Prijava

Čokoladna pita

Odlična in priljubljena, tokrat s svetlo podlago iz krhkega testa. Krema je seštevek izbrane čokolade, sladkorja, masla, jajc, črne kave in ruma. Čokoladna pita tudi za otroke, a brez ruma.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. januar 2014 št. ogledov: 4759
Avtor: Urednik
Izvirno: David Lebovitz
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

francosko testo za pito
  • 150 g moke
  • 90 g masla
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica olja
  • 1/8 žličke soli
čokoladni preliv
  • 115 g čokolade, 70 %
  • 55 g čokolade, najmanj 90 %
  • 250 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 35 g moke
  • 2 veliki jajci
  • 0,9 dl tople črne kave
  • 1 žlica ruma
  • ščepec soli

Priprava

■ (gl. foto strip) TESTO. Pečico segrejemo na 210 °C.
FRANCOSKO TESTO ZA PITO. V srednje veliko ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti; gl. foto strip (spletne povezave).
■ Posodo vzamemo iz pečice. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode.
■ Testo položimo v model za pite (s snemljivim obodom) s premerom 23 centimetrov. S tršo paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela; prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami.
■ Model za približno 15 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Model vzamemo z pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ Sladkor stresemo v veliko ponev in pristavimo. Ko se začne sladkor topiti, sladkor z roba počasi porivamo proti sredini, da se topi enakomerno. Karameliziramo ga, da se enakomerno rjavo barva. Ko se začne kaditi (pazimo, da se ne zažge), ga odstavimo. Prilijemo kavo (gl. opozorila), dodamo maslo sobne temperature in sol ter premešamo, da se maslo stopi; gl. nasveti.
■ Primešamo jajci, potem pa še moko in rum (gl. nadomestek).
■ Čokoladni preliv nalijemo na ohlajeno testo. Model za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico; sredica naj ostane mehka, pazimo, da pite ne prepečemo.
■ Model vzamemo iz pečice, pito pa povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Čokoladna pita ali pita s čokoladnim prelivom je sočna čokoladna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Rum v brezalkoholni različici nadomestimo z žličko vaniljinega izvlečka.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Ko karamelu primešamo maslo, lahko v mešanici ostanejo koščki karamela. V tem primeru sestavine pristavimo in počasi segrevamo, da se koščki karamela stopijo. Ali pa karamel, preden dodamo čokolado, precedimo skozi cedilo.
■ Če uporabimo turško kavo, jo pred uporabo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

Pojasnila

■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Različice

Čokoladne pite in druge pite, ki vsebujejo vsaj 100 g črne, mlečne ali bele čokolade.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); francosko testo za pito (številne ideje)

Opombe

Pito lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni. 

Opozorila

■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Ko vroč karamel prelijemo s kavo, se ustvari veliko pare, s katero si lahko oparimo obraz, zato pazljivo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zanimivosti

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita ali pita s čokoladnim prelivom (izvirno: chocolate tart) s portala David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
 
” Ko vroč karamel prelijemo s kavo, se ustvari veliko pare, s katero si lahko oparimo obraz, zato pazljivo. “
” Pito lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni. “

Sorodni recepti

Jabolčna pita z drobtinastim testom
Tale preprosta sladica je posebnež med pitami, obenem pa eno prijetno presenečenje, vredno pozornosti. Brez gnetenja, ...
(5.00; 6 ocen)
Pita s karameliziranimi figami
Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Mini pita s karameliziranimi jabolki
Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica