Priprava
■ (gl.
foto strip) TESTO.
Pečico segrejemo na 210 °C.
■
FRANCOSKO TESTO ZA PITO. V srednje veliko
ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti; gl.
foto strip (spletne povezave).
■ Posodo vzamemo iz pečice. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode.
■ Testo položimo v
model za pite (s snemljivim obodom) s premerom 23 centimetrov. S tršo paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela; prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami.
■ Model za približno 15 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Model vzamemo z pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ Sladkor stresemo v veliko
ponev in pristavimo. Ko se začne sladkor topiti, sladkor z roba počasi porivamo proti sredini, da se topi enakomerno.
Karameliziramo ga, da se enakomerno rjavo barva. Ko se začne kaditi (pazimo, da se ne zažge), ga odstavimo. Prilijemo kavo (gl.
opozorila), dodamo maslo
sobne temperature in sol ter premešamo, da se maslo stopi; gl.
nasveti.
■ Primešamo jajci, potem pa še moko in rum (gl.
nadomestek).
■ Čokoladni preliv nalijemo na ohlajeno testo. Model za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico; sredica naj ostane mehka, pazimo, da pite ne prepečemo.
■ Model vzamemo iz pečice, pito pa povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo.
Čokoladna pita ali
pita s čokoladnim prelivom je sočna čokoladna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Rum v brezalkoholni različici nadomestimo z žličko
vaniljinega izvlečka.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Ko karamelu primešamo maslo, lahko v mešanici ostanejo koščki karamela. V tem primeru sestavine pristavimo in počasi segrevamo, da se koščki karamela stopijo. Ali pa karamel, preden dodamo čokolado, precedimo skozi cedilo.
■ Če uporabimo
turško kavo, jo pred uporabo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
Čokoladne pite in druge pite, ki vsebujejo vsaj 100 g črne, mlečne ali bele čokolade.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
francosko testo za pito (številne
ideje)
Opombe
Pito lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Ko vroč karamel prelijemo s kavo, se ustvari veliko pare, s katero si lahko oparimo obraz, zato pazljivo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pita ali
pita s čokoladnim prelivom (izvirno:
chocolate tart) s portala
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
