Predpriprava
■ ČOKOLADNA POTICA S KOKOSOVIM NADEVOM - KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo, počasi ga stopimo in ohladimo do mlačnega. Mleko segrejemo do mlačnega.
Če se potice lotevaš prvič, vsaj preleti obširen članek Potica, pa tudi Napake pri potici.
■ Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Druge sestavine ločeno stresemo/nalijemo po moko okoli kvasa. Limonino lupinico, vanilijev sladkor in/ali rum lahko dodamo ali opustimo.
■ Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Nato
ugnetemo gladko, voljno
testo, za kar potrebujemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut. Testo v skledi pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali
prozorno folijo; vzhaja naj 30 minut.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Potolčemo ga s
kuhinjskim valjarjem in zložimo kot prtiček. Nato ga obrnemo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.
Priprava
■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ ČOKOLADNA POTICA S KOKOSOVIM NADEVOM - NADEV. Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Smetano s sladkorjem pristavimo in zavremo.
■ Vreli smetani primešamo kokosovo moko in na hitro prevremo. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Toplo kokosovi mešanici primešamo beljake.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo. Zvitek položimo v model in nekajkrat prebodemo s tanko pletilko. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
"Hladna potica" je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Zvitek premažemo z jajcem, razmešanim z mlekom. Model za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno potico 10 minut hladimo v modelu, potem pa jo zvrnemo iz modela in dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s kozarcem sadnega soka ali s priljubljenim kompotom.
Čokoladna potica s kokosovim nadevom je klasičen slovenski (praznični) kolač z eksotičnim nadevom.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
kvašenega testa za potico. Tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Čokoladna potica s kokosovim nadevom, izključno z maslom.
Čokoladna potica s kokosovim nadevom
Nasveti
Če priprave potice niste vajeni, si oglejte geslo
potica, s številnimi
nasveti, triki, pojasnili, opozorili...
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje 2-krat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Priprava
Ideje
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med škodljiva živila.
Zanimivosti
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna potica s kokosovim nadevom (izvirno:
kokosova potica),
Špela Tomažin, s
turistične kmetije Pr’ Tomažin, Bukovščica 20, Selca (kjer je potice in druge dobrote mogoče tudi naročiti),
Odprta kuhinja, 1.4.2012
■ številni različni viri
