Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna potica s kokosom in marmelado

    Sodobna čokoladna potica s kokosom in marmelado. Z odličnim nadevom iz kokosove moke, slivove marmelade, kakava in Nutelle.
    5.00 58 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 58 ocen) 29. oktober 2023 št. ogledov: 5086
    Uredil: Urednik
    Izvirno: KRUHINPOTICA
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 650 g gladke moke>
    • 50 g sladkorja
    • 250 g sladke smetane
    • 150 g kisle smetane
    • 100 g mleka
    • 50 g masla
    • 40 g (ekstra deviškega) olja
    • 3 rumenjaki
    • 1 kocka kvasa
    • 1,5 žličke soli
    nadev
    • 300 g kokosove moke
    • 150 g (domače) slivove marmelade
    • 3 žlice (domače) Nutelle
    • 2 žlici kakava
    • 50 g sladkorja
    • 200 g mleka
    • 3 beljaki
    • 1 žlica ruma
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • (vanilijev) sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ POTICA S ČOKOLADNIM KOKOSOVIM NADEVOM – KVAŠENO TESTO. Moko in sol presejemo v posodo namiznega mešalnika. Premešamo, na sredi naredimo jamico.

    Živila za potico prinesemo v kuhinjo uro pred pripravo. Iz hladnejše shrambe, pa tudi iz hladilnika. Da se ogrejejo na sobno temperaturo.


    ■ Mleko segrejemo nekje med mlačnim do toplim. V segretega nadrobimo kvas, ki ga stopimo med mešanjem. Mešanico nalijemo na moko. Prilijemo obe smetani, mleko, olje in rumenjaka. Dodamo sladkor in začnemo s počasnim mešanjem. Vmes postopoma dodamo maslo sobne temperature.
    ■ Ko se maslo vmeša, hitrost povišamo na najvišjo. Testo mešamo 10 minut, da postane gladko. Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali z navlaženo kuhinjsko krpo. Testo vzhajamo kakih 60 minut.
    ■ NADEV. Mleko zavremo, marmelado segrejemo.

    Nadev poskusimo. Količina sladkorja je odvisna od sladkosti marmelade.


    ■ Kokosovo moko stresemo v skledo. Primešamo vrelo mleko in segreto marmelado. Mlačni masi primešamo (domačo) Nutello, kakav, beljake in rum.


    Čokoladna potica s kokosom in marmelado

    Priprava

    Potičnik ali drug pekač namažemo z maslom. Silikonskega ni potrebno namastiti.
    ■ KVAŠENO TESTO stresemo na blago pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo. Pregnetenega pustimo počivati nekaj minut.

    Če se potice lotevamo prvič, vsaj preletimo članka Potica in Napake pri potici.


    ■ Testo razvaljamo v pravokotnik. Razvaljanega enakomerno premažemo z nadevom in zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in pustimo vzhajati kakih 30 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ PREMAZ. Jajce blago stepemo z vilicami. Vzhajan zvitek nekajkrat prebodemo z nabodalcem. Okrog luknjic ga premažemo z jajcem.

    "Hladna potica" je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.


    ■ Potico pečemo pribl. 45 minut. Da se po vrhu rjavo obarva. Če se obarva prehitro, jo pokrijemo z listom alu folije.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut. Nazadnje jo zvrnemo na mrežico / rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo ali do mlačnega.

    Serviranje

    Hladno do mlačno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Čokoladna potica s kokosom in marmelado ali potica s čokoladnim kokosovim nadevom je atipična predstavnica potic. Kljub temu pa je dišeča, sočna in okusna.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Potica s čokoladnim kokosovim nadevom

    ■ Pri pripravi kvašenega testa za potice uporabljamo vsaj 50 % gladke pšenične moke. Tip 400 ali tip 500. Ki jo lahko mešamo z ajdovo, koruzno, rženo, z mletimi rožiči ipd. Kdor prisega na klasiko, kvašeno tisto pripravi z moko za torte / kolače (cake flour), ki vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %; gl. domača moka za torte in kolače. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Potica pa ima mehko in puhasto teksturo. Izjema so testa, ki vsebujejo kakav. Kvas kvašeno testo zrahlja in poveča njegov obseg. Mleko poveča lepljivost. Maslo naredi testo sočno in doda maslen priokus. Jajce poskrbi za stabilnost testa.

    Pri testu za potico je delež kvasa glede na moko 6- do 8-%, delež sladkorja 10 do 20-% (pri sladkih poticah), masla pa 5- do 25-%. Pri večjih količinah moke količino kvasa proporcionalno zmanjšujemo.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).

    1 kocko svežega kvasa lahko nadomestimo z 2 zavitkoma suhega kvasa.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.


    Čokoladna potica s kokosom in marmelado

    Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.


    Drobni nasveti. Maščobo dodamo testu čisto nazadnje, saj v neposrednem stiku s kvasovkami podaljša čas vzhajanja. Potice z več maščobe v testu so bolj obstojne. Če testo gnetemo z električnim mešalnikom, ga sprva gnetemo počasi. Ko testu dodamo maščobo, hitrost povečamo. Ko testo z nadevom zvijamo, testo nenehno zategujemo, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je kolač  enakomerno in tesno zavit. Dolžina štruklja naj bo enaka dvema dolžinama premera modela. Prištejemo še za 2, 3 prste širine.

    Če se prepihu v kuhinji ne moremo izogniti, potico vzhajamo v pečici, segreti na 30 (!) stopinj.


    1 g svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk. Ki v testu spremenijo sladkor in škrob v alkohol in ogljikov dioksid. Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot tisto s suhim kvasom.
    Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu; gl. zanimivosti. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec (za nakup gl. spletne povezave). Ta omogoča, da potica ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo, pa tudi, da se speče enakomerno. Potico iz testa s 500 g moke spečemo v modelu s premerom 24 cm ali v dveh ravnih modelih dolgih pribl. 28 cm. Zvitek naj ne bi segal višje od 3/4 višine modela. Tudi zaščitena orehova potica je izključno pečena v potičniku.
    Izvor potice iščemo v srednjem veku v samostanskih kuhinjah, če sledimo teoriji o nastanku imena potica iz latinščine: potissimus – skratka nekaj, kar je najizvrstnejše, najboljše, kar so pripravljali samostanski bratje in redovnice. Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689): ».Čisto na tanko razvaljajo testo in ga namažejo z zdrobljenimi orehi in medom in ga zavijejo. Pečejo, in ko je spečeno, je to potica.«.

    Če testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, ohranimo vlažnega in pospešimo vzhajanje. Če ga vmes še enkrat na hitro (!) pregnetemo, so luknjice v potici enakomernejše.


    Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.

    Opozorila

    ■ V sodobni kuhinji pripravljamo kvašeno testo s celimi jajci. Brez beljakovega snega. Ta med vzhajanjem potice povzroča vlažnost. Če jajca nadomestimo z ustrezno težo rumenjakov, pripravimo rahlejše testo. Rado pa se zgodi, da rumenjaki ne zmorejo nositi bremena nadeva. Obenem pa povečamo količino holesterola.

    V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 % odstotkov. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.


    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Redko katera pečica se ogreje na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 stopinj.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept čokoladna potica s kokosom in marmelado ali potica s čokoladnim kokosovim nadevom (izvirno: potica s čokoladno kokosovim nadevom) s portala KRUHINPOTICA
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Orehova potica
    (VIDEO) Orehova potica, recept za najbolj priljubljen slovenski praznični kolač. Iz dišečega testa in mešanice ...
    (5.00; 120 ocen)
    Hruškova potica
    Hruškova potica je je posebno sočna različica slovenskega prazničnega kolača. Iz kvašenega testa in nadeva z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pehtranova potica s smetano in veliko pehtrana
    (VIDEO) Pehtranova potica s smetano je zelo sočna in dišeča različica priljubljenega slovenskega (prazničnega) ...
    (5.00; 80 ocen)
    Pehtranova potica pletenica
    Posebna različica priljubljenega prazničnega kolača. Posebna zaradi testa, bogatega z maslom in s smetano. Pa zaradi ...
    (5.00; 10 ocen)
    Lešnikova potica
    Lešnikova potica je odličen slovenski praznični kolač iz dišečega kvašenega testa. Nadevanega z mešanico masla, ...
    (5.00; 76 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani