Čokoladna rolada s čokoladnima kremama in čokoladno glazuro

Priprava

■ Pekač (40 x 37 cm) obložimo s peki papirjem.
■ 50 g temne in 50 g bele čokolade grobo sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Biskvitno testo. Beljake sobne temperature na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem po žlicah primešamo sladkor. Dodamo rumenjake, na vse skupaj pa presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Sestavine nežno premešamo s kuhalnico, da dobimo enobarvno testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Osnovna krema. 4 dl mleka zavremo.
■ V skledici zmešamo prašek za puding, jedilni škrob in sladkor. Prilijemo 1 dl mleka in gladko razmešamo. Zmes med nenehnim mešanjem postopoma nalijemo v vrelo mleko. Zavremo in med mešanjem kuhamo nekaj minut.
■ Zgoščeno kremo razdelimo na dva dela. Enemu primešamo temno čokolado da se stopi, drugemu pa belo. Kremi pokrijemo neposredno po površini s prozorno folijo in ohladimo.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Kekse in mandlje ločeno zmeljemo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Vsaki ohlajeni kremi primešamo po polovico stepenega masla. Svetli kremi primešamo mlete mandlje, temni kremi pa piškotne drobtine.
■ Mleko segrejemo, potem pa z vročim enakomerno poškropimo ohlajeni biskvit. Nato ga enakomerno premažemo najprej s temno, potem pa še s svetlo kremo. Premazan biskvit čvrsto zvijemo v rolado.
■ Čokolado nadrobimo v skledico, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeni primešamo smetano, mešanico nekoliko ohladimo, nazadnje pa z njo prelijemo rolado. Počakamo, da se glazura stopi.

Priprava

Čokoladna rolada s čokoladnima kremama in čokoladno glazuro je odlična sladica za čokoholike. Ohlajeno potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

• čokoladna rolada (številne različice)
• rolada (številne različice)
• čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• ČOKOLADNI KOLAČ (številne različice)
• ROLADA (številne sladke in slane različice)
• rolada (splošno)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

Opozorila

Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).

Zanimivosti

Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada s čokoladnima kremama in čokoladno glazuro (izvirno: dvobojna rolada) Mirjane Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri