Čokoladna potica s kokosom in cimetom

Predpriprava

■ KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku. Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.

Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.

■ Moko presejemo v (mešalno) skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Testo oblikujemo v hlebček / kroglo. Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.
■ NADEV. Mleko zavremo. Z vrelim prelijemo kokosovo moko. Dodamo sladkor, premešamo in pustimo, da se prepoji in ohladi.
■ Ohlajeni masi primešamo jajci, beljaka ter limonov sok in lupinico.

Priprava

■ Potičnik namažemo z oljem in potresemo z drobtinami.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.

Cimet lahko nadomestimo / kombiniramo s pomarančno lupinico ali s semeni vaniljevega stroka.

■ Spočito testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom in zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in vzhajamo kakih 30 minut.

HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da gre kaj narobe.

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Ne mažemo luknjic v testu. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 45 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–15 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.

Serviranje

Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Praznična čokoladna potica s kokosom in cimetom.

Sorodni recepti

• BOŽIČ
• čokoladna potica s kokosovim nadevom
• ČOKOLADNE SLADICE
• kokosova potica (različice)
• KOLAČI
• kvašeno testo za potice (številne različice)
• orehova potica (številne različice)
• POTICE (več kot 100 sladkih in slanih različic)
• SILVESTROVO
• SLADICE / JEDI S KOKOSOM
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• domače maslo
• hladna potica (način priprave brez tveganja, da gre kaj narobe)
• jajce
• kolač
• kvašeno testo
• NAPAKE PRI POTICI
• POTICA (zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)

■ Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Kislo testo Fala. Naravno pšenično durum kislo testo se ponaša s prednostmi doma narejenega kislega testa. Kruh in pecivo z dodatkom kislega testa odlikujejo številne prednosti. Sveže kislo testo je tehnološko predelano v suhega. Tako ni aktivno in vpliva na aromo, okus, intenzivnost barve skorje, svežino, trajnost in prehransko vrednost pečene jedi oz. sladice.



■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.

Kvašeno testo za potico praviloma pripravljamo z gladko moko. Če uporabimo ostro, testu dodamo malo več mleka in nekoliko podaljšamo čas vzhajanja.

■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta potici omogoči, da da ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo. Pa tudi enakomerno pečenje.

Maščobo dodamo testu čisto nazadnje. V neposrednem stiku s kvasovkami podaljša čas vzhajanja. Potice z več maščobe v testu so bolj obstojne.

■ Najstarejša zapisa o poticah sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Opozorila

■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.

Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.

■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept čokoladna potica s kokosom in cimetom (izvirno: kokosova potica v čokoladnem testu s cimetom) s portala KRUHINPOTICA
■ številni različni viri