Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pita s karamelom in ganašem

    Čokoholična zasvojenost z najboljšimi družabniki: čokolado, karamelom in smetano. Krhko testo, odišavljeno z mandljevim likerjem. Čokoladna pita, prelita s smetanovim karamelom in s čokoladnim ganašem.
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. maj 2017 št. ogledov: 1155
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 180 g gladke moke
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 40 g kakava
    • 140 g masla
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica amaretta
    • ščepec soli
    karamel
    • 60 g sladkorja
    • 0,4 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • ščepec soli
    ganaš
    • 120 g čokolade, 70 %
    • 120 g sladke smetane
    drugo
    • košček masla za model
    • čokoladni ostružki

    Priprava

    ■ Podolgovat model (10x30 cm) namažemo z maslom; lahko je tudi okrogel.
    ■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, sladkor v prahu in kakav. Premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjak in amaretto. Dodamo na lističe zrezano maslo ter na hitro ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob rob modela. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 20 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Model s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Pečeno testo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Karamel (lotimo se ga, ko je testo že hladno). V globlji posodi pristavimo sladkor, ki ga počasi karameliziramo do rjave barve. Ko se obarva, zelo previdno (!) prilijemo smetano, dodamo ščepec soli in kuhamo 30 sekund. Posodo odstavimo, v karamel pa vmešamo maslo, da se stopi. Karamel nekoliko ohladimo, toplega pa nalijemo na ohlajeno testo in ga ohladimo.
    Ganaš. Smetano pristavimo in jo segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, nazadnje pa zmešamo, da se čokolada stopi. Ganaš nalijemo po ohlajenem karamelu in počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Čokoladna pita s karamelom in ganašem je za čokoholike zakon. Pito lahko potresemo s sesekljano čokolado, z grobo sesekljanimi opečenimi lešniki ali s solnim cvetom. Nato pa jo le še narežemo in ponudimo. S kozarcem vode.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Kakav lahko nadomestimo z rožiči v prahu.
    domači mandljev liker, amaretto

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.

    Različice

    Ideje

    gl. ganaš (številne ideje); karamel (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus: svetel (light), srednje teman (medium), teman (dark) in skoraj prežgani. Do želene stopnje karamela pridemo le z vajo. Vsekakor pa budno spremljamo, kaj se dogaja v posodi. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi. Delamo z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelom in ganašem (izvirno: pita od čokolade i karamela) Ana-Marija Bujić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Bananina pita s karamelom in stepeno smetano
    Otroci ti/vam bodo hvaležni! Krhko testo oplemenitimo s kakavom in z vanilijo. Pečenega prelijemo s karamelom, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pita s karameliziranimi figami
    Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčna pita po starem
    Ena najbolj priljubljenih, po malem pozabljenih jabolčnih sladic. Naribana, oslajena in odišavljena jabolka med dvema ...
    (5.00; 32 ocen)
    Pitice s karamelno in čokoladno kremo
    temna čokolada in blago slankast karamel sta kombinacija iz nebes, pri kateri s kislo smetano v čokoladni kremi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
    Atipično krhko testo, še posebno hrustljavo zaradi dodane koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka in dišeča krema, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani