Predpriprava
■ ČOKOLADNA PITA Z LEŠNIKI - KRHKO TESTO. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene olupimo in ohladimo. Ohlajene razdelimo na tiste za testo, ki jih drobno zmeljemo, in druge za dekoracijo.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ Maslo sobne temperature in sladkor v prahu penasto stepemo. Da se speni.
■ Primešamo jajce, moko in mlete lešnike. Čim hitreje ugnetemo gladko testo. Pred gnetenjem si dlani ohladimo pod hladno vodo in obrišemo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v debelejši disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Pekač za pite (22–24 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja v krog. Debel pribl. 5 mm. Razvaljanega prenesemo v pekač; gl. VIDEO na dnu strani. Blago ga pritisnemo k dnu in ob obod. Testo, ki gleda čez rob pekača obrežemo z ostrim nožem. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
SLEPO PEČENJE (VIDEO). Testo prekrijemo z listom alu folije. Po njem nasujemo za plast suhega fižola ali namenskih keramičnih kroglic. Pekač položimo v segreto pečico za 20 minut.
■ Zapečeno testo vzamemo iz pečice. Folijo in fižol odstranimo (prihranimo za prihodnjič), testo pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA OBLOGA (pripravimo jo, ko je testo že skoraj hladno). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Obe čokoladi nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo ju z vročo smetano in počakamo 1–2 minuti. Nazadnje dobro premešamo, da se čokoladi stopita. Da dobimo gladko oblogo, ki jo nalijemo na ohlajeno testo.
■ Ko se čokoladna obloga nekoliko ohladi, pekač preložimo v hladilnik. Da se obloga strdi.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja krhkega testa (30 minut) in časa hlajenja pečenega testa (30 minut).
■ DEKORACIJA (lotimo se je pred serviranjem). Maskarpone in smetano penasto stepemo. Mešanico nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo jo ob robu pite, kakor na fotografijah.
■ Opečene lešnike grobo sesekljamo. Sesekljane potresemo ob maskarponejevi mešanici.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo.
Čokoladna pita z lešniki ali
čokoladna lešnikova pita razveseli vsakogar.
Sorodni recepti
Čokoladna pita z lešniki
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Oluščene lešnike kupujemo za sproti, hitro postanejo žarki.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Pita s čokolado in lešniki
■
Krhko testo za sladice lahko odišavimo z naribano limonovo / pomarančno lupinico, z (burbon) vanilij sladkorjem, z zeliščem (sivka, rožmarin ipd.) ali z začimbo (cimet ipd.). Z vsako zamenjavo začimbe dobi
čokoladna pita za odtenek drugačen okus.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vanilijo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladna pita je enako okusna s katero koli od naštetih.
Opozorila
■ Bela moka in sladkor sodita med najbolj nezdrava živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Mlečna čokolada, mešana s črno, da izjemen okus. A vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro
dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita z lešniki ali
čokoladna lešnikova pita (izvirno:
čokoladni tart sa lešnicima)
Nataša Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
Čokoladna pita z lešniki
