Prijava

Čokoladna pita s čokoladnim testom in lešniki

Ena čokoladna bomba, nekakšna brownies pita, ki preseneti celo vsega vajene čokoholike; podlaga je krhko testo s kakavom, krema pa je mešanica moke, sladkorja, masla, sesekljanih lešnikov, čokolade, kakava, jajc in likerja; opozorilo: zasvaja!
št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. februar 2014 št. ogledov: 2073
Avtor: Urednik
Izvirno: What Katie ate
Receptov: 13322
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno krhko testo
  • 225 g moke
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 50 g čokolade, vsaj 53 %
  • 25 g kakava
  • 75 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
obloga
  • 120 g moke
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 170 g masla
  • 150 g lešnikov
  • 120 g čokolade, vsaj 53 %
  • 65 g kakava
  • 3 jajca
  • 2 žlici lešnikovega likerja
  • 1 žlička pecilnega praška
posip
  • čokoladni ostružki
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Čokoladno krhko testo. Čokolado nadrobimo v kozico, počasi stopimo in ohladimo.
■ V multipraktik stresemo moko, sladkor v prahu in kakav. Na vse skupaj na koščke zrežemo maslo, potem pa zmiksamo v drobtine.
■ Jajca blago razžvrkljamo.
■ Dodamo ohlajeno čokolado, jajca in smetano. Na hitro zmiksamo, le toliko, da se sestavine povežejo v testo. Če je testo lepljivo, primešamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Obod modela za pite s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja razvaljamo približno 5 centimetrov debelo. Testo položimo v model, po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo pokrijemo z alu folijo in obložimo s suhimi stročnicami ali z rižem. Model za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Nadev. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Lešnike grobo sesekljamo.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo stopljeno maslo, sladkor v prahu in liker. Na to presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Gladko premešamo, nazadnje pa vmešamo sesekljane lešnike in čokolado.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C. Folijo z oblogo odstranimo, na testo pa nalijemo pripravljen nadev. Model za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu in s čokoladnimi ostružki. Čokoladna pita z lešniki ali pita s čokolado in lešniki je sladica za prave čokoholike.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Lešnikov liker lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

gl. čokoladna pita (različice); čokoladna pita z lešniki; čokoladna pita z lešnikovo skorjico; pita (številne sladke in slane različice); rjavčki (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje)

Opombe

Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z lešniki ali pita s čokolado in lešniki (izvirno: chocolate brownie pie) Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
” Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado. “
” Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. “

Sorodni recepti

Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
Klasičen sirčkov kolač (cheesecake) kot pita. S preprosto in hrustljavo podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega ...
(5.00; 5 ocen)
Jagodova pita s čokoladno kremo
sicer klasično krhko testo slepo spečemo, potem pa ga premažemo z jagodovim džemom, prelijemo z ganašem (gosto ...
(5.00; 1 ocena)
Krhka skutina pita z makom
Plast krhkega testa z rumenjaki obložimo s klasično, oslajeno in oparjeno makovo mešanico, po kateri nanesemo ...
(5.00; 5 ocen)
Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado
Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado za čas, ko pogrešamo sveže sadje. Krhko testo obogatimo z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica