Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna rolada

    Čokoladna rolada je čokoladno biskvitno testo (s kakavom) in čokoladna maslena krema. S čokoladna glazura z izbrano temno čokolado. Za razvajanje čokoholikov. Pa tudi za vse druge.
    5.00 40 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 40 ocen) 24. januar 2015 št. ogledov: 15805
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15305
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 3,5 žlice moke
    • 6 žlic sladkorja
    • 1,5 žlica kakava
    • 6 jajc
    maslena čokoladna krema
    • 250 g masla
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 100 g temne čokolade
    • 2 jajci
    čokoladna glazura
    • 200 g temne čokolade
    • 6 žlice olja

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA ROLADA. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ BISKVITNO TESTO. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Vanj enega za drugim (!) nežno (!) vmešamo rumenjake. Na vse skupaj presejemo moko s kakavom in nežno premešamo. Da dobimo gladko testo.
    ■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 12-15 minut; gl. nasveti in foto strip (tudi na dnu strani) priprave.
    ■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad soparo položimo skledico / kotliček, v katero nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopim.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na vlažno kuhinjsko krpo. Papir odstranimo, biskvit pa skupaj s krpo zvijemo v rolado.
    ■ Medtem ko se biskvit hladi, nadaljujemo s pripravo kreme. Maslo sobne temperature in sladkor penasto stepemo. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Stepenemu maslu z električnim ročnim mešalnikom primešamo rumenjaka in čokolado. Nazadnje pa še beljakov sneg.
    ■ Ohlajen biskvit odvijemo, lahko ga podolžno razpolovimo. Biskvit enakomerno namažemo z večino kreme. Zvijemo ga v rolado, tokrat brez krpe. Položimo jo na rešetko, položeno v pekač. Rolado premažemo s preostalo kremo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Čisto posodico znova položimo nad vodno kopel. Vanjo stresemo sesekljano čokolado. Prilijemo olje, čokolado pa počasi stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno nekoliko ohladimo. Nazadnje z njo enakomerno prelijemo rolado. Počakamo, da se glazura strdi.
    ■Rolado po okusu okrasimo s stopljeno belo čokolado.

    Serviranje

    Čokoladna rolada ali čokoladna rulada je sočna biskvitna sladica. Za vsako priložnost.

    Nakup

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Čokoladna rolada, izključno z maslom.
    ■ Čokoladno glazuro lahko nadomestimo s temno čokolado. Ki jo naribamo po premazani roladi. Ali pa rolado preprosto potresemo s čokoladnimi drobtinicami.
    ■ gl. izboljšanje


    Čokoladna rolada

    Izboljšanje

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladno rolada je opazno okusnejša z eno od njih.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Olje v čokoladni glazuri nadomestimo s stopljenim maslom.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.

    Različice

    Čokoladne rolade in druge rolade, ki vsebujejo vsaj 100 g črne, mlečne ali bele čokolade:

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); jajce (številne ideje)

    Opombe

    Čokoladna rolada je kraljica rolad. Ob roladi z marmelado.

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
    ■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Zanimivosti

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna rolada ali čokoladna rulada (izvirno: čokoladni rolat) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Jajčna rolada z rukolinim pestom
    nevsakdanja jajčna omleta, namazana s pestom, obložena z mocarelo in zvita v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jagodova rolada s smetanovim premazom
    Preprost, okusen in očem všečen kolač za vsako priložnost. Običajen biskvit premažemo z mešanico stepene sladke ...
    (5.00; 6 ocen)
    Tiramisu rolada
    Tiramisu rolada je biskvit, prepojen z mešanico kave in marsale. Premazan z mešanico maskarponeja, stepene smetane in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Čokoladna rolada z maskarponejem in čokolado, brez glutena
    Krasna sladica iz bogatega čokoladnega biskvita, premazanega z lahkotno kremo iz stepene oslajene smetane in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Špinačna rolada z maskarponejem in šunko
    Špinačna rolada z maskarponejem in šunko je preprosta, okusna in očem všečna jed. S špinačo, kislo smetano, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.430 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani