Predpriprava
■ ČOKOLADNO KRHKO TESTO. Moko, kakav in sol presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor in na lističe zrezano hladno maslo. Sestavine manemo med dlanmi, da dobimo mešanico, podobno teksturi mokrega peska. Dodamo jajce, potem pa vse skupaj na hitro (!) zamesimo v testo. Če se zdi testo presuho, prilijemo malo ledeno hladne vode. Če je premastno, dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Ohlajeno testo razvaljamo v obliki pekača za pito, premazanega z maslom. Testo navijemo na kuhinjski valjar, odvijemo pa ga nad pekačem. Testo nežno vtisnemo v model, rob pa poravnamo na enotno višino. Če nekje poči, ga zakrpamo s testom. Model s testom položimo v zamrzovalnik za 20 minut ali v hladilnik za 60 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Ohlajeno testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Pečeno testo ohladimo.
■ MLEČNA KREMA. Jedilni škrob, sladkor in 1 dl mleka gladko razmešamo, da v mešanici ni nobenih grudic. Preostalo mleko zavremo, ko zavre pa vanj med mešanjem nalijemo razredčen jedilni škrob. Zavremo in kuhamo med mešanjem do gostote pudinga.
■ Kremo odstavimo. Vmešamo na lističe zrezano maslo, da se stopi. Kremo nalijemo na ohlajeno testo in pustimo, da se strdi.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno zmešamo z mileramo, mešanico pa enakomerno namažemo po strjeni mlečni kremi. Pito dobro ohladimo, najbolje v hladilniku čez noč.
Serviranje
Ohlajeno pito ob robu potresemo s čokoladnimi drobtinicami, narežemo in ponudimo.
Ledena čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo je tudi odlična sladica za otroško zabavo. Dodatno jo lahko okrasimo z razpolovljenimi
Fontana ledenimi kockami.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, postrganimi iz vanilijevega stroka. Semena pristavimo z mlekom.
Nasveti
Kadar kolaču primešamo večjo količino jedilnega škroba, izberemo krompirjevega. Ta da kolaču posebno mehkobo in topljivost.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); čokoladno krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mileram (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo (izvirno: crno-bijela ledena pita)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
