Predpriprava
■ PODLAGA (lahko jo pripravimo večer pred serviranjem sladice). V skledi zmešamo moko, sladkor, kakav in sol. Prilijemo smetano, rumenjake in oljčno olje. S kuhalnico zmešamo v gladko testo.
■ Testo položimo v model za pito (22 cm). S prsti ga oblikujemo ob robu modela, preostalo testo pa vtisnemo na dno modela. S prsti ali z dnom kozarca. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom nazadnje ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Plitev pekač obložimo s peki papirjem in nanj preložimo zamrznjeno testo. Testo pokrijemo z listom peki papirja, potem pa ga obtežimo s suhim fižolom ali z rižem vse do roba.
■ Pekač s testom položimo v pečico za pribl. 25 minut.
■ Pekač s testom vzamemo iz pečice. Peki papir z obtežitvijo odstranimo, testo pa položimo nazaj v pečico za 10 minut.
■ Jajce blago stepemo. Testo vzamemo še enkrat iz pečice in ga po dnu in ob robu (ne po vrhu roba!) premažemo z jajcem. Testo še enkrat položimo v pečico za 10 minut.
■ Pečeno testo iz pečice preložimo na mrežico ali na rešetko. Ohladimo ga.
■ KREMA. Smetano z vanilijevo pasto segrejemo do vročega; vmes večkrat premešamo. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Prilijemo mleko in olje ter dodamo sol.
■ Vročo smetano nalijemo v skledo s čokolado. Pokrijemo s krožnikom in pustimo 5 minut. Da se čokolada stopi. Tedaj vse skupaj stepamo, da dobimo homogeno, gladko kremo. Postrgamo jo na ohlajeno testeno podlago ter jo enakomerno razmažemo in zgladimo. Pito položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Ohlajeno pito vzamemo iz hladilnika. Varčno jo potresemo s solnim cvetom, po okusu pa še s čokoladnimi perlami. Pri sobni temperaturi jo pustimo 10–15 minut, da se krema nekoliko zmehča.
Serviranje
Čokoladna pita s čokoladno kremo z oljčnim oljem je pripravljena za rezanje in serviranje. Režemo jo z nožem, ki ga med vsakim rezom obrišemo in ogrejemo pod tekočo vročo vodo. Preostanek hranimo v hladilniku.
Nadomestek
■ Razmerje med mlečno in temno čokolado lahko pri kremi spremenimo v prid mlečne čokolade. Pomeni, da zmanjšamo količino temne čokolade, za enako količino pa povečamo količino mlečne.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka in sol sodita med predelano hrano in bele strupe.
■ Zelo pomembno je, da čokolado sesekljamo. Sesekljana se enakomerno stopi, zaradi česar dobimo gladko površino pite.
■ Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Zanimivosti
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita s čokoladno kremo z oljčnim oljem (izvirno: olive oil chocolate tart with olive oil chocolate press in crust)
Erin, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
