Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo

Izjemna sestavljenka: pečeno krhko testo, obarvano in odišavljeno s kakavom, prelijemo s karamelom, obogatenim z maslom in smetano; čez vse pa ganache, francoska mešanica v vroči smetani stopljene čokolade
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 11. junij 2015 št. ogledov: 2103
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 250 g moke
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 60 g kakava
  • 150 g masla
  • 1 jajce
karamelna krema
  • 340 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 zvrhana žlica kisle smetane, 20 %
  • 1/4 žličke soli
čokoladna krema, ganache
  • 260 g čokolade, vsaj 55 %
  • 2,6 dl sladke smetane

Predpriprava

Testo. V skledi zmešamo moko, sladkor, kakav, zmehčano maslo in jajce. Gnetemo, da se začne formirati testo. Tedaj zmes predenemo na delovno površino, potem pa jo gnetemo še kakšno minuto, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Model za pito (26 cm) namažemo z maslom.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki modela. Razvaljano testo prenesemo v model (video). S prsti ga blago pritisnemo ob rob modela, testo, ki gleda čez rob, pa porežemo.
■ Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami in pokrijemo s kosom alu folije. Po njem stresemo plast suhih stročnic ali riža, potem pa model za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Obtežitev odstranimo, testo pa pečemo še 5 minut. Nato ga dobro ohladimo.
■ Karamelna krema (lotimo se je, ko je testo že skoraj hladno). V širši kozici ali manjši globlji ponvi zavremo sladkor, 0,9 decilitra vode in sol. Počasi kuhljamo, da se zmes jantarno obarva; gl. opozorila. Kozico/ponev odstavimo in nemudoma vmešamo maslo in obe smetani, da dobimo enobarvno kremo. Odstavimo in ohladimo do toplega.
■ Tople karamel nalijemo na ohlajeno testo. Ohladimo na sobno temperaturo, potem pa v hladilniku dobro ohladimo.
■ Čokoladna krema (ganache; lotimo se je, ko je karamelna krema že povsem hladna). Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo nekaj minut. Nato oboje zmešamo v gladko kremo, ki jo ohladimo do toplega.
■ Toplo čokoladno kremo nalijemo na ohlajeno karamelno. Ohladimo na sobno temperaturo. Nazadnje pito pokrijemo s prozorno folijo in jo čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo je pripravljena za rezanje in serviranje. Morda s kepico izbranega vanilijevega ali čokoladnega sladoleda. Ali/in s stepeno smetano z vaniljo (Chantilly).

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Če smo ljubitelji pit in jih pečemo pogosteje, je najbolje, da imamo v steklenem kozarcu shranjen suhi fižol, kakšno drugo stročnico ali riž. Isto količino lahko vedno znova uporabimo za tako imenovano slepo pečenje.
■ Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

gl. čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom; čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki; čokoladna pita s karamelom; pita (številne sladke in slane različice); pitice s karamelno in čokoladno kremo ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
■ Pretemen karamel greni.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila. Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo (izvirno: tart od čokolade i karamele) Marije Petrović, z bloga Palachinka (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

” "čas priprave" vključuje tudi dolgotrajno hlajenje testa in pite, aktivni čas našega dela pa je občutno krajši. “
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. “

Sorodni recepti

Limonina pita s figami
sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
(5.00; 3 ocene)
Breskova pita
Izjemno druženje krhkega testa in dišečega, zrelega, sočnega sadja. Zrele, dišeče in sočne breskve olupimo, ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina pita z jajci
osvežujoč posladek iz krhkega testa in jajčne kreme z limonino lupinico in ...
(5.00; 4 ocene)
Višnjeva pita z vanilijevo kremo
vrhunska sladica z višnjami; krhka, kremasta in sladko ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z jabolki in drobljencem z lešniki
Tole ni čisto klasična jabolčna pita, saj klasično krhko testo nadomestimo z drobljencem, oplemenitenim z lešniki. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki