Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna potica s karameliziranimi mandlji

Ena od številnih različic sladke potice iz slovenske kuhinje
Foto: Matej Rojina, le Potica
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2014 št. ogledov: 2265
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice iz Slovenije
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 750 g mehke moke
  • pribl. 5 dl toplega mleka
  • 100 g masla
  • 2 – 3 žlice sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička soli
kvasec
  • 20 g kvasa
  • 3 žlice mlačnega mleka
  • 1 žlička sladkorja
nadev
  • 140 g čokolade
  • 140 g drobno sesekljanih mandljev
  • 140 g sladkorja
  • 140 g masla
  • 4 jajca
  • 2 rumenjaka
  • 1 vanilij sladkor
  • (piškotne) drobtine
premaz
  • 1 jajce
  • 2 žlici mleka
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Moko segrejemo do toplega.
■ KVASEC(gl. pojasnila). V lonček nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in 3 žlice mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do toplega.
■ V večjo skledo nalijemo topla mleko in maslo. Dodamo moko, sladko in sol ter dobro premešamo. Nazadnje dodamo kvas in rumenjaka. Premešamo, potem pa testo počasi 20 do 30 minut stepamo s kuhalnico, da se na testo začnejo delati mehurji.
■ Stepeno testo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

■ Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ NADEV. Drobno sesekljane (olupljene) mandlje počasi prepražimo s sladkorjem, da bledo rumeno karamelizirajo. Odstavimo, ohladimo in razdrobimo.
■ Čokolado nadrobimo in počasi stopimo. Stopljeno ohladimo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo. Počasi mu primešamo rumenjake, stopljeno čokolado in vanilijev sladkor, nazadnje pa nežno še beljakov sneg; gl. opozorila.
■ PREMAZ. Jajce, mleko in ščepec soli blago razmešamo.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo v pravokotnik. Med valjanjem testo večkrat privzdignemo, da sprostimo njegovo napetost. Predebele ali neravne robove ponovno razvaljamo ali obrežemo.
■ Testo enakomerno namažemo s čokoladnim nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 cm nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nadev potresemo s karameliziranimi mandlji in s (piškotnimi) drobtinami. Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek izmerimo in po potrebi obrežemo. Previdno ga položimo v pripravljen model, pri čemer je del brez nadeva zgoraj, konca pa se lepo stikata. Svaljek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kar pri tej potici traja nekoliko dlje, kot običajnih 30 minut.
■ Pečico prižgemo na 190, oz. na 175 °C (ventilacijska) tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom, pri čemer pazimo, da ne premažemo luknjic. Model za pribl. 50 minut nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečici, enako nežno zapremo vrata pečice.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; 5 do 10 minut jo hladimo v modelu. Nazadnje potico previdno zvrnemo iz modela in jo povsem (!) ohladimo.

Serviranje

Povsem ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Čokoladna potica s karameliziranimi mandlji ali potica s čokolado in mandlji je slovenska sladica, h kateri ponudimo čaj, kompot ali sadni sok.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 43 % vsebnostjo kakava.

Nasveti

■ Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila ... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri potici.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

Triki

Priprava potice brez tveganja; gl. hladna potica.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kvasca v sodobni kuhinji ne pripravljamo. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

■ Nadevu so včasih primešali tudi drobno sesekljane suhe fige ali suhe slive.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljak (številne ideje).

Opombe

■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.
■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali. Potico lahko pripravimo tudi z drugimi vrstami moke; gl. različice.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Temperatura med vzhajanjem mora biti okoli testa/zvitka enakomerna. Zato testa/zvitka položimo na mizo ali na delovno površino, nikoli na radiator ali na peč. Če ga vzhajamo v pečici (gl. nasveti), ga postavimo na rešetko na srednjem vodilu v pečici.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Zanimivosti

■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577).
■ Včasih so pekli samo okrogle potice, zato da so šle v velikonočne jerbase.
■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna potica s karameliziranimi mandlji ali potica s čokolado in mandlji (izvirno: čokoladna potica) iz knjige Potice iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ številni različni viri
 
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 43 % vsebnostjo kakava. “
” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. “

Sorodni recepti

LCHF makova potica
LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova potica
Kolač je posebno mehak in puhast zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, sladkorja, mleka, jajc in kvasa v ...
(5.00; 2 oceni)
Rožičeva potica
Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Potica s primorskim orehovim nadevom
(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki