Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pita s kavno peno

Tako zelooooo okusna, a tudi preprosta za pripravo. Podlaga je mešanica lešnikovega namaza in koruznih kosmičev. Za kremo v vroči mešanici smetane in mleka stopimo nadrobljeno čokolado. K sladici ponudimo preprosto kavno peno iz črne kave in želatine. Čokoladna pita s kavno peno za vse priložnosti.
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 31. januar 2017 št. ogledov: 1475
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Mojmir Šiftar, Skipass hotel 
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga čokoladna krema
  • 340 g čokolade, 70 %
  • 3,25 dl sladke smetane
  • 1,4 dl mleka
  • 2 jajci
kavna pena
  • 1 dl močne črne kave
  • 10 g sladkorja
  • 2 lističa želatine

Predpriprava

■ PODLAGA. V posodi s kuhalnico dobro zmešamo koruzne kosmiče in lešnikov namaz. Osnovo vtisnemo v manjši okrogel model ali v 4 modelčke. Podlaga naj bo debela kake 4 mm. Model/modelčke položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo na drobne koščke. Smetano in mleko pristavimo in segrejemo tik pod vrelišče. Jajci blago razžvrkljamo. Med neprestanim mešanjem v curku prilijemo vročo smetanovo mlečno mešanico. Dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Zmes nalijemo na podlago v modelu/modelčkih. Nato model/modelčke položimo nazaj v hladilnik; vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.

Priprava

■ KAVNA PENA. Želatino namočimo v hladno vodo. Kavo skuhamo; če je turška, jo precedimo skozi gazo. Ohladimo jo do mlačnega.
■ Želatino ožamemo in stopimo v mlačni kavi. Zmes nalijemo v sifon, ki ga dobro pretresemo. Če sifona nimamo, mešanico stepamo, da dobimo rahlo peno.

Serviranje

Pito pripravljeno v večjem modelu narežemo, porcijsko pa predenemo na krožnike; gl. triki. K sladici ponudimo (sifon s) peno, lahko tudi lešnikov krokant. Čokoladna pita s kavno peno je res odlična sladica.

Nadomestek

■ Podlago lahko pripravimo iz klasične mešanice zdrobljenih/zmletih keksov (npr. Albert, Petit Beurre), zmešanih s stopljenim maslom in malo sladkorja. Zmes s prsti vtremo na dno modela, potem pa model vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Najbolj preprost lešnikov namaz po izvirnem receptu nadomestimo z opečenimi lešniki, ki jih zmiksamo s sladko smetano.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Triki

Če pite oz. pitic ne dobimo iz model(čk)a, slednje blago segrejemo s kuhinjskim ročnim gorilnikom.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladna pita (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); najbolj preprosta čokoladna pita s čokoladno peno; pita (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kava (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Opombe

Linška pita nosi ime po avstrijskem Linz u. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pita s kavno peno (izvirno: čokoladna tortica z kavno peno) chefa Mojmira Šiftarja, restavracija Skipass hotel 
■ številni različni viri
 
” Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. “
” Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja. “

Sorodni recepti

Slivova pita s čokoladno glazuro
Hrustljava in sočna poletno jesenska dobrota iz krhkega testa. Po katerem razdelimo mešanico maceriranih sliv s ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Bananina kremna pita
odlična hrustljavo kremna, ne presladka sladica iz zapečenega krhkega testa; ohlajenega obložimo s kuhano mlečno ...
(5.00; 5 ocen)
Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki