Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo

Spominja na znane ledene kocke. Klasično krhko testo obarvamo s kakavom, potem pa ga dobro ohladimo, razvaljamo, še enkrat ohladimo in spečemo. Pečenega prelijemo s pudingasto kremo iz mleka, jedilnega škroba in masla, po njej pa razmažemo kremo iz čokolade in milerama. Najboljša je dobro ohlajena.
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 2 uri ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 10. maj 2019 št. ogledov: 98
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladno krhko testo
  • 175 g gladke moke
  • 60 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 25 g kakava
  • 1 jajce
  • ščepec soli
mlečna krema
  • 5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 60 g jedilnega škroba
  • 60 g sladkorja
  • 1 burbon vanilij sladkor
čokoladna krema
  • 100 g čokolade, vsaj 64 %
  • 100 g mlečne čokolade
  • 250 g milerame
dekoracija
  • čokoladne drobtinice

Predpriprava

■ ČOKOLADNO KRHKO TESTO. Moko, kakav in sol presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor in na lističe zrezano hladno maslo. Sestavine manemo med dlanmi, da dobimo mešanico, podobno teksturi mokrega peska. Dodamo jajce, potem pa vse skupaj na hitro (!) zamesimo v testo. Če se zdi testo presuho, prilijemo malo ledeno hladne vode. Če je premastno, dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Ohlajeno testo razvaljamo v obliki pekača za pito, premazanega z maslom. Testo navijemo na kuhinjski valjar, odvijemo pa ga nad pekačem. Testo nežno vtisnemo v model, rob pa poravnamo na enotno višino. Če nekje poči, ga zakrpamo s testom. Model s testom položimo v zamrzovalnik za 20 minut ali v hladilnik za 60 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Ohlajeno testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Pečeno testo ohladimo.
■ MLEČNA KREMA. Jedilni škrob, sladkor in 1 dl mleka gladko razmešamo, da v mešanici ni nobenih grudic. Preostalo mleko zavremo, ko zavre pa vanj med mešanjem nalijemo razredčen jedilni škrob. Zavremo in kuhamo med mešanjem do gostote pudinga.
■ Kremo odstavimo. Vmešamo na lističe zrezano maslo, da se stopi. Kremo nalijemo na ohlajeno testo in pustimo, da se strdi.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno zmešamo z mileramo, mešanico pa enakomerno namažemo po strjeni mlečni kremi. Pito dobro ohladimo, najbolje v hladilniku čez noč.

Serviranje

Ohlajeno pito ob robu potresemo s čokoladnimi drobtinicami, narežemo in ponudimo. Ledena čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo je tudi odlična sladica za otroško zabavo. Dodatno jo lahko okrasimo z razpolovljenimi Fontana ledenimi kockami.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, postrganimi iz vanilijevega stroka. Semena pristavimo  z mlekom.

Nasveti

Kadar kolaču primešamo večjo količino jedilnega škroba, izberemo krompirjevega. Ta da kolaču posebno mehkobo in topljivost.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno kremo (številne različice); čokoladno krhko testo (različice); pita (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); čokoladno krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mileram (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z mlečno in čokoladno kremo (izvirno: crno-bijela ledena pita) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano, pečeno v pečici

Skupine jedi
pite, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. “
” Kadar kolaču primešamo večjo količino jedilnega škroba, izberemo krompirjevega. Ta da kolaču posebno mehkobo in topljivost.  “

Sorodni recepti

Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo v moko mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade in ...
(5.00; 4 ocene)
Jagodova pita z maskarponejevo kremo
Popolna sladica, pripravljena v vsega četrt ure. Pita je sočna, z zrelimi sezonskimi jagodami pravo razkošje. ...
(5.00; 2 oceni)
Krhka pita s pomarančnim džemom z viskijem
Tole je nekakšen posipanec ali drobljenec (crumble) z džemom. Testo iz moke, masla, sladkorja in pomarančne lupinice ...
(5.00; 2 oceni)
Dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico
Nostalgična sladica za ljubitelje pit in mlečnega riža. Pripravimo preprosto krhko testo z zmehčanim maslom. ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s čokoladno pudingovo kremo, drobljencem in lešniki
Kakšen spoj tekstur in okusov, testa, kreme in posipa. Hrustljavo krhko testo za podlago. Premazano s kremo iz ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov