Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom

Zapečeno krhko testo prelijemo z dvema smetanovima prelivoma, ki se premešata v slasten marmoriran vzorec
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2015 št. ogledov: 1761
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 170 g gladke moke
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 80 g masla
  • 1 rumenjak
  • ščepec soli
čokoladni preliv, ganache
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 100 g čokolade, vsaj 50 %
  • 100 g sladke smetane
  • ščep bourbon vanilje v prahu
slan karamelni preliv
  • 200 g temno rjavega sladkorja
  • 4 dl sladke smetane
  • 80 g masla
  • 1/3 žličke bourbon vanilje v prahu
  • 1 zravnana žlička solnega cveta

Priprava

■ Krhko testo. V multipraktik stresemo moko, sladkor v prahu in sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in vse skupaj zmešamo v drobtinasto zmes. Postopek lahko opravimo tudi s pomočjo vilic v skledi.
■ Primešamo rumenjak, potem pa po žlicah 3 do 4 žlice ledeno hladne vode, da dobimo gladko testo.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Prenesemo ga v model za pito (pravokotni ali r 28-30 cm), pri čemer oblikujemo tudi testeni rob. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in za 15 minut položimo v zamrzovalnik.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Z modela odstranimo folijo, potem pa ga za pribl. 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pred koncem pečenja testa pristavimo smetano, ki jo segrejemo tik pod vrenje.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice.
■ Čokoladni preliv, ganache. Obe čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano in pustimo nekaj minut.
■ Čokolado in smetano gladko razmešamo s šibo, da dobimo sijoč preliv.
■ Slan karamelni preliv. Posodo z debelejšim svetlim dnom pristavimo s sladkorjem. Počasi (!) segrevamo, da sladkor temno rjavo karamelizira.
■ Karamel odstavimo in pazljivo (!) vmešamo na koščke zrezano maslo, smetano, bourbon vaniljo v prahu in solni cvet. Posodo znova pristavimo, vsebino pa med mešanjem segrevamo, da se karamel povsem stopi.
■ Po testu nalijemo dve tretjini karamelnega preliva. Po njem nalijemo čokoladni preliv, po njem pa preostali karamelni preliv, da dobimo marmoriran vzorec. Počakamo, da se oba preliva strdita.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom je pripravljena za rezanje in serviranje.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

■ Krhko testo pripravimo po izvirnem receptu s črno moko, čokoladni preliv s čokolado (70 %) s pomarančo in čilijem, karamelni preliv pa z rastlinsko smetano.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ gl. nakup

Nasveti

Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo; čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki; čokoladna pita s karamelom; karamelna pita (različice); karamelna pita; pita (številne sladke in slane različice); pitice s karamelno in čokoladno kremo ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom
■ številni različni viri
 
” Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado. “
” Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno. “
” Pretemen karamel greni. “

Sorodni recepti

Skutina pita z limono
Priljubljena sladica iz testa, odišavljenega z limonovo lupinico. In nadeva iz stepene mešanice skute, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
Hrustljavo krhko testo, prelito karamelom, razredčenim s smetano in z maslom. Pito potresemo s sesekljanimi lešniki ...
(5.00; 6 ocen)
Jabolčna pita po babičino
Jabolčna pita po babičino je preverjena in priljubljena jabolčna sladica po starem, preizkušenem receptu. Klasično ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pita s čokoladno peno
užitek za bogove; dobro ohlajena sladica z rahlim kremastim nadevom v slastni posodici iz krhkega ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčna pita z listnatim testom
Družinska sladica, pri kateri mehke in sočne jabolčne rezine ovijemo v preprosto listnato testo. Jabolčna pita z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki