Predpriprava
■ ČOKOLADNA PITA Z BANANAMI IN NUTELLO - PODLAGA. V kozici pristavimo nakockano maslo, kakav in sol. Pri nizki temperaturi (!) počasi segrevamo, da se maslo stopi. Stopljeno mešanico odstavimo, dobro premešamo in nalijemo v skledo.
■ Kekse zmeljemo v piškotne drobtine, ki jih stresemo na masleno mešanico. Premešamo, da se drobtine navlažijo. Postrgamo jih v model za pite (22 cm). S prsti ali/in z dnom ravnega kozarca jih vtremo na dno in ob rob modela. Tako pripravljena podlaga je že uporabna in sodi v skupino
kolačev brez pečenja. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Gl.
različice (s pečeno podlago).
■ Zrele, a ne črne banane narežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirajo. Kolesca položimo po hladni podlagi v modelu.
■ NUTELLIN GANAŠ. Mlečno čokolado sesekljamo in jo pristavimo z
Nutello in smetano. Počasi (!) segrevamo med občasnim mešanjem. Da dobimo gosto tekočo gladko mešanico. Če kdo uporablja mikrovalovko, to opravi v 30 sekundah. Ganaš nalijemo na banane in podlago v modelu.
■ Kdor želi, lahko po ganašu potrese grobo sesekljane (opečene) lešnike. Pito položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Čokoladna pita z bananami in Nutello, ko redno preverjaš, če je kaj ostalo.
Shranjevanje
Desert se obdrži v hladilniku do 5 dni. Dobro pokrit.
Čokoladna pita z bananami in Nutello
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice), z
domačo nutello brez sladkorja ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
Nasveti
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše, bolj zdrave in lažje prebavljive.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Čokoladna pita z bananami in Nutello pa je enako okusna tudi s kakimi drugimi maslenimi keksi.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (
Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi. 100 g banan vsebuje 90 kalorij.
■
Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Različice
■ Komur je ljubša hrustljava podlaga pit, model z vtrto piškotno mešanico položi v pečico. Ogreto na 180 stopinj, za 8 minut. Zapečeno ohladimo.
Ideje
gl.
Nutella (številne
ideje)
Opozorila
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Tako jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi
nadomestek.
Zanimivosti
■ Prve
kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita z bananami in Nutello (izvirno:
chocolate banana tart /
with Nutella/)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
