Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pita s karamelom

    Fantastična kombinacija okusov čokolade in karamela, različnih tekstur in sočnosti
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2015 št. ogledov: 1674
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 2,5 dl mehke moke
    • 3 žlice sladkorja v prahu
    • 100 g masla
    • 2 žlici kakava
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica močne črne kave
    karamelni premaz
    • 375 – 400 g kondenziranega mleka
    • 50 g masla
    • 80 g rjavega sladkorja
    čokoladni biskvit
    • 100 g temne čokolade, vsaj 50 %
    • 2 žlici sladkorja
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak

    Priprava

    ■ Krhko testo. V skledo presejemo moko s kakavom. Dodamo sladkor, potem pa še na kockice zrezano hladno maslo. Vse skupaj v multipraktiku ali z vilicami zmešamo v drobtinasto zmes.
    ■ Rumenjak razmešamo z žlico kave in nalijemo na drobtinasto zmes. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ Čokoladni biskvit. V posodi, na katero se prilega kotliček ali manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotliček/skledo nadrobimo čokolado. Na čokolado na koščke narežemo maslo. Skledo položimo nad soparo, vsebino pa med občasnim mešanjem stopimo. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Testo v obliki pekača (34 x 10 cm) razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja; pri tem upoštevamo tudi rob.
    ■ Testo položimo v pekač. Z vilicami ga dokaj na gosto prešpikamo in pokrijemo s peki papirjem. Obtežimo ga s suhimi stročnicami ali z rižem in za 12 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, zatem pa pekač še za 10 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Karamelni premaz. V kozici zavremo vse sestavine. Kuhamo jih toliko časa, da se omaka zgosti do te mere, da za kuhalnico na dnu kozice ostane sled.
    ■ Čokoladno biskvitno testo. Jajce, rumenjak in sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo kremo. Primešamo stopljeno čokolado z maslom.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 180 °C. Testo enakomerno premažemo s karamelnim premazom. Po njem nalijemo čokoladno biskvitno testo. Pekač za pribl. 30 minut položimo nazaj v ogreto pečico.
    ■ Pečeno čokoladno pito s karamelom ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna pita s karamelom je pripravljena za rezanje in serviranje.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Močno črno kavo lahko v krhkem testu nadomestimo z lešnikovim likerjem.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.

    Različice

    gl. čokoladna pita (različice); čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom; čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremočokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki; čokoladna pita s karamelom in ganašem; krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice); pitice s karamelno in čokoladno kremo ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); kondenzirano mleko (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelom (izvirno: čokolado-karamelni tart) Mirjane Šimić, z bloga Cooking by Mirjana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” (Temno) čokolado uvrščamo med {{varovalna živila}}, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano. “
    ” Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. “

    Sorodni recepti

    Borovničeva pita z mandljevim drobljencem
    Popolna pita: po vrhu neverjetno hrustljava, z mehko in sočno sredico. Del testa oziroma drobljenca vtremo na dno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničeva pita z limono
    Čarobna poslastica za posebne priložnosti in za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo s svežimi ali odmrznjenimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slivova pita z marcipanom
    izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
    (5.00; 6 ocen)
    Totalno čokoladna pita z borovnicami brez pečenja
    Tako zelo čokoladna, pa samo 5 sestavin. V podlago zmiksamo (čokoladne) kekse, čokolado in maslo, v kremo pa ganaš ...
    (5.00; 12 ocen)
    Jabolčna pita z mrežo
    skladno in zelo okusno druženje krhkega testa in priljubljenih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov