Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ BISKVITNO TESTO. Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. V sneg enega za drugim nežno vmešamo rumenjake. Na vse skupaj presejemo moko s kakavom in nežno premešamo, da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v pekač, katerega za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti in
foto strip (tudi na dnu strani) priprave.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad soparo položimo posodico, v katero nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo in odstavimo.
■ Pečen biskvit zvrnemo na vlažno kuhinjsko krpo. Papir odstranimo, biskvit pa skupaj s krpo zvijemo v rolado.
■ Medtem ko se biskvit hladi, nadaljujemo s pripravo kreme. Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Stepenemu maslu z električnim ročnim mešalnikom primešamo rumenjaka in čokolado, nazadnje pa še beljakov sneg.
■ Ohlajen biskvit odvijemo; lahko ga podolžno razpolovimo. Biskvit enakomerno namažemo z večino kreme. Biskvit z nadevom zvijemo v rolado, tokrat brez krpe. Položimo jo na rešetko, ki smo jo položili v pekač, in premažemo s preostalo kremo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čisto posodico znova položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolad in prilijemo olje. Med občasnim mešanjem čokolado počasi stopimo. Čokoladno glazuro odstavimo in nekoliko ohladimo. Nazadnje z njo enakomerno prelijemo rolado in počakamo, da se glazura strdi. Rolado po okusu okrasimo s stopljeno belo čokolado.
Serviranje
Čokoladna rolada ali
čokoladna rulada je sočna biskvitna sladica.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Čokoladno glazuro lahko nadomestimo s temno čokolado, ki jo naribamo po premazani roladi. Ali pa jo potresemo s
čokoladnimi drobtinicami.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Olje v čokoladni glazuri nadomestimo s stopljenim maslom.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
■ Biskvitno testo je pečeno tedaj, ko na sredi nanj pritisnemo s prstom, vdolbinica pa se takoj zravna.
Triki
■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri
ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
Različice
Čokoladne rolade in druge rolade, ki vsebujejo vsaj 100 g črne, mlečne ali bele čokolade:
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
čokoladno biskvitno testo (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo
hranilno vrednost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada ali
čokoladna rulada (izvirno:
čokoladni rolat) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
