Priprava
■ ČOKOLADNA ROLADA S KAVNO MASLENO KREMO -
ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. Pekač (38x24 cm; gl.
izboljšanje) obložimo s peki papirjem. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo, med nadaljnjim stepanjem pa postopoma dodamo sladkor. Da se sladkor stopi in dobimo čvrst beljakov sneg. Pri nižji hitrosti enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Dodamo suhe sestavine in na hitro zmešamo pri najnižji hitrosti, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo postrgamo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečeni biskvit hladimo 5 minut, potem pa ga skupaj s papirjem zvijemo v rolado. Biskvit ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Pripravimo
vodno kopel. Instant kavo razpustimo v 2 žličkah vrele vode. Jajca ubijemo v skledo ali v kotliček in dodamo sladkor. Zmešamo z metlico, posodo pa položimo nad soparo. Mešanico stepamo kakih 10 minut. Ko po dnu posode potegnemo s kuhalnico ali z žlico, je jasno videti dno posode. Odstavimo ter vmešamo vanilijev izvleček in kavo. Vse skupaj lahko še 1 minuto stepamo nad paro. Nato posodo odstavimo, vsebino pa stepamo, da se ohladi do mlačnega.
■ Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v mlačno jajčno zmes. Vse skupaj stepemo, da dobimo penasto kremo.
■ Ohlajeno rolado odvijemo in pazljivo odstranimo papir. Po biskvitu enakomerno razmažemo kremo, a ne čisto do roba. Zdaj namazan biskvit znova zvijemo, sladico pa položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
■ DEKORACIJA (gl.
izboljšanje). Kavo razpustimo v žlički vrele vode. Prašek za smetano stepemo po navodilu z embalaže. Stepenemu primešamo hladno kavo. Smetano nabrizgamo po roladi, po smetani pa položimo pražena kavna zrnca.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna rolada s kavno masleno kremo je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Čokoladna rolada s kavno masleno kremo in z najboljšim kakavom.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Biskvit lahko spečemo v klasičnem črnem pekaču iz pečice. Tako je tanjši, rolada pa je večkrat zvita in lepša na prerezu.
■ Ohlajeno rolado lahko prelijemo z
ganašem, preprosto glazuro iz čokolade in vroče smetane. Ali pa pripravimo čokoladno glazuro po receptu
rolada Kinder pingvin. Preden rolado dekoriramo, počakamo, da se ganaš/glazura strdi.
Nasveti
Uporabimo pravo instant kavo, ne »3 v 1« ipd. Lahko je tudi turška, le da ohlajeno precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo ali s filter papirjem.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli
Različice
Ideje
Opombe
Poznamo 60 vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega.
Zanimivosti
■ Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici
American Home Cook, 1872.
■ Iz Brazilije prihaja več kot 50 % vse kave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s kavno masleno kremo (izvirno:
moka rolat)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
