Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane

    Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo v moko mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade in kokosove smetane odišavimo s pomarančno lupinico. Veganska čokoladna pita, dokončana s karamelizirano meringo.
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. november 2019 št. ogledov: 65
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 225 g keksov Digestive
    • 5–6 žlic kokosovega olja
    čokoladna krema, ganaš
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 3 dl kokosove smetane
    • 1–2 žlici javorovega sirupa, neobvezno
    • lupinica 1/2 pomaranče
    • ščepec soli
    meringa
    • 115 g sladkorja
    • 1,5 dl akvafabe
    • 3/4 žličke limonovega soka
    • lupinica 1/2 pomaranče
    • 1/4 žličke vanilije v prahu

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ PODLAGA. Kokosovo olje stopimo. Kekse zmiksamo v fino moko, ki jo zmešamo s kokosovim oljem. Mešanico vtremo na dno in ob rob modela za pito. Model položimo v pečico za 9–11 minut. Da testo porjavi in zadiši.
    ■ ČOKOLADNA KREMA, GANAŠ. V kozici pristavimo kokosovo smetano, javorov sirup (če ga uporabimo), fino naribano pomarančno lupinico in ščepec soli. Segrejemo do vročega, zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledo in jo prelijemo z vročo smetano. Potopimo vse koščke čokolade, počakamo 30 sekund in pazljivo zmešamo; gl. opozorila. Da dobimo gladko kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Čokoladno kremo nalijemo na podlago v modelu. Tega položimo v hladilnik, da se krema ohladi in zgosti.



    MERINGA. Nesoljeno akvafabo nalijemo v mešalno posodo. Prilijemo limonov sok in stepamo, da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo trdi vršički. Nazadnje dodamo drobno naribano pomarančno lupinico in na hitro stepemo.
    ■ Meringo razmažemo po ohlajeni kremo, lahko podobno kot na fotografiji. Blago jo karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom.

    Serviranje

    Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane je najboljša istega dne, ko jo pripravimo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Pojasnila

    ■ Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
    ■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.

    Različice

    Ideje

    gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); keksi Digestive (številne ideje); kokosovo olje (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Zdrobljeno čokolado in vroči preliv za ganaš zmešamo nežno. Sicer dobimo v kremo neželene zračne mehurčke.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    ■ Prve kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
    ■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane (izvirno: vegan chocolate meringue pie) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino
     
    ” Akvafabo dobimo iz ene pločevinke čičerke, 380 g.  “
    ” Zdrobljeno čokolado in vroči preliv za ganaš zmešamo nežno. Sicer dobimo v kremo neželene zračne mehurčke.  “
    ” Prve kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892. “

    Sorodni recepti

    Limonova pita brez moke in jajc
    Pa tudi brez sladkorja in mlečnih proizvodov; ena najboljših (veganskih) sladic sploh. V podlago zmiksamo mandlje, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagodova pita z maskarponejevo kremo
    Popolna sladica, pripravljena v vsega četrt ure. Pita je sočna, z zrelimi sezonskimi jagodami pravo razkošje. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina pita s slivami
    Izjemna predstavnica številne skupine (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro skuhano domačo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ananasova pita z ingverjem
    Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Maslena jabolčna pita z maskarponejem
    Okusna, sočna in dišeča sladica po zaslugi listnatega testa, vanilije in cimeta, hrustljava in kremasta. Med testom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov