Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom

Razkošna, sočna (tudi božična) sladica iz biskvitnega testa s kakavom. Ohlajen biskvit premažemo s kremo iz mlečne čokolade, smetane ter sezamove in vanilijeve paste. Čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom s sezamom.
Foto: Ed Kimber
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. februar 2020 št. ogledov: 119
Avtor: Urednik
Izvirno: THE BOY WHO BAKE
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 30 g gladke moke
  • 80 g sladkorja
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl polnomastnega mleka
  • 3 jajca, L
  • 30 g kakava
  • 1/8 žličke vinskega kamna
mlečna čokoladna krema s sezamom
  • 75 g mlečne čokolade
  • 3 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 75 g sezamove paste, tahini
  • 1 žlička vanilijeve paste
  • ščepec soli
mlečni čokoladni ganaš, ganache
  • 75 g mlečne čokolade
  • 0,6 dl sladke smetane, 36–40 %
sezamov karamel
  • 150 g sladkorja
  • 1/2 žlice sezama
  • 1/2 žlice črnega sezama

Predpriprava

■ MLEČNA ČOKOLADNA KREMA S SEZAMOM (pripravimo jo 4 ure do 1 dan v naprej). Čokolado drobno sesekljamo in jo stresemo v kozico. Dodamo sezamovo pasto, vanilijevo pasto in ščepec soli. Prilijemo smetano in počasi (!) segrevamo med pogostim mešanjem. Da se čokolada stopi, mešanica pa je gladka.
■ Kremo nalijemo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure, lahko že dan pred pripravo sladice.

Priprava

■ Pekač (pribl. 23x32 cm) ob robu tanko namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake in polovico sladkorja stepamo 3–4 minute. Da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo olje in mleko ter gladko premešamo. Na mešanico presejemo moko in kakav in stepemo v gladko testo.
■ Beljake in vinski kamen stepamo, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor. Da dobimo beljakov sneg z mehkimi vršički. Nežno in v treh etapah ga vmešamo v testo.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 12–14 minut. Ob lahnem pritisku s prstom se pečeno testo takoj povrne v prvotno obliko. Z nožem obrežemo rob testa, če se prime pekača, potem pa biskvit zvrnemo na list peki papirja. S še toplega odstranimo papir iz pekača, potem pa testo zvijemo s svežim listom papirja in ga ohladimo.
■ Kremo vzamemo iz hladilnika in jo stepemo do mehkih vršičkov na površini. Nato jo enakomerno razmažemo po ohlajenem biskvitu, pri čemer pustimo tanek rob nenamazan. Premazano testo nežno zvijemo s papirjem. Rolado položimo v hladilnik za nekaj ur.
■ SEZAMOV KARAMEL (pripravimo dobre pol ure pred koncem hlajenja rolade). Pekač obložimo s peki papirjem. Sladkor stresemo v ponev z debelim svetlim dnom. Počasi ga segrevamo, da se stopi in rjavo obarva. Karamel nalijemo v pekač in ga čim tanjše razmažemo. Po razmazanem enakomerno potresemo mešanico obojega sezama. Karamel hladimo 30 minut.



GANAŠ, ganache. Smetano segrejemo tik pod vretje. Mlečno čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Sestavini zmešamo, da se čokolada stopi. Ganaš preložimo v hladilnik, da se zgosti, a ostane tekoč.
■ Karamel nadrobimo na manjše koščke; gl. opombe. Ohlajeno rolado prelijemo z ganašem. Ko se blago strdi, ga obložimo s karamelom. Rolado položimo v hladilnik za 60 minut.

Serviranje

Ohlajena čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom je najboljša istega dne. Le narežemo jo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.

Triki

Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.

Pojasnila

■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom, lahko pa tudi z izbrano kremo. Obložimo jih lahko z drobnim ali z drobno narezanim sadjem.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Gl. tudi opozorila.
■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na sestavo.

Različice

Ideje

gl. ganaš (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
■ Gurmanovi domnevamo, da je rezanje rolade oteženo, če so koščki karamela preveliki.

Opozorila

Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu, in jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom (izvirno: milk chocolate tahini buche de Noel) Ed Kimber, z bloga THE BOY WHO BAKE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Eda Kimberja
 
” Če biskvitno testo za rolado po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo. “
” Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita. “
” Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872. “

Sorodni recepti

Telečja rolada z gobovim nadevom
Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
(5.00; 5 ocen)
Puranova rolada z zeliščno omleto
Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki