Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami

Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami je odlična sladica, pri kateri čokoladni biskvit premažemo s kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane. Ki jo poškropimo z zmiksanimi in pretlačenimi malinami.
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2015 št. ogledov: 2040
Avtor: Urednik
Izvirno:  M’s Bakery
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladno biskvitno testo
  • 80 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 30 g kakava
krema iz bele čokolade
  • 100 g bele čokolade
  • 4 dl mleka
  • 3 žlice mleka
  • 1 dl sladke smetane
  • 50 g sladkorja
  • 45 g jedilnega škroba
  • 1 bourbon vanilij sladkor
malinov preliv
  • 200 g malin
  • 1 – 2 žlici sladkorja v prahu
posip
  • kakav

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z nevtralnim oljem.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosti, bledo kremo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kakav zmešamo s 3 žlicami vroče vode. Nalijemo ga na rumenjakovo kremo in gladko razmešamo.
■ Moko presejemo na rumenjakovo kremo in gladko razmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga s šibo ali s kuhalnico nežno primešamo rumenjakovi kremi.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za 6 do 7 minut položimo v pečico.
■ Čisto kuhinjsko krpo navlažimo, dobro ožamemo in razprostremo na delovno površino. Nanjo položimo pečen biskvit, ki ga skupaj z biskvitom zvijemo v rolado. Ohladimo.
■ Krema iz bele čokolade. V kozici pristavimo 4 decilitre mleka, v katerega nadrobimo belo čokolado. Med mešanjem počasi segrevamo, da se bela čokolada stopi.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 3 žlice mleka. Mešanico nalijemo v mleko, dodamo sladkor in vanilijev sladkor in vse skupaj zavremo. Med mešanjem kuhamo, da se zgosti kot puding.
■ Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Malinov preliv. Maline očistimo in skupaj s sladkorjem v prahu zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku; gl. nadomestek. Pire pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Na sobno temperaturo ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo v hladilniku dodatno ohladimo.
■ Ko se krema ohladi, sladko smetano čvrsto stepemo. Stepeno nežno vmešamo v kremo.
■ Biskvit odvijemo. Premažemo ga s kremo, po kateri čim bolj enakomerno nalijemo pretlačene maline; gl. izboljšanje. Biskvit z nadevom zvijemo v rolado.

Serviranje

Rolado potresemo s kakavom (gl. tudi izboljšanje), narežemo in ponudimo. Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami je sočna in okusna hladna sladica.

Nadomestek

Izven sezone uporabimo zamrznjene maline, ki jih pristavimo skupaj s sladkorjem in počasi kuhljamo, da razpadejo.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi vzamemo pol toliko masla, kot je v receptu sladkorja, nikakor pa naj masla ne bo več kot dve tretjini teže sladkorja. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega, vmešamo pa ga komaj potem, ko smo jajčni mešanici že gladko primešali presejano moko z morebitnimi dodatki.
■ Kremo lahko pred zvijanjem rolade potresemo tudi s svežimi malinami.
■ Rolado lahko nazadnje črtasto poškropimo s 50 grami stopljene temne čokolade.

Nasveti

■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

Različice

■ gl. čokoladna rolada (številne različice); čokoladna rolada s smetanovo malinovim nadevom; čokoladna rolada z malinovo smetano; čokoladna rolada z masleno čokoladno kremočokoladno biskvitno testo (številne različice); rolada z malinovo marmelado ipd.
■ Kremo lahko brez biskvita ponudimo v kozarcu; gl. krema iz bele čokolade z malinami.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); maline (številne ideje); rolada (številne različice)

Opombe

Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna. 

Opozorila

■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami (izvirno: rolada od čokolade i malina) Mateje Krvarić, z bloga M’s Bakery (hrv., angl.)
■ številni različni viri
 
” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. “
” Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita. “
” Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Rolada s smetanovo kremo in čokolado
slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
(5.00; 4 ocene)
Orehova rolada s kislo smetano brez moke
zanimivo, da nadeva iz kisle smetane ni potrebno ...
(5.00; 27 ocen)
Rolada s skutino kremo s kokosom
Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
(5.00; 6 ocen)
Rolada kinder pingvin
Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki