Čokoladna pita s čokoladno peno

Predpriprava

■ Krhko testo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih z vsemi ostalimi sestavinami na hitro (gl. opozorila) ugnetemo v testo. Oblikujemo ga v hlebček, tega pa ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Model za pito (premera 26 cn, lahko je tudi pravokoten, kot na fotografiji; gl. nasveti) namažemo z maslom in postavimo na hladno.
■ Iz peki papirja izrežemo krog velikosti modela.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti modela, nato pa ga položimo vanj. Koščke testa, ki štrlijo čez rob, odrežemo, testo v modelu pa dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Na testo položimo peki papir, ki ga prekrijemo s suhim fižolom. Model s testom za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Fižol in papir odstranimo, testo pa ohladimo.
■ Čokoladna pena. V kozici pristavimo in zavremo 150 gramov sladke smetane. Medtem čokolado drobno sesekljamo, nato pa jo med mešanjem stopimo v vreli smetani. Odstavimo in ohladimo.
■ Rumenjake v kotličku penasto umešamo.
■ Preostalo sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Umešanim rumenjakom primešamo ohlajeno čokoladno smetano, potem pa nežno še stepeno smetano. Peno porazdelimo po ohlajenem testu. Povrhu jo gladko poravnamo (ali pa tudi ne), potem pa model pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Serviranje

Čokoladna pita s čokoladno peno je nasitna čokoladna sladica, ki jo pred serviranjem potresemo s 3 žlicami kakava, narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

Izboljšanje

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Priprava pite je še preprostejša, če imamo model s snemljivim dnom.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. Poznamo pa eno izjemo: hitro krhko testo.

Različice

• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• čokoladna pita (številne različice)
• PITA (številne sladke in slane različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

■ V kakavovih zrnih je polovica maščob, petina beljakovin, desetina škroba in 1 do 3 % alkaloida teobromina.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.
■ Čokolada je v umetnost v Evropi prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pita s čokoladno peno iz knjige Čokolada, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri