Prijava

Čokoladna pita z Nutellino peno in čokoladno glazuro

Odlična pita s trojno čokolado: v testu, v Nutelli in v glazuri. Krhko testo pripravimo z mehkim maslom. Pena pa je s smetano stopljena Nutella, v katero vmešamo stepeno smetano. Res vrhunska čokoladna pita z nutellino peno in čokoladno glazuro.
5.00 1 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. julij 2021 št. ogledov: 213
Avtor: Urednik
Izvirno: pregacha.
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno krhko testo
  • 150 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 110 g masla
  • 50 g kakava
  • 1 jajce
Nutellina pena
  • 230 g Nutelle
  • 400 g smetane za stepanje
  • 3 lističi želatine
  • ščepec soli
čokoladna glazura, ganaš
  • 100 g čokolade, vsaj 56 %
  • 100 g smetane za stepanje

Predpriprava

■ ČOKOLADNO KRHKO TESTO. Zmehčano maslo in sladkor stepemo na hitro, a dobro. Vmešamo jajce.

Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


■ Moko in kakav presejemo na masleno mešanico. Na hitro stepemo, potem pa na hitro še ugnetemo. Z dlanmi, da dobimo gladko in mehko testo. Oblikujemo ga v hlebček. Blago ga sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.
■ Model za pite (20–22 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na tanko pomokanem peki papirju. Razvaljanega navijemo na kuhinjski valjar in prenesemo v model. Blago ga pritisnemo s prsti. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik za 30 minut.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Testo pečemo 8–9 minut. Brez skrbi, če se je v zamrzovalniku nekoliko deformiralo. Po pečenju se poravna. Pečeno testo ohladimo na sobno temperaturo.

Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (številne različice).


NUTELLINA PENA. Želatino namočimo v malo hladne vode. Za 5–10 minut, da se zmehča.
Nutello pristavimo z 1 dl smetane. Počasi segrevamo do vretja. Da se Nutella stopi in dobimo enobarvno mešanico. Odstavimo in vmešamo ožeto želatino. Da se stopi. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Preostalo hladno (!) smetano stepemo v hladni (!) skledi, da se na površini tvorijo mehki vršički. V 3 delih jo nežno (!) vmešamo v ohlajeno čokoladno zmes. Z lopatico.
■ Nutellino peno postrgamo na ohlajeno testo v modelu. Če je potrebno, jo poravnamo. Model položimo v hladilnik, da se pena strdi.

»Čas priprave« ne vključuje dvakratnega hlajenja testa, 60 minut.


■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo in stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano. Počakamo minuto, dve, nazadnje pa premešamo v gladek preliv.
■ Glazuro nalijemo po ohlajeni peni. Model s pito položimo v hladilnik. Da se tudi glazura strdi.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pita z Nutellino peno in čokoladno glazuro je pripravljena za rezanje in serviranje. Po vrhu lahko potresemo nastrgano čokolado ali/in blago opečene sesekljane lešnike ali pistacije. Za dekoracijo so lahko koščki mlečne čokolade ali/in robide ali maline.


Pita je pripravljena s preredkim ganašem, zato je stekel čez rob med rezanjem

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Krhko testo delamo s hladnim maslom. Tole je ena od izjem, ki da posebno mehko testo. Z njim zlahka prekrijemo kakšne nepravilnosti v razvaljanem testu. Bodisi luknjice ali razpoke.
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje Nutelle. Prvo kremo so kot Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015,  kot najbogatejši Italijan.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Testo vzamemo iz hladilnika. Ko je nekoliko hladnejše od sobne temperature, je primerno za valjanje. Delovno površino in valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo razvaljamo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Krhko testo vedno valjamo od sebe in samo v eni smeri (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Tako preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.

Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


Pito lahko okrasimo tudi s koščki mlečne čokolade in z robidami

Opozorila

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ V tej domači Nutelli je delež lešnikov več kot 70 %, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež čokolade malo manj kot 30 %, delež škodljivega sladkorja pa 0 %. V industrijski ga je kar 57 %.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z Nutellino peno in čokoladno glazuro (izvirno: čokoladni tart s Nutella kremom) Irena Gavran, z bloga pregacha. (srb.), po nekoliko poenostavljenem receptu svetovno znanega pariškega slaščičarja Pierra Herméa.
■ številni različni viri


Irena Gavran



 

Sorodni recepti

Mini pite z lešnikovo kremo in čokoladnim prelivom
Vrhunski desert za ljubitelje preverjene kombinacije čokolade in lešnikov. Brez jajc. Hrustljava podlaga je hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Ananasova pita z ingverjem
Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
(5.00; 5 ocen)
Skuštrana pita z jogurtovo smetanovo kremo z borovnicami
Dišeča, osvežujoča sladica za ljubitelje borovnic. Del testa razvaljamo, drugega pa naribamo. Po nadevu iz grškega ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
Zelo preprosto: samo 5 sestavin za podlago in 3 za kremo, pa dober blender. In to je vse za to odlično sladico. Spodaj ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pita z bananami in Nutello
Zelo preprosta, razkošna in kremna čokoladna sladica z dekadentnim Nutellinim ganašem. Brez- ali z pečenjem. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica