Prijava Vnesi svoj recept

Čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno

Prefinjena in domišljena sestavljenka iz čokoladnega krhkega testa. Iz kreme, v katero zavremo sladko smetano, mleko, oslajene rumenjake in žajbljeve lističe. In iz čokoladne pene, mešanice čokolade, smetane, mleka in želatine.
ni podatka čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2018 št. ogledov: 161
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladno krhko testo
  • 200 g moke
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 80 g mandljev
  • 20 g kakava
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli
žajbljeva krema
  • 250 g smetane za stepanje
  • 250 g mleka
  • 100 g sladkorja
  • 7 rumenjakov
  • 2 lističa želatine
  • žajbelj
čokoladna pena
  • 300 g čokolade, 70 %
  • 450 g smetane za stepanje
  • 150 g mleka
  • 2 lističa želatine
posip
  • kakav

Predpriprava

Mandlje drobno zmeljemo, lahko kar v moko. Stresemo jih v skledo ter dodamo moko, sladkor v prahu, kakav, rumenjaka in ščepec soli. Hladno maslo zrežemo na lističe, ki jih sproti polagamo na sestavine v skledi. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 60 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj. Model za pito (28 cm) tanko namažemo z maslom. Če imamo kvadratnega, kakor na fotografiji, se lahko poigramo.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na bla go pomokani delovni površini ali med kosoma peki papirja. Približno 3 mm debelo. Položimo ga v model, potem pa ga z vrhovi prstom blago pritisnemo vanj. Testo, ki gleda čez rob modela, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Žajbljeva krema. V loncu zavremo smetano, mleko in žajbljeve lističe. Količino lističev prilagodimo svojemu okusu, a ne pretiravat.
■ Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■ Rumenjake in sladkor stepemo in vmešamo v mlečno mešanico. Segrevamo med nenehnim mešanjem, dokler se na površini ne pojavi prvi mehurček. Kot opozorilo, da je krema zavrela. Takoj odstavimo in prelijemo v skledo in dodamo ožeto želatino. Premešamo, da se želatina stopi. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako jo ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo z žajbljevo kremo. Vse skupaj položimo v hladilnik, da se krema strdi.
■ Čokoladna pena. Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode, mleko pa segrejemo. Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom, dodamo ožeto želatino in mešamo. Da se čokolada in želatina stopita. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano stepemo. Stepeno nežno vmešamo v ohlajeno čokolado. Peno nanesemo ali nežno nabrizgamo po ohlajeni žajbljevi kremo. Na sladico presejemo kakav, lahko pa dodamo še kakšen listič čokolade.

Serviranje

Čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno je klasična čokoladna sladica z netipičnim zeliščem. Najbolje, da na mizo prinesemo celo.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo.

Triki

■ Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno peno (različice); krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opozorila

Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.

Zanimivosti

V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno (izvirno: Nigella Lawson’s) Meet Mia brunch & caffe, s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, pite

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, hladni bife

Glavne sestavine
čokolada, mandlji, mleko, moka, rumenjak, sladkor, sladkor v prahu, želatina v listih, žajbelj, kakav, oreški, krhko testo, smetana za stepanje
” Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno elastično in ga lažje valjamo in režemo. “
” Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. “
” Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri