se testo po njem enakomerno porazdeli. Pekač za 20 minut potisnemo v segreto pečico, da spečemo na otip čvrsto testo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, čez katero položimo drugo, v hladni vodi namočeno in ožeto kuhinjsko krpo. Testo za 8 ur postavimo na hladno.
■ NADEV. Čokolado nadrobimo v skodelico, ki jo položimo nad vodno kopel. Med občasnim mešanjem jo stopimo, stopljeno pa odstavimo in ohladimo. Smetano čvrsto stepemo.
■ Večji kos peki papirja potresemo s sladkorjem v prahu. S pekača odstranimo obe kuhinjski krpi. Testo zvrnemo na pripravljeni papir, papir z dna testa pa odstranimo. Testo najprej namažemo s hladno čokolado, potem pa enakomerno še z debelo plastjo stepene smetane. Rulado podolžno zvijemo, pri čemer si pomagamo s papirjem, posutim s sladkorjem.

Serviranje

Čokoladna rolada s smetanovim nadevom je izdatna sladica. Narezano razdelimo na krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oz. testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Beljakov sneg lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi. Iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

• ČOKOLADNE SLADICE
• KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE
• ROLADE (sladke in slane)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• čokoladna rolada (številne različice)
• čokoladna rolada s čokoladno peno
• čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom
• čokoladna rolada s smetano in bananami
• čokoladna rolada s smetanovo malinovim nadevom
• čokoladna rolada s stepeno smetano s kavo
• čokoladna rolada s švicarsko meringa masleno kremo
• čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
• čokoladna rolada z jagodno smetano
• čokoladna rolada z malinovo smetano
• čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo
• čokoladna rolada z robidovo smetano
• čokoladna rolada z vanilijevo smetano
• penasta čokoladna rolada po japonsko
• presna čokoladna rolada z orehi, brez glutena in pečenja
• rolada Kinder pingvin
• rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
• rolada s smetanovo kremo in čokolado
• vaniljeva rolada z vaniljevo stepeno smetano

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice)

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, smo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. Med čakanjem upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče. Ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oz. dvakrat pečeno testo. Kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost. Znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna rolada s smetanovim nadevom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri