Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna potica s karameliziranimi mandlji

    Ena od številnih različic sladke potice iz slovenske kuhinje
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2014 št. ogledov: 2233
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 750 g mehke moke
    • pribl. 5 dl toplega mleka
    • 100 g masla
    • 2 – 3 žlice sladkorja
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlička soli
    kvasec
    • 20 g kvasa
    • 3 žlice mlačnega mleka
    • 1 žlička sladkorja
    nadev
    • 140 g čokolade
    • 140 g drobno sesekljanih mandljev
    • 140 g sladkorja
    • 140 g masla
    • 4 jajca
    • 2 rumenjaka
    • 1 vanilij sladkor
    • (piškotne) drobtine
    premaz
    • 1 jajce
    • 2 žlici mleka
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Moko segrejemo do toplega.
    ■ Kvasec (gl. pojasnila). V lonček nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in 3 žlice mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do toplega.
    ■ V večjo skledo nalijemo topla mleko in maslo. Dodamo moko, sladko in sol ter dobro premešamo.
    ■ Nazadnje dodamo kvas in rumenjaka. Premešamo, potem pa testo počasi 20 do 30 minut stepamo s kuhalnico, da se na testo začnejo delati mehurji.
    ■ Stepeno testo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
    ■ Nadev. Drobno sesekljane (olupljene) mandlje počasi prepražimo s sladkorjem, da bledo rumeno karamelizira. Odstavimo, ohladimo in razdrobimo.
    ■ Čokolado nadrobimo in počasi stopimo. Stopljeno ohladimo:
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Zmehčano maslo penasto umešamo. Počasi mu primešamo rumenjake, stopljeno čokolado in vanilijev sladkor, nazadnje pa nežno še beljakov sneg; gl. opozorila.
    ■ Premaz. Jajce, mleko in ščepec soli blago razžvrkljamo.
    ■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo v pravokotnik. Med valjanjem testo večkrat privzdignemo, da sprostimo njegovo napetost. Predebele ali neravne robove ponovno razvaljamo ali obrežemo.
    ■ Testo enakomerno namažemo s čokoladnim nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nadev potresemo s karameliziranimi mandlji in s (piškotnimi) drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja.
    ■ Svaljek izmerimo in po potrebi obrežemo. Svaljek previdno položimo v pripravljen model, pri čemer naj bo del brez nadeva zgoraj, konca pa naj se lepo stikata.
    ■ Svaljek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kar pri tej potici traja nekoliko dlje, kot običajnih 30 minut.
    Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom, pri čemer pazimo, da ne premažemo luknjic. Model za približno 50 minut nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečic, enako nežno zapremo vrata pečice.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; 5 do 10 minut jo hladimo v modelu.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem (!) ohladimo.

    Serviranje

    Povsem ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Čokoladna potica s karameliziranimi mandlji ali potica s čokolado in mandlji je slovenska sladica, h kateri ponudimo čaj, kompot ali sadni sok.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 43 % vsebnostjo kakava.

    Nasveti

    ■ Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila ... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri potici.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

    Triki

    Priprava potice brez tveganja; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Kvasca v sodobni kuhinji ne pripravljamo. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    ■ Nadevu so včasih primešali tudi drobno sesekljane suhe fige ali suhe slive.
    ■ gl. čokoladna potica (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki.
    ■ gl. čokolada (številne ideje); potica (številne različice)

    Opombe

    ■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.
    ■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
    ■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.

    Opozorila

    ■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali. Potico lahko pripravimo tudi z drugimi vrstami moke; gl. različice.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Temperatura med vzhajanjem mora biti okoli testa/zvitka enakomerna. Zato testa/zvitka položimo na mizo ali na delovno površino, nikoli na radiator ali na peč. Če ga vzhajamo v pečici (gl. nasveti), ga postavimo na rešetko na srednjem vodilu v pečici.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577).
    ■ Včasih so pekli samo okrogle potice, zato da so šle v velikonočne jerbase.
    Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna potica s karameliziranimi mandlji ali potica s čokolado in mandlji (izvirno: čokoladna potica) iz knjige Potice iz Slovenije, založbe Rokus Klett
    ■ fotografija Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjige Potice iz Slovenije 

    ” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 43 % vsebnostjo kakava. “
    ” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. “

    Sorodni recepti

    Jabolčna potica z rozinami
    sočna različica tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica z orehi
    Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Metina potica s skuto in mandlji
    nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov