Priprava
■ Pekač (30x20 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Ko jo dvignemo z metlico, pade v traku. Kakav presejemo na peno in nežno zmešamo z metlico.
■ Beljake stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Za žlico snega vmešamo v kakavovo mešanico. Nato nežno (!) vmešamo preostali sneg.
■ Testo nežno nalijemo v pekač. Pečemo ga 15–20 minut. Skuhamo res močno kavo. Kuhano ohladimo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Pečeni biskvit nekoliko ohladimo v pekaču. 15 g kavnih zrn oblitih s čokolado drobno sesekljamo.
■ Po listu peki papirja, za 3 cm širšem od biskvita presejemo dobro merico kakava. Nanj zvrnemo biskvit in odstranimo papir. Še topel biskvit nežno, a čvrsto zvijemo pri ožjem delu.
■ KAVNA KREMA (lotimo se je, ko je biskvit hladen). V kotliček/skledo nalijemo smetano in kavo. Nanju presejemo sladkor v prahu. Stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nežno vmešamo sesekljana kavna zrna s čokolado.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo s kavno kremo. Ob robu pustimo 1–2 cm nenamazanega biskvita. Rolado zvijemo s pomočjo papirja čim tesneje. Rolado položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Še bolje, čez noč.
■ Rolado vzamemo iz hladilnika 60 minut pred serviranjem.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stopimo nad
vodno kopeljo. Kavna zrna s čokolado grobo sesekljamo.
■ Papir z rolade odstranimo. Potresemo jo s kakavom in črtasto prelijemo s stopljeno čokolado. Pomagamo si z žlico. Nazadnje po roladi potresemo sesekljano kavo s čokolado. Počakamo, da se čokolada strdi.
Kavna zrna oblita s čokolado so naprodaj v domačih (spletnih) trgovinah.
Serviranje
Rolado narežemo in ponudimo.
Čokoladna rolada s kavno kremo, brez moke ali
čokoladna kavna rulada, brez glutena se prileže k skodelici kave. Rolado režemo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmaza.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami/penicami.
Porcija sladice vsebuje pribl. 270 kalorij.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime »Theobroma (hrana bogov) cacao«.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo. Trdega ne moremo zvijati. Če testo nekoliko prepečemo, še vročega preložimo na čisto, navlaženo kuhinjsko krpo. V katero ga zavijemo za krajši čas.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada s kavno kremo, brez moke ali
čokoladna kavna rulada, brez glutena (izvirno: chocolate an coffee swiss roll) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
naročilo spletne različice revije
delicious.
Kako zvijemo biskvit in kako namazano rolado
