Priprava
■ (gl.
foto strip) Karamel. Smetano segrejemo, potem pa vanjo stresemo karamele. Po okusu pa še pol žličke soli. Počasi mešamo pri nizki temperaturi, da se karamele stopijo in povežejo s smetano. Postopek lahko skrajšamo v mikrovalovki, kjer pa zmes premešamo vsakih 60 sekund.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Moko s pecilnim presejemo v skledo. Dodamo ovsene kosmiče in sladkor, prilijemo maslo. Ugnetemo gladko testo, ki ga razdelimo na dva dela.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Stranice pekača (20x20 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. V pekač položimo polovico testa, nato pa ga za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čokolado nadrobimo ali pa uporabimo čokoladne kapljice. Enakomerno jo potresemo po testu, vse skupaj pa prelijemo s karamelno omako. Nazadnje po vsej površini enakomerno nadrobimo preostalo testo.
■ Pekač še za 15–20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač nekaj ur hladimo pri sobni temperaturi.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na kocke (gl.
opombe), ki jih ponudimo s kozarcem vode.
Čokoladna pita z lešnikovimi karamelami se prileže ob vseh letnih časih.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
Različice
gl.
čokoladna pita (številne
različice);
čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki;
pita (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Kocke na fotografiji so bile narezane iz še tople pite, zato je omaka stekla. Sicer se strdi.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita z lešnikovimi karamelami (izvirno: karamelitas) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
