Prijava

Čokoladna pita s karamelom in ganašem

Čokoladna pita s karamelom in ganašem je ena sama čokoholična zasvojenost z najboljšimi družabniki: s čokolado, s karamelom in s sladko smetano. Krhko testo, odišavljeno z mandljevim likerjem hrustljavo spečemo in ga ohladimo. Ohlajenega prelijemo s smetanovim karamelom, tega pa z ganašem, mešanico temne čokolade in vroče sladke smetane.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. maj 2017 št. ogledov: 959
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 180 g gladke moke
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 40 g kakava
  • 140 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica amaretta
  • ščepec soli
karamel
  • 60 g sladkorja
  • 0,4 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • ščepec soli
ganaš
  • 120 g čokolade, 70 %
  • 120 g sladke smetane
drugo
  • košček masla za model
  • čokoladni ostružki

Priprava

■ Podolgovat model (10x30 cm) namažemo z maslom; lahko je tudi okrogel.
■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, sladkor v prahu in kakav. Premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjak in amaretto. Dodamo na lističe zrezano maslo ter na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob rob modela. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 20 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Model s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Pečeno testo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Karamel (lotimo se ga, ko je testo že hladno). V globlji posodi pristavimo sladkor, ki ga počasi karameliziramo do rjave barve. Ko se obarva, zelo previdno (!) prilijemo smetano, dodamo ščepec soli in kuhamo 30 sekund. Posodo odstavimo, v karamel pa vmešamo maslo, da se stopi. Karamel nekoliko ohladimo, toplega pa nalijemo na ohlajeno testo in ga ohladimo.
Ganaš. Smetano pristavimo in jo segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, nazadnje pa zmešamo, da se čokolada stopi. Ganaš nalijemo po ohlajenem karamelu in počakamo, da se strdi.

Serviranje

Čokoladna pita s karamelom in ganašem je za čokoholike zakon. Pito lahko potresemo s sesekljano čokolado, z grobo sesekljanimi opečenimi lešniki ali s solnim cvetom. Nato pa jo le še narežemo in ponudimo. S kozarcem vode.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kakav lahko nadomestimo z rožiči v prahu.
domači mandljev liker, amaretto

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

Nasveti

gl. opozorila

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.

Različice

gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki; čokoladna pita s karamelom; krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. ganaš (številne ideje); karamel (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus: svetel (light), srednje teman (medium), teman (dark) in skoraj prežgani. Do želene stopnje karamela pridemo le z vajo. Vsekakor pa budno spremljamo, kaj se dogaja v posodi. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.

Zanimivosti

■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelom in ganašem (izvirno: pita od čokolade i karamela) Ana-Marije Bujić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. “
” Sladica je še okusnejše, če testu ali ganašu primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. “
” Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki. “

Sorodni recepti

Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
Klasičen sirčkov kolač (cheesecake) kot pita. S preprosto in hrustljavo podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z jagodami in rabarbaro
sočna, sladkasto kiselkasta sladica, odišavljena z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Marelična pita s pistacijami
Krhka, sočna, sadna in hrustljava. Opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami, ki jih potresemo z meto. Čeznje ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sladica, ki se preprosto stopi v ustih. Krhko testo je iz prosene, ajdove, koruzne in riževe moke. Brezglutenska pita ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica