Priprava
■ ČOKOLADNA ROLADA. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ BISKVITNO TESTO. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Vanj enega za drugim (!) nežno (!) vmešamo rumenjake. Na vse skupaj presejemo moko s kakavom in nežno premešamo. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 12-15 minut; gl.
nasveti in
foto strip (tudi na dnu strani) priprave.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Nad soparo položimo skledico / kotliček, v katero nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopim.
■ Pečen biskvit zvrnemo na vlažno kuhinjsko krpo. Papir odstranimo, biskvit pa skupaj s krpo zvijemo v rolado.
■ Medtem ko se biskvit hladi, nadaljujemo s pripravo kreme. Maslo sobne temperature in sladkor penasto stepemo. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Stepenemu maslu z električnim ročnim mešalnikom primešamo rumenjaka in čokolado. Nazadnje pa še beljakov sneg.
■ Ohlajen biskvit odvijemo, lahko ga podolžno razpolovimo. Biskvit enakomerno namažemo z večino kreme. Zvijemo ga v rolado, tokrat brez krpe. Položimo jo na rešetko, položeno v pekač. Rolado premažemo s preostalo kremo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čisto posodico znova položimo nad vodno kopel. Vanjo stresemo sesekljano čokolado. Prilijemo olje, čokolado pa počasi stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno nekoliko ohladimo. Nazadnje z njo enakomerno prelijemo rolado. Počakamo, da se glazura strdi.
■Rolado po okusu okrasimo s stopljeno belo čokolado.
Serviranje
Čokoladna rolada ali
čokoladna rulada je sočna biskvitna sladica. Za vsako priložnost.
Nakup
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Čokoladna rolada, izključno z maslom.
■ Čokoladno glazuro lahko nadomestimo s temno čokolado. Ki jo naribamo po premazani roladi. Ali pa rolado preprosto potresemo s čokoladnimi drobtinicami.
■ gl.
izboljšanje
Čokoladna rolada
Izboljšanje
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladno rolada je opazno okusnejša z eno od njih.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Olje v čokoladni glazuri nadomestimo s stopljenim maslom.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
Različice
Čokoladne rolade in druge rolade, ki vsebujejo vsaj 100 g črne, mlečne ali bele čokolade:
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
čokoladno biskvitno testo (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
Čokoladna rolada je kraljica rolad. Ob
roladi z marmelado.
Opozorila
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada ali čokoladna rulada (izvirno:
čokoladni rolat) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
