Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo skupaj s sladkorjem in kakavom.
■ Na mešanico na kockice zrežemo hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v suho mešanico, da dobimo drobtinasto zmes; gl. video. To lahko opravimo tudi v multipraktiku.
■ Po žlicah postopoma primešamo toliko vode, da na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik. Gl. triki.

Priprava

■ Model za pite (26 cm) namažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani površini razvaljamo v obliki modela. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v model; gl video (angl.). Testo prekrijemo s peki papirjem in obtežimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Grozdna krema. Grozdne jagode operemo, dobro odcedimo in razpolovimo.
■ Model vzamemo iz pečice. Obtežitev odstranimo, model s testom pa še za 15 minut položimo v pečico.
■ Testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Grozdne jagode stresemo na dve do tri plasti gaze, potem pa grozdje med dlanmi počasi stiskamo, da izcedimo čim več grozdnega soka.
■ Grozdnemu soku primešamo limonin sok, potem pa še toliko vode, da dobimo 5 decilitrov tekočine. 1 deciliter tekočine prihranimo, preostalo pa pristavimo in segrevamo.
■ Prihranjenemu soku gladko primešamo sladkor in jedilni škrob. Mešanico med mešanjem nalijemo v grozdni sok, takoj ko zavre. Med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Kremo nalijemo na ohlajeno testo in ohladimo.
■ Čokoladna krema. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in med, dodamo, kakav, potem pa počasi segrevamo, da se čokolada stopi in dobimo gladko kremo. Nalijemo jo na hladno grozdno kremo. Ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja ali čokoladna pita s čokoladno in grozdno kremo je sočna sladica s krhko podlago.

Nakup

Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. čokoladna pita (različice); grozdna pita

Ideje

gl. pita (številen sladke in pikantne različice) 

Opozorila

■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Grozdje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov.

Zanimivosti

■ Vinska trta je ena najstarejših in najpomembnejših kulturnih rastlin. Gojili so jo že 8.000 do 10.000 let pr.n.št.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja ali čokoladna pita s čokoladno in grozdno kremo (izvirno: čokoladni tart sa grožđem) z bloga Mimi’s Kingdom (srb.)
■ številni različni viri