Priprava
■ KRHKO ČOKOLADNO TESTO. Moko in kakav
presejemo v skledo. Na presejano mešanico na lističe zrežemo hladno maslo. Sestavine z dlanmi ali z
mikserjem zmešamo v drobtine. Dodamo sladkor, jajce, ščepec soli in vodo. Na hitro
ugnetemo gladko
testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prileže manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad soparo. Dodamo na koščke zrezano maslo, potem pa oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■ Kremni sir, sladkor in vaniljin izvleček s penovko gladko razmešamo. Stopljeno čokoladno masleno mešanico ohladimo do mlačnega. Mlačni čokoladi enega za drugim (!) primešamo jajci, zmes pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Testo 5 minut pred valjanjem vzamemo iz hladilnika. Model za pito (26 cm) obložimo s peki papirjem. Čokoladno zmes vmešamo v sirčkovo kremo. Nazadnje primešamo še rum, a le v različici za odrasle.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo na kosu peki papirja razvaljamo tako, da sega čez rob modela. Položimo ga v model in obrežemo testo, ki gleda čez rob. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa po njem enakomerno razmažemo kremo.
■ Višek testa še enkrat razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih v obliki redke mreže položimo po kremi. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opozorila.
■ Pečeno čokoladno pito ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Mlačno ali hladno pito (sobna temperatura) zelo tanko potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jo narežemo in ponudimo z
vanilijevim sladoledom.
Čokoladna pita s čokoladno kremo je sladica za čokoholike, pa tudi za vse druge sladkosnedneže.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Vse sestavine za čokoladno kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
Triki
Če krhko testo pred valjanjem nekoliko sploščimo in pokrijemo s prozorno folijo, ne razpada.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna
skuta, najbolj znana predstavnika pa sta
maskarpone in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); krhko čokoladno testo (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene.
■ Pečice med pečenjem ne odpiramo.
Zanimivosti
Firma
van Houten je leta 1828 patentirala prešo za
kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita s čokoladno kremo (izvirno: crostata al cioccolato)
Valentinos Shiatis, z bloga
DESSERTCRISIS
■ številni različni viri
