Priprava
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ PODLAGA. Kokosovo olje stopimo. Kekse zmiksamo v fino moko, ki jo zmešamo s kokosovim oljem. Mešanico vtremo na dno in ob rob modela za pito. Model položimo v pečico za 9–11 minut. Da testo porjavi in zadiši.
■ ČOKOLADNA KREMA,
GANAŠ. V kozici pristavimo kokosovo smetano, javorov sirup (če ga uporabimo), fino naribano pomarančno lupinico in ščepec soli. Segrejemo do vročega, zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledo in jo prelijemo z vročo smetano. Potopimo vse koščke čokolade, počakamo 30 sekund in pazljivo zmešamo; gl.
opozorila. Da dobimo gladko kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Čokoladno kremo nalijemo na podlago v modelu. Tega položimo v hladilnik, da se krema ohladi in zgosti.
■
MERINGA. Nesoljeno akvafabo nalijemo v mešalno posodo. Prilijemo limonov sok in stepamo, da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo trdi vršički. Nazadnje dodamo drobno naribano pomarančno lupinico in na hitro stepemo.
■ Meringo razmažemo po ohlajeni kremo, lahko podobno kot na fotografiji. Blago jo karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom.
Serviranje
Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane je najboljša istega dne, ko jo pripravimo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Akvafaba (
aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno
beljakovemu snegu, primerno celo za
vetrce (
meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
Različice
Ideje
gl.
akvafaba (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); keksi Digestive (številne
ideje); kokosovo olje (številne
ideje)
Opozorila
■ Zdrobljeno čokolado in vroči preliv za ganaš zmešamo nežno. Sicer dobimo v kremo neželene zračne mehurčke.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Prve
kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane (izvirno: vegan chocolate meringue pie)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
