Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Premažemo ga z nevtralnim oljem.
■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosti, bledo kremo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kakav zmešamo s 3 žlicami vroče vode. Nalijemo ga na rumenjakovo kremo in gladko razmešamo. Na vse presejemo moko in gladko razmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno (!) primešamo rumenjakovi kremi. Testo nalijemo v pekač. pečemo ga 6-7 minut.
■ Čisto kuhinjsko krpo navlažimo, dobro ožamemo in razprostremo na delovno površino. Nanjo položimo pečen biskvit. Skupaj z biskvitom ga zvijemo v rolado. Ohladimo.
■ KREMA IZ BELE ČOKOLADE. V kozici pristavimo 4 dl mleka, v katerega nadrobimo belo čokolado. Med mešanjem počasi segrevamo, da se bela čokolada stopi.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 3 žlice mleka. Mešanico nalijemo v mleko, dodamo sladkor in vanilijev sladkor in vse skupaj zavremo. Med mešanjem kuhamo, da se zgosti kot puding. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ MALINOV PRELIV. Maline očistimo in skupaj s sladkorjem v prahu zmiksamo. S paličnim mešalnikom ali v multipraktiku; gl.
nadomestek. Pire pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku jo dobro ohladimo.
■ Ko se krema ohladi, sladko smetano čvrsto stepemo. Stepeno nežno vmešamo v kremo.
■ Biskvit odvijemo. Premažemo ga s kremo. Po njej nalijemo pretlačene maline čimbolj enakomerno; gl.
izboljšanje. Biskvit z nadevom zvijemo v rolado.
Serviranje
Rolado potresemo s kakavom (gl. tudi
izboljšanje), narežemo in ponudimo.
Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami je sočna in okusna hladna sladica.
Nadomestek
Izven sezone uporabimo zamrznjene maline, ki jih pristavimo skupaj s sladkorjem in počasi
kuhljamo, da razpadejo.
Izboljšanje
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem.
■ Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj
masla. Ponavadi vzamemo pol toliko masla, kot je v receptu sladkorja, nikakor pa naj masla ne bo več kot dve tretjini teže sladkorja. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega, vmešamo pa ga komaj potem, ko smo jajčni mešanici že gladko primešali presejano moko z morebitnimi dodatki.
■ Kremo lahko pred zvijanjem rolade potresemo tudi s svežimi malinami.
■ Rolado lahko nazadnje črtasto poškropimo s 50 grami stopljene temne
čokolade.
Nasveti
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
■ Kremo lahko brez biskvita ponudimo v kozarcu; gl.
krema iz bele čokolade z malinami.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
čokoladno biskvitno testo (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami (izvirno:
rolada od čokolade i malina)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv., angl.), na novem blogu
uvijek gladna
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
