Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno

    Prefinjena in domišljena sestavljenka iz čokoladnega krhkega testa. Iz kreme, v katero zavremo sladko smetano, mleko, oslajene rumenjake in žajbljeve lističe. In iz čokoladne pene, mešanice čokolade, smetane, mleka in želatine.
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2018 št. ogledov: 193
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno krhko testo
    • 200 g moke
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 80 g mandljev
    • 20 g kakava
    • 2 rumenjaka
    • ščepec soli
    žajbljeva krema
    • 250 g smetane za stepanje
    • 250 g mleka
    • 100 g sladkorja
    • 7 rumenjakov
    • 2 lističa želatine
    • žajbelj
    čokoladna pena
    • 300 g čokolade, 70 %
    • 450 g smetane za stepanje
    • 150 g mleka
    • 2 lističa želatine
    posip
    • kakav

    Predpriprava

    Mandlje drobno zmeljemo, lahko kar v moko. Stresemo jih v skledo ter dodamo moko, sladkor v prahu, kakav, rumenjaka in ščepec soli. Hladno maslo zrežemo na lističe, ki jih sproti polagamo na sestavine v skledi. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 60 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj. Model za pito (28 cm) tanko namažemo z maslom. Če imamo kvadratnega, kakor na fotografiji, se lahko poigramo.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na bla go pomokani delovni površini ali med kosoma peki papirja. Približno 3 mm debelo. Položimo ga v model, potem pa ga z vrhovi prstom blago pritisnemo vanj. Testo, ki gleda čez rob modela, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Žajbljeva krema. V loncu zavremo smetano, mleko in žajbljeve lističe. Količino lističev prilagodimo svojemu okusu, a ne pretiravat.
    ■ Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode.
    ■ Rumenjake in sladkor stepemo in vmešamo v mlečno mešanico. Segrevamo med nenehnim mešanjem, dokler se na površini ne pojavi prvi mehurček. Kot opozorilo, da je krema zavrela. Takoj odstavimo in prelijemo v skledo in dodamo ožeto želatino. Premešamo, da se želatina stopi. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako jo ohladimo.
    ■ Pečeno testo ohladimo.
    ■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo z žajbljevo kremo. Vse skupaj položimo v hladilnik, da se krema strdi.
    ■ Čokoladna pena. Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode, mleko pa segrejemo. Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom, dodamo ožeto želatino in mešamo. Da se čokolada in želatina stopita. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Smetano stepemo. Stepeno nežno vmešamo v ohlajeno čokolado. Peno nanesemo ali nežno nabrizgamo po ohlajeni žajbljevi kremo. Na sladico presejemo kakav, lahko pa dodamo še kakšen listič čokolade.

    Serviranje

    Čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno je klasična čokoladna sladica z netipičnim zeliščem. Najbolje, da na mizo prinesemo celo.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo.

    Triki

    ■ Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno peno (različice); krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

    Opozorila

    Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.

    Zanimivosti

    V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno (izvirno: Nigella Lawson’s) Meet Mia brunch & caffe, s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek
    ■ številni različni viri 

    ” Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno elastično in ga lažje valjamo in režemo. “
    ” Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. “
    ” Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja. “

    Sorodni recepti

    Linška pita po starem družinskem receptu
    klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji, odišavljenega s češnjevim žganjem; plast testa v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
    Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. Del drobtinastega testa vtremo na dno tortnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krhka skutina pita z makom
    Plast krhkega testa z rumenjaki obložimo s klasično, oslajeno in oparjeno makovo mešanico, po kateri nanesemo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sladka blitvina pita
    nevsakdanja jed/sladica iz krhkega testa in nadeva iz blitve, mladega krompirja, rozin, sladkorja, jajc in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pita s čokoladno peno
    užitek za bogove; dobro ohlajena sladica z rahlim kremastim nadevom v slastni posodici iz krhkega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov