Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo

    Spominja na znane ledene kocke. Klasično krhko testo obarvamo s kakavom, potem pa ga dobro ohladimo, razvaljamo, še enkrat ohladimo in spečemo. Pečenega prelijemo s pudingasto kremo iz mleka, jedilnega škroba in masla, po njej pa razmažemo kremo iz čokolade in milerama. Najboljša je dobro ohlajena.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 2 uri ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 10. maj 2019 št. ogledov: 66
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 12576
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno krhko testo
    • 175 g gladke moke
    • 60 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 25 g kakava
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    mlečna krema
    • 5 dl mleka
    • 100 g masla
    • 60 g jedilnega škroba
    • 60 g sladkorja
    • 1 burbon vanilij sladkor
    čokoladna krema
    • 100 g čokolade, vsaj 64 %
    • 100 g mlečne čokolade
    • 250 g milerame
    dekoracija
    • čokoladne drobtinice

    Predpriprava

    ■ ČOKOLADNO KRHKO TESTO. Moko, kakav in sol presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor in na lističe zrezano hladno maslo. Sestavine manemo med dlanmi, da dobimo mešanico, podobno teksturi mokrega peska. Dodamo jajce, potem pa vse skupaj na hitro (!) zamesimo v testo. Če se zdi testo presuho, prilijemo malo ledeno hladne vode. Če je premastno, dodamo še malo moke.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Ohlajeno testo razvaljamo v obliki pekača za pito, premazanega z maslom. Testo navijemo na kuhinjski valjar, odvijemo pa ga nad pekačem. Testo nežno vtisnemo v model, rob pa poravnamo na enotno višino. Če nekje poči, ga zakrpamo s testom. Model s testom položimo v zamrzovalnik za 20 minut ali v hladilnik za 60 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Ohlajeno testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Pečeno testo ohladimo.
    ■ MLEČNA KREMA. Jedilni škrob, sladkor in 1 dl mleka gladko razmešamo, da v mešanici ni nobenih grudic. Preostalo mleko zavremo, ko zavre pa vanj med mešanjem nalijemo razredčen jedilni škrob. Zavremo in kuhamo med mešanjem do gostote pudinga.
    ■ Kremo odstavimo. Vmešamo na lističe zrezano maslo, da se stopi. Kremo nalijemo na ohlajeno testo in pustimo, da se strdi.
    ■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno zmešamo z mileramo, mešanico pa enakomerno namažemo po strjeni mlečni kremi. Pito dobro ohladimo, najbolje v hladilniku čez noč.

    Serviranje

    Ohlajeno pito ob robu potresemo s čokoladnimi drobtinicami, narežemo in ponudimo. Ledena čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo je tudi odlična sladica za otroško zabavo. Dodatno jo lahko okrasimo z razpolovljenimi Fontana ledenimi kockami.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, postrganimi iz vanilijevega stroka. Semena pristavimo  z mlekom.

    Nasveti

    Kadar kolaču primešamo večjo količino jedilnega škroba, izberemo krompirjevega. Ta da kolaču posebno mehkobo in topljivost.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno kremo (številne različice); čokoladno krhko testo (različice); pita (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladno krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mileram (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo (izvirno: crno-bijela ledena pita) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pite, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. “
    ” Kadar kolaču primešamo večjo količino jedilnega škroba, izberemo krompirjevega. Ta da kolaču posebno mehkobo in topljivost.  “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pita s čokoladno kremo z orehovim likerjem
    Čokoladna pita s čokoladno kremo je strup za čokoholike. Krhko, masleno testo – obarvano s kakavom -, (slepo) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ananasova pita z ingverjem
    Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonova pita brez moke in jajc
    Pa tudi brez sladkorja in mlečnih proizvodov; ena najboljših (veganskih) sladic sploh. V podlago zmiksamo mandlje, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagodova pita z maskarponejevo kremo
    Popolna sladica, pripravljena v vsega četrt ure. Pita je sočna, z zrelimi sezonskimi jagodami pravo razkošje. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Maslena jabolčna pita z maskarponejem
    Okusna, sočna in dišeča sladica po zaslugi listnatega testa, vanilije in cimeta, hrustljava in kremasta. Med testom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov